Món cá mòi kho tại Kiến Thụy, Hải Phòng - một đặc sản đang được ưa chuộng

Khám phá hương vị đặc trưng của cá mòi kho khi đến Hải Phòng. Đừng bỏ lỡ món ngon này khi bạn đến thăm thành phố cảng!

Cá mòi kho là một trong những món đặc sản nổi tiếng không thể bỏ qua khi đến Hải Phòng. Nếu bạn chưa có cơ hội thưởng thức món ngon này tại thành phố Cảng, hãy tham khảo cách chuẩn bị món cá mòi kho ngay tại nhà theo công thức dưới đây!

1. Khám phá thông tin về cá mòi

1.1. Giá trị dinh dưỡng từ cá mòi

Cá mòi là loài cá nhỏ, khi trưởng thành thường có chiều dài từ 15 - 20 cm. Thịt cá mòi không chỉ ngon miệng, thơm béo mà còn giàu chất dinh dưỡng. Chúng cung cấp lượng chất béo Omega-3, protein, vitamin và các khoáng chất như canxi, sắt, kẽm, kali.

Sử dụng cá mòi trong khẩu phần ăn hàng ngày sẽ mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe như:

• Tăng cường chức năng nhận thức: những chất dinh dưỡng có trong cá mòi giúp ngăn chặn Alzheimer, đột quỵ và giảm thiểu suy giảm trí tuệ.
• Phát triển cơ bắp: chất béo và protein trong thịt cá cung cấp lượng calo giúp cơ thể có năng lượng dồi dào.
• Bảo vệ tim mạch: Omega-3 cân bằng huyết áp, giảm xơ cứng động mạch và ngăn ngừa bệnh tim mạch.
• Hỗ trợ thai kỳ khỏe mạnh: Omega-3 từ cá mòi tăng cường phát triển não và thị lực của thai nhi.
• Giúp xương chắc khỏe: Canxi và Vitamin từ cá mòi làm cho xương phát triển và chống lại suy yếu xương.

1.2. Phân loại cá mòi

Cá mòi phát triển phong phú trên toàn thế giới với nhiều loài khác nhau. Trong số đó, có 3 loại cá mòi thường gặp ở Việt Nam như sau:

• Cá mòi dầu Ấn Độ: hay còn được gọi là cá mòi nước ngọt, loài cá này có thân nhỏ, da màu xám và toàn thân được phủ bởi lớp vảy trắng. Cá mòi dầu Ấn Độ thường sinh sống chủ yếu tại khu vực sông Hồng.
• Cá mòi cờ chấm: là loại cá mòi biển có thân hình dạng bầu dục dài, vảy lớn hình lục giác và lưng màu xanh. Điểm nhận biết của loài cá này chính là trên thân có nhiều chấm đen. Ở vùng biển Hải Phòng, cá mòi cờ chấm thường xuất hiện nhiều ở khu vực huyện Kiến Thụy.
• Cá mòi cờ hoa: cá mòi này có thân phẳng, đầu nhỏ, lưng màu xám và phần bụng trắng bạc. Loài cá này thường sống tại các con sông lớn ở khu vực Tây Bắc như sông Đà, sông Lô, sông Thao và các tỉnh thuộc Đồng bằng Bắc Bộ.

2. Hướng dẫn 5 cách kho cá mòi đơn giản tại nhà

Nhờ thịt thơm, mềm mà cá mòi thường được dùng để chế biến thành nhiều món kho hấp dẫn. Ngoài việc kho tộ theo phong cách truyền thống, cá mòi còn được kết hợp với các nguyên liệu khác nhau để tạo ra những hương vị độc đáo và mới lạ.

2.1. Cách làm cá mòi kho với chuối xanh

Số lượng phần ăn: 2 - 3 người

Thời gian chuẩn bị: 8 - 10 giờ

Mức độ chế biến: Dễ

2.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá mòi - 1kg
• Chuối xanh - 5 quả
• Xả - 100g
• Riềng - 200g
• Thịt ba chỉ - 200g
• Hành khô, hành lá, gừng tươi, ớt, rau răm
• Các loại gia vị: tiêu, muối, mắm, bột ngọt, đường…

2.1.2. Các bước thực hiện

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá mòi sau khi làm sạch và cạo vảy, sử dụng dao rạch 2 - 3 đường dọc trên thân cá
• Ướp cá với mắm, muối, bột ngọt, đường trong khoảng 30 phút 
• Thịt ba chỉ thái lát mỏng, khoảng 2cm mỗi miếng
• Chuối xanh tước vỏ, thái lát mỏng khoảng 1cm, ngâm vào nước muối pha loãng trong 30 phút, sau đó rửa sạch
• Riềng cạo vỏ, rửa sạch và đập dập một nửa, cắt nhỏ nửa còn lại
• Xả bỏ vỏ, cắt đôi và đập dập
• Hành khô bóc vỏ, cắt khúc
• Băm nhỏ ớt, gừng và hành lá

Bước 2: Kho cá

• Đặt riềng và xả đập dập vào đáy nồi, xếp cá mòi ướp lên trên
• Chế nước màu cho cá mòi kho thêm hấp dẫn bằng cách cho đường và ít dầu vào nồi, đun nhỏ lửa cho đến khi đường tan và màu vàng
• Thêm thịt ba chỉ, chuối xanh, riềng băm nhỏ, ớt, gừng, sả và nước màu vào nồi
• Đổ nước để cá mòi ngập mặt, sau đó đun cá mòi kho trên bếp củi trong 8 - 10 tiếng để cá mòi mềm nhừ

Lưu ý: Trong quá trình nấu cá mòi kho, luôn kiểm tra lượng nước trong niêu để tránh bị cạn cháy.

2.2. Cách làm cá mòi kho cà chua

Số lượng phần ăn: 2 - 3 người

Thời gian chuẩn bị: 25 phút

Mức độ chế biến: Dễ

2.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá mòi - 4 con
• Cà chua - 4 quả
• Tỏi - 10g
• Các loại gia vị: dầu ăn, muối, hạt nêm và đường

2.2.2. Các bước chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá mòi sau khi mua về, lấy ruột và vảy, sau đó thái thành khúc vừa ăn và rửa sạch
• Cà chua rửa sạch, bỏ vỏ và băm nhuyễn hoặc thái hạt lựu

Bước 2: Làm nước sốt cà chua

• Phi thơm tỏi băm trong dầu ăn
• Đun sôi cà chua đã chuẩn bị trước đó trong khoảng 5 phút
• Nêm gia vị như hạt nêm, đường, muối theo khẩu vị, sau đó đun cho đến khi nước cà chua sệt lại

Bước 3: Kho cá

• Chiên cá mòi một chút cho vàng đều 2 mặt để thịt cá chắc và thơm hơn, sau đó đặt vào nồi nước sốt cà chua từ trước
• Thêm một chén nước sôi để cá ngập, tiếp tục kho khoảng 5 - 10 phút

2.3. Cách làm cá mòi kho dưa chua

Số lượng phần ăn: 2 - 3 người

Thời gian chuẩn bị: 30 phút

Mức độ chế biến: Dễ

2.3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá mòi - 500g
• Dưa cải chua - 200g
• Tỏi - 10g
• Hành tím - 2 củ
• Ớt cay - 2 quả
• Các loại gia vị: nước mắm, muối, dầu ăn, đường, hạt nêm

2.3.2. Các bước chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá mòi sau khi mua về, rửa sạch, cắt khúc và để ráo
• Dưa chua rửa qua nước muối loãng, vắt khô và cắt nhỏ
• Hành tím và tỏi băm nhuyễn

Bước 2: Kho cá

• Phi thơm tỏi, hành tím băm cùng ít dầu ăn, sau đó đảo dưa chua trong khoảng 3 phút
• Cá mòi chiên sơ, vàng đều 2 mặt, sau đó cho vào nồi dưa chua, đảo nhẹ để tránh bể cá
• Khi nồi sôi, nêm muối, đường và hạt nêm vừa ăn, tiếp tục kho khoảng 5 - 10 phút

2.4. Cách làm cá mòi kho trứng

Số lượng khẩu phần ăn: 4 người

Thời gian thực hiện: 10 phút

Mức độ chế biến: Dễ

2.4.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá mòi đóng hộp - 1 hộp lớn (850g)
• Trứng cút - 20 trái
• Hành tím - 2 củ
• Tỏi - 2 tép
• Ớt sừng - 1 trái
• Các loại gia vị: nước tương, dầu ăn, đường, hạt nêm, rau quế

2.4.2. Các bước chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Luộc trứng cút trong vòng 5 phút, sau đó vớt ra và bóc vỏ
• Hành tím, tỏi, ớt sau khi rửa sạch thì băm nhuyễn nhỏ

Bước 2: Kho cá

• Phi thơm vàng đều hành và tỏi băm với 2 muỗng dầu ăn
• Cho toàn bộ hộp cá mòi vào chảo, thêm khoảng 4 muỗng canh nước tương và đun sôi
• Nêm thêm các gia vị gồm đường, hạt nêm và kho cá với mức lửa nhỏ trong vòng 3 - 5 phút
• Cuối cùng cho trứng cút đã bóc vỏ trước đó vào, nấu cá mòi kho thêm khoảng 2 phút, sau đó thêm ớt và lá quế cắt nhỏ vào rồi tắt bếp

Cách làm cá mòi kho tương bần

Số lượng khẩu phần ăn: 4 người

Thời gian thực hiện: 45 phút

Mức độ chế biến: Dễ

2.5.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Thành phần: 1kg cá mòi, 1 quả ớt xanh, ớt đỏ, 15g tương bần, tỏi, gừng, hành lá, các loại gia vị như xì dầu, giấm, rượu trắng, muối, đường

2.5.2. Các bước chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Bước 2: Kho cá

• Cá mòi sau khi làm sạch, bỏ ruột, cạo vảy, cắt khúc, và rửa sạch, sau đó ướp với rượu và muối trong 20 phút
• Tỏi, gừng, và hành lá được băm nhuyễn

3. Bí quyết kho cá mòi ngon theo phong cách Hải Phòng

Để món cá mòi kho Hải Phòng thêm ngon, bạn cần chú ý những điều sau:

• Ướp cá mòi trước khi nấu ít nhất 10 phút để gia vị thấm đều vào cá
• Chọn nguyên liệu tươi ngon và chất lượng cao nhất cho món cá mòi kho
• Chiên sơ cá trước khi kho để thịt cá thơm béo và không bị vỡ nát
• Nấu cá mòi kho trong khoảng thời gian 8 - 10 tiếng để thịt cá mềm, xương nhừ và hương vị đậm đà hơn

Đến Hải Phòng, du khách không chỉ được thưởng thức các món ăn đặc sản hấp dẫn như: giá bể, bánh mì que, bún cá cay Hải Phòng, nem chua Hải Phòng, bánh đúc tàu... mà còn có thể tham quan nhiều địa điểm du lịch nổi tiếng như: Cát Bà, Đồ Sơn, Tuyệt Tình Cốc Hải Phòng...

Cá mòi kho đậm đà, béo ngậy, thơm ngon chính là món ăn yêu thích của mọi gia đình Việt. Trải qua bao nhiêu năm, chỉ với nguyên liệu đơn giản nhưng món ăn truyền thống này vẫn mang hương vị hấp dẫn riêng biệt. Hy vọng những công thức nấu được chia sẻ trên đây sẽ giúp bạn thành công làm món cá mòi kho siêu ngon ngay tại nhà.

Để chuyến khám phá Hải Phòng thuận tiện nhất, du khách nên lựa chọn lưu trú tại hệ thống nghỉ dưỡng sang trọng gồm Sheraton Hai Phong và Melia Vinpearl Hai Phong Rivera với nhiều tiện ích đẳng cấp:

• Sheraton Hai Phong và Melia Vinpearl Hai Phong Rivera đều có vị trí đắc địa ngay trung tâm thành phố, giúp việc di chuyển dễ dàng hơn
• Phòng nghỉ hiện đại đạt chuẩn 5 sao và được trang bị đầy đủ nội thất
• Các tiện ích trong khuôn viên bao gồm: bãi đỗ xe, bar, bể bơi, nhà hàng, phòng tập gym, spa, khu vực yoga...