Buzz
Michelin Guide vừa đăng bài viết giới thiệu món cua lột chiên giòn của Sol Kitchen & Bar ở TP.HCM, món này là một trong những món ưa thích của đầu bếp người Malaysia Adrian Chong Yen - chủ nhà hàng.
Sol Kitchen & Bar là một trong những địa điểm duy nhất mang phong cách Latinh được Michelin giới thiệu gần đây và nhận giải Bib Gourmand.
Đầu bếp người Malaysia khẳng định rằng món cua lột chiên giòn là một sáng tạo xuất sắc thể hiện triết lý ẩm thực của anh ấy.
Từ một cơn đói khuya
Chủ nhân của Sol Kitchen & Bar cho biết anh ấy nảy ra ý tưởng về món cua lột chiên giòn này sau khi trải qua một cơn đói vào buổi tối.
'Ý tôi là sau khi đi chơi về, nằm trên ghế và bỗng thèm ăn cái gì đó, chẳng hạn như guacamole từ quả bơ nghiền nhuyễn và khoai tây chiên. Thường thì, đó là lúc tôi sáng tạo nhất', Yen chia sẻ.
'Thật tuyệt nếu tạo ra món xốt này mà không cần dùng khoai tây chiên', anh ấy nhấn mạnh về 'khoảnh khắc lóe lên' đó.
Adrian Chong Yen tiết lộ ban đầu anh ấy tìm kiếm một nguyên liệu có kết cấu giòn, giàu protein để làm nổi bật hương vị tinh tế của guacamole.
Anh đã thử nghiệm với ba chỉ heo quay, gà chiên... nhưng đều không thành công do những nguyên liệu này mang lại cảm giác khá nặng để làm món khai vị. Sau đó, anh thử với mực chiên, cá chiên... và cũng đều thất bại.
Cho đến khi thử cua lột, anh mới thấy đây chính là hương vị mà anh đang tìm kiếm. Yen cho biết đây là một loại guacamole theo phong cách 'surf and turf' (kết hợp bò và hải sản).
Triết lý về ẩm thực
Tuy nhiên, thử thách không chỉ dừng lại ở đó. Người đứng đầu của Sol Kitchen & Bar cho biết đó là một 'cuộc chiến' không ngừng nghỉ để đạt được sự hoàn hảo.
Với mong muốn tạo ra một lớp vỏ cực kỳ nhẹ và giòn, nhóm đã thử điều chỉnh lớp bột nhiều lần. Cuối cùng, họ chọn lớp bột vodka 70%. Lý do rất đơn giản: Khi rượu bay hơi, nó để lại một lớp vỏ rất mỏng và giòn.
Sau khi hoàn thành phần vỏ bánh, nhóm đã hoàn thiện món ăn với salad hành tây tím và rau mùi ngâm chua nhẹ. Họ còn thêm một chút đặc biệt như trứng cá hồi hun khói để tăng thêm hương vị umami.
Món cua lột chiên giòn này được phục vụ cùng sốt salsa ancho cay cay, làm tăng thêm hương vị tuyệt vời cho món ăn.
Adrian Chong Yen tiết lộ bí quyết của món ăn này là 'đơn giản chỉ là chiên cua kỹ càng và tạo ra kết cấu cũng như hương vị hoàn hảo cho guacamole'.
Anh ấy nhấn mạnh một lần nữa rằng 'đồ ăn không cần phức tạp, chỉ cần đạt được sự cân bằng hoàn hảo giữa hương vị và kết cấu. Đó là triết lý của tôi'.
'Tôi luôn cố gắng giữ cho mỗi món ăn không quá ba thành phần và sự đơn giản luôn là sự lựa chọn tốt nhất', Yen nói.
