Món gà nướng ống tre

Gà được pha trộn cùng muối và ớt đỏ, sau đó đặt vào ống tre và nướng trên lửa lớn trong 45 phút.

Gà nướng ống tre

Món gà nướng ống tre là một phần không thể thiếu trong ẩm thực truyền thống của cộng đồng người Adivasis sinh sống trong rừng thung lũng Araku, bang Andhra Pradesh. Hiện nay, chỉ còn khoảng 15 cộng đồng người Adivasis sinh sống tại Araku. Các bộ lạc trước đây tại Araku đã sáng tạo ra cách nấu thịt gà và cơm trộn gia vị biryani trong ống tre, thay vì sử dụng nồi chảo thông thường.

Theo truyền thống, món gà nướng ống tre được chế biến đơn giản: gà được trộn với muối và ớt đỏ, sau đó đặt vào ống tre và nướng trên lửa. Đầu bếp cũng có thể thêm gạo để nướng cơm biryani. Với sự phát triển của du lịch, các đầu bếp người Adivasi đã bắt đầu biến tấu món ăn này bằng cách kết hợp kỹ thuật nấu ăn cổ truyền với các loại gia vị mới.

Sowbhagya Lakshmi, một đầu bếp tại làng Chaparai, thung lũng Araku, mở quầy bán gà nướng tre, trong khi cậu con trai bốn tuổi của cô, Babu Muna, chơi đùa xung quanh. Khoảng 8 năm trước, khi Lakshmi bắt đầu bán gà nướng ống tre để kiếm sống, chỉ có vài người như cô trong khu vực. Ngày nay, trong mùa du lịch cao điểm từ tháng 11 đến tháng 1, có hơn 30 quầy hàng trên một con đường nhỏ.

Lakshmi thêm vào một loại bột đỏ đặc biệt gọi là jaji puvvu, sau đó thêm một nhúm muối trộn chanh. Sau khi nhồi thịt gà và gạo vào ống tre rỗng, cô đậy nắp bằng lá và nướng trong 45 phút. Khi lớp vỏ tre bên ngoài chuyển từ màu xanh thành màu than, cô mở nắp, bóc đôi ống ra và chuẩn bị một suất cơm gà thơm ngon cho khách.

Trong khi đó, tại một gian hàng lớn hơn, người đàn ông tên Dombo tự hào giới thiệu món ăn của mình. Bên cạnh các loại gia vị thông thường, gia đình ông sử dụng thêm một nguyên liệu bí truyền là ghee (bơ có nguồn gốc từ Ấn Độ cổ đại). Gia vị này giúp biryani không bị dính vào ống tre khi nướng.

Khi lật các ống tre trên bếp, ông Dombo chia sẻ: “Tôi đã lớn lên với món ăn này, nhưng phiên bản của tôi đơn giản hơn nhiều. Mỗi khi đến thăm gia đình ở sâu trong rừng, tôi lại được thưởng thức món này”. Tuy nhiên, giống với nhiều bộ lạc khác ở Araku, họ hàng của ông Dombo đã chuyển đến khu đô thị mới và bán đất rừng cho các khách sạn và cửa hàng mới mọc lên.

Bên cạnh những ảnh hưởng tích cực của du lịch, nhiều người cũng nhận thấy có những rủi ro và thách thức đi kèm. Dombo cho biết, ông rất vui khi gà nướng ống tre trở thành một đặc sản, nhưng nhiều người từ khắp nơi đến thử để bắt chước. Hiện tại, món đặc sản gà nướng ống tre tại Araku không còn là duy nhất vì nhiều đầu bếp không phải người bản địa cũng biết cách nấu món này ở khắp bang Andhra Pradesh. Mặc dù vậy, những đầu bếp vẫn hy vọng du khách sẽ đến đây, vượt qua ngọn núi để thưởng thức cơm gà nướng ống tre được nấu bởi những người hiểu biết nhất về nó.

Thung lũng Araku kết nối với phần còn lại của Ấn Độ qua một đường cao tốc nhỏ và một tuyến đường sắt đi qua các đường hầm và núi dốc, nổi tiếng với phong cảnh đẹp, địa hình đa dạng với hang động, thác nước và dòng suối.

Nổi tiếng với trồng cà phê và ca cao, Araku gồm các làng được nối liền bởi những con đường đất. Trung tâm thành phố Araku phát triển và có các điểm du lịch giới thiệu lịch sử văn hóa và nông nghiệp của khu vực. Tại đây, du khách có thể đi từ Bảo tàng Bộ lạc đến Bảo tàng Cà phê và kết thúc chuyến tham quan tại một cửa hàng chocolate với các sản phẩm địa phương. Các khách sạn và cửa hàng tập trung chủ yếu ở đường chính, từ đây du khách có thể ngắm dãy núi Ghat Đông hùng vĩ.

Theo bài viết của Ngân Dương trên Vnexpress

–––

Tham khảo từ Cẩm nang du lịch trên Mytour.com