Món bít tết

Bít tết (trong tiếng Anh gọi là beefsteak, hay còn gọi là steak, bắt nguồn từ từ Pháp bifteck /biftɛk/) là một miếng thịt bò cắt phẳng với các mặt song song, thường được cắt vuông góc với các thớ cơ. Trong các nhà hàng, phần ăn có trọng lượng từ 120 đến 600 gam (4 đến 21 oz). Thịt bò bít tết thường được nướng, áp chảo hoặc luộc.

Những miếng thịt thăn và sườn mềm mại sẽ được chế biến nhanh chóng bằng nhiệt khô và phục vụ nguyên miếng. Các phần thịt ít mềm hơn như thăn hoặc bít tết tròn (round steak) thường được nấu bằng nhiệt ẩm hoặc làm mềm bằng máy (cf. cube steak). Bít tết tròn là các lát thịt được cắt từ chân sau của bò. Cube steak là miếng thịt bò bít tết được đập mềm hoặc cắt mỏng để nấu nhanh hơn:

Tại Việt Nam, bít tết thực sự thường chỉ xuất hiện tại các nhà hàng cao cấp do giá thịt bò khá đắt đỏ. Những món thịt bò khác dễ bị nhầm lẫn với bít tết như bò né chỉ là miếng thịt bò thái mỏng, hoặc bò lúc lắc với các khối thịt nhỏ. Cả hai món này thường được chiên với dầu và ăn kèm với bánh mì hoặc trứng ốp la, thay vì khoai tây như bít tết.

Chế biến

Quá trình chế biến bít tết khá đơn giản. Đầu tiên, thịt bò được cắt ngang thớ thành miếng mỏng (1–5 cm), gân được loại bỏ và thịt được làm mềm. Sau đó, gia vị và nước dùng được rưới lên miếng thịt, rồi cho vào nước xốt để ướp. Cuối cùng, chảo được đun nóng với dầu, thịt bò được chiên chín và lật đều.

Chất lượng thịt bò là yếu tố quan trọng quyết định thành công của món bít tết. Việc cắt thịt bò thành lát mỏng giúp nấu nhanh và giữ được sự ngọt mềm của thịt, với hương vị khói nướng đặc trưng. Nước sốt cũng đóng vai trò quan trọng không kém trong việc tạo nên một món bít tết ngon.

Ở Mỹ, bít tết được chế biến theo tiêu chuẩn cao, vừa thơm ngon vừa tốt cho sức khỏe. Thịt bò Mỹ có ít chất béo, giàu đạm và sắt, rất tốt cho cơ thể. Tuy nhiên, tại Việt Nam cần chú ý đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, vì đã có cảnh báo về nguy cơ nhiễm sán xơ mít khi ăn bít tết tái.

Trải nghiệm

Bít tết thường được thưởng thức với bánh mì và có thể kết hợp với trứng ốp la (phổ biến tại Việt Nam). Bên cạnh đó, bít tết thường đi kèm với khoai tây chiên, salad trộn gồm xà lách, dưa leo và cà chua bi, cùng với một ly rượu vang đỏ. Khi thưởng thức món bít tết, thực khách sẽ cảm nhận được vị ngon ngọt, mềm mại và hương thơm đặc trưng của thịt.