Món Schnitzel

Schnitzel là món thịt mỏng được chiên ngập dầu. Thịt được làm mềm bằng cách đập hoặc dùng máy. Thông thường, thịt sẽ được tẩm bột trước khi chiên. Schnitzel có thể làm từ thịt bê, lợn, gà, cừu, bò hoặc gà tây, và phổ biến ở nhiều quốc gia. Nó tương tự như món escalope của Pháp, tonkatsu của Nhật và milanesa của Ý, Mexico, Uruguay, Paraguay, Argentina và Brazil.

Nguyên gốc từ

Từ Schnitzel trong tiếng Đức, Snitzel trong tiếng Đức Trung kỳ Trung Cổ, có nghĩa là 'lát mỏng'. Tên Wiener Schnitzel lần đầu tiên được ghi nhận vào năm 1845.

Wiener Schnitzel

Wiener Schnitzel là món ăn đặc trưng của Vienna, được chế biến từ thịt bê và thường được trang trí với một lát chanh cùng salad khoai tây hoặc khoai tây rán với rau mùi tây và bơ.

Tại Áo và Đức, Wiener Schnitzel là chỉ dẫn địa lý được bảo vệ và bắt buộc phải làm từ thịt bê. Khi sử dụng các loại thịt khác, món ăn có thể được gọi là Wiener Schnitzel vom Schwein/Pute/Huhn ('Schnitzel kiểu lợn/gà tây/gà Vienna') hoặc Schnitzel nach Wiener Art ('Schnitzel kiểu Vienna').

Các loại Schnitzel trên toàn thế giới

Trong tiếng Anh, từ schnitzel chỉ chung cho tất cả các loại thịt được tẩm bột và chiên giòn. Do sự tương đồng với escalope, ở nhiều quốc gia, schnitzel đôi khi được gọi là escalope và ngược lại.

Úc

Ở Úc, schnitzel từ thịt bò (có thể là thịt bê) và thịt gà là món ăn rất phổ biến, đặc biệt là trong các quán rượu, nơi chúng là một trong những món ăn ưa chuộng nhất. Schnitzel gà, mặc dù ít phổ biến hơn so với schnitzel thịt bò, cũng có mặt tại nhiều cửa hàng thức ăn nhanh.

Tại Úc, schnitzel thường được phục vụ dưới dạng parmigiana, một kiểu schnitzel được phủ lớp sốt cà chua Ý, phô mai và đôi khi là giăm bông.

Tại các quán rượu, schnitzel thường được thưởng thức cùng với khoai tây chiên kiểu Pháp, salad, và thỉnh thoảng là thịt xông khói. Schnitzel thông thường và parmigiana đôi khi được gọi bằng các tên thân mật như 'Schnitty', 'Schnitter', 'Parma' hoặc 'Parmi'.

Áo

Wiener Schnitzel, một loại cốt lết mỏng, được tẩm vụn bánh mì và chiên từ thịt bê, là món ăn đặc trưng nổi tiếng của ẩm thực Vienna và là món ăn truyền thống của Áo.

Những biến thể ít phổ biến hơn tại Áo bao gồm:

• Jägerschnitzel (schnitzel thợ săn) là schnitzel được phủ sốt nấm.
• Rahmschnitzel (schnitzel kem) là schnitzel với sốt kem sữa, thường kèm theo một ít nấm.
• Zigeunerschnitzel (schnitzel gypsy) là schnitzel với nước sốt zigeuner, bao gồm cà chua, ớt chuông và hành tây.

Bosnia và Herzegovina

Tại Bosnia và Herzegovina, món schnitzel được gọi là Bečka nicla hoặc Bečki Odrezak (Bečki = 'kiểu Vienna'; nicla = phiên âm của từ Schnitzel trong tiếng Đức), được chế biến từ thịt bê hoặc thịt bò và thường được phục vụ cùng với khoai tây nghiền. Trang trí phổ biến là một lát chanh hoặc một ít rau diếp.

Brazil

Ở Brazil, món schnitzel thường được gọi là milanesa (kiểu Milan), đặc biệt phổ biến ở khu vực phía Nam có ảnh hưởng châu Âu. Thịt thường được dùng là thịt bò hoặc thịt gà, trong khi thịt bê và thịt lợn ít khi được sử dụng.

Bulgaria

Tại đây, món schnitzel được gọi là шницел (shnitsel), được làm từ thịt bê xay, tạo thành một lớp patty mỏng, nêm muối và hạt tiêu đen, sau đó tẩm bột và chiên giòn. Món ăn thường được phục vụ với tùy chọn khoai tây nghiền hoặc nướng, khoai tây chiên, hoặc đơn giản là salad cà chua. Nó phổ biến tại các điểm dừng xe tải và thường được gọi là món à la carte với một quả chanh, nhưng cũng có thể tìm thấy trong các phần ăn đông lạnh tại siêu thị hoặc dạng làm sẵn để nấu nướng.

Colombia

Tại Colombia, các món schnitzel được gọi là chuleta. Chúng bao gồm các miếng thịt gà, thịt bê mỏng hoặc chủ yếu là thịt lợn, được phủ bột và chiên giòn. Chuleta là món ăn truyền thống của vùng Valle del Cauca.

Croatia

Ở Croatia, món schnitzel được gọi là Bečki odrezak (šnicl) (Bečki = 'kiểu Vienna'; šnicl = phiên âm của Schnitzel) và được làm từ thịt lợn, thường ăn kèm với khoai tây chiên. Trang trí phổ biến bao gồm một lát chanh hoặc một ít rau diếp. Một biến thể tương tự là Zagrebački odrezak (šnicl) (một phiên bản của cordon bleu).

Cộng hòa Séc

Tại Cộng hòa Séc, schnitzel rất phổ biến và được gọi là smažený ízek hoặc đơn giản là řízek, làm từ thịt lợn, thịt gà hoặc thịt bê. Nó thường được ăn kèm với khoai tây luộc hoặc nghiền, và salad khoai tây. Món này cũng thường xuất hiện trong bữa trưa mang theo cho các chuyến đi, khi nó được ăn cùng với bánh mì (thường là kẹp giữa hai lát bánh mì như một chiếc sandwich). Trong thời kỳ cộng sản, phô mai cứng chiên giòn mang tên smažený sýr (nghĩa là 'phô mai chiên') đã trở nên phổ biến, đặc biệt trong giới trẻ và sinh viên, thường ăn kèm với sốt tartar, một lát chanh và khoai tây luộc mới với bơ lỏng và rau mùi tây.

Đan Mạch

Ở Đan Mạch, món schnitzel được gọi là skinkeschnitzel khi làm từ thịt lợn và wienerschnitzel khi làm từ thịt bê, thường được phục vụ với khoai tây chiên, nước sốt thịt, đậu xanh hoặc đậu Hà Lan, và một 'cậu bé' (dreng trong tiếng Đan Mạch) bao gồm một lát chanh với bạch hoa, cải ngựa và một lát cá cơm.

Ai Cập

Tại Ai Cập, món schnitzel được gọi là 'gà pané' hoặc 'فراخ بانى' trong tiếng Ả Rập và thường được ăn kèm với một phiên bản lasagne đặc trưng của Ai Cập, được gọi là 'macarona béchamel' hoặc 'مرونة بشاميل' trong tiếng Ả Rập. Món này cũng rất phổ biến khi ăn cùng khoai tây chiên kẹp trong bánh sandwich hoặc thưởng thức như một món khai vị.

Phần Lan

Ở Phần Lan, schnitzel có tên gọi là Viennainleike ('cốt lết kiểu Vienna'), thường được làm từ thịt lợn, tẩm bột và chiên giống như món gốc. Món này thường đi kèm với khoai tây chiên, khoai tây nghiền hoặc khoai tây cắt nhỏ. Một lát chanh, một lát cá cơm và một vài nụ bạch hoa thường được đặt lên trên cốt lết. Thông thường, món ăn còn kèm theo một ít salad rau quả tươi. Món này từng rất phổ biến giữa cuối Thế chiến thứ hai và những năm 1990 tại các nhà hàng bình dân ở Phần Lan, nhưng đã giảm dần phổ biến với sự gia tăng của thức ăn nhanh.

Các biến thể của Viennainleike vẫn là một phần của thực đơn tại nhiều nhà hàng không theo phong cách dân tộc hoặc nhà hàng cao cấp ở Phần Lan. Những địa điểm nổi bật liên quan đến thực đơn này bao gồm nhà hàng ăn trưa, điểm dừng chân trên đường cao tốc và nhà hàng ở trạm xăng.

• Viennainleike thường được phục vụ với lát chanh, cá cơm và bạch hoa.
• Floridanleike đi kèm với đào chiên và sốt Béarnaise.
• Havaijinleike được phục vụ với dứa chiên.
• Holsteininleike đi kèm với trứng, cá cơm và bạch hoa.
• Metsästäjänleike được ăn cùng sốt nấm.
• Oskarinleike đi kèm với sốt choron, tôm hoặc tôm hùm và măng tây.
• Oopperaleike có thêm trứng chiên.
• Sveitsinleike chứa giăm bông hun khói và pho mát Emmental.

Thông thường, các món schnitzel được chế biến từ thịt lợn.

Pháp

Pariser schnitzel tương tự như Wiener Schnitzel nhưng được chế biến bằng cách xay thịt và chiên trong bột trứng thay vì vụn bánh mì.

Đức

Tại Đức, thuật ngữ Schnitzel không chỉ ám chỉ món ăn chiên giòn mà còn dùng để chỉ cốt lết nói chung, bao gồm nhiều cách chế biến khác nhau.

• Jägerschnitzel (schnitzel của thợ săn) đi kèm với sốt nấm, có thể được tẩm bột hoặc không tùy theo vùng miền ở Đức và sở thích cá nhân. (Jägerschnitzel cũng có thể chỉ một biến thể từ Jagdwurst của Đông Đức cũ.)
• Schnitzel Wiener Art không phải là schnitzel làm từ thịt bê mà là lát thịt lợn giòn, được tẩm bột và chiên theo kiểu tương tự. Thường được ăn kèm với khoai tây chiên và một lát chanh.
• Münchner Schnitzel (schnitzel Munich) là biến thể của Wiener Schnitzel, được chế biến với cải ngựa và/hoặc mù tạt trước khi phủ trong vụn bột, trứng và bánh mì.
• Rahmschnitzel (schnitzel kem) là schnitzel với sốt kem, thường chứa nấm.
• Zigeunerschnitzel (schnitzel gypsy) có nước sốt zigeuner với cà chua, ớt chuông và hành tây. Cũng được gọi là Paprikaschnitzel (schnitzel ớt chuông), Schnitzel Balkan-Art (schnitzel kiểu Balkan) hoặc Schnitzel Budapester Art (schnitzel kiểu Budapest). Thuật ngữ 'gypsy' có thể bị coi là xúc phạm bởi một số người Romani.

Hungary

Do ảnh hưởng của Áo trong thời kỳ Áo-Hung, Wiener schnitzel rất được ưa chuộng ở Hungary, được gọi là bécsi szelet (lát Vienna), borjú bécsi (thịt bê Vienna) hoặc rántott hús (thịt tẩm bột). Món ăn này phổ biến trong các nhà hàng và bữa cơm gia đình ở Hungary, thường được chuẩn bị vào Chủ nhật hoặc dịp lễ, đi kèm với spätzle, khoai tây chiên, khoai tây nghiền hoặc cơm. Đậu xanh và các loại rau khác là món phụ thường gặp. Bánh mì và salad (hoặc dưa chua) thường là món ăn kèm.Một số nhà hàng còn cung cấp biến thể cordon bleu, là lát schnitzel cuộn với phô mai và giăm bông bên trong.

Iran

Tại Iran, schnitzel được gọi là shenitsel (tiếng Ba Tư: شنیتسل‎). Món ăn này, được cho là đã du nhập vào Ba Tư qua các cuộc chiến tranh thế giới, thường có kích thước lớn hơn, dày hơn, cay hơn và được chiên với lớp vỏ giòn hơn so với schnitzel truyền thống. Thông thường, nó được phục vụ kèm với chanh, khoai tây chiên và nhiều loại rau luộc.

Một món ăn khác ở Iran là kotlet (tiếng Ba Tư: کتلت‎), không nên nhầm lẫn với shenitsel. Kotlet là những miếng thịt nhỏ hình bầu dục, được chế biến bằng cách chiên ngập hỗn hợp thịt xay, hành tây, khoai tây và các loại rau thơm.

Israel

Tại Israel, món ăn gọi là Schnitzel (tiếng Hebrew: שניצל‎, shnitsel) rất phổ biến trong ẩm thực địa phương. Món ăn này thường được làm từ ức gà hoặc gà tây, phù hợp với quy định kashrut, cấm sử dụng thịt lợn. Bơ và chất béo nấu ăn như trong Wiener Schnitzel của Áo không được phép sử dụng trong món kosher, vì vậy dầu thực vật được thay thế. Schnitzel được phủ lớp trứng đánh và vụn bánh mì trước khi chiên, đôi khi được thêm gia vị như Paprika hoặc hạt vừng. Schnitzel ở Israel thường được ăn kèm với khoai tây nghiền, khoai tây chiên, cơm hoặc mì ống và sốt cà chua, hummus hoặc salad Israel.

Schnitzel truyền thống được người Do Thái Ashkenazi mang từ châu Âu đến Israel. Trong những năm đầu của quốc gia Israel, thịt bê khó tìm nên gà hoặc gà tây trở thành những sự thay thế hợp lý và tiết kiệm. Schnitzel đã được đóng gói và bày bán rộng rãi trong các quầy thực phẩm đông lạnh của hầu hết siêu thị. Một số schnitzel đông lạnh là miếng tẩm bột từ thịt gà hoặc gà tây chế biến sẵn, không phải toàn bộ ức gia cầm.

Schnitzel cũng có thể được bán trong bánh pita cùng với hummus, khoai tây chiên và salad rau, tương tự như cách bán falafel. Nhiều quầy bán falafel cũng cung cấp schnitzel kèm theo pita.

Nhật Bản

Tonkatsu (tiếng Nhật: 豚カツ, nghĩa là 'cốt lết heo') là một món ăn Nhật Bản bao gồm một miếng thịt lợn dẹt, được nêm gia vị nhẹ, lăn qua bột, nhúng vào trứng đánh, phủ lớp vụn panko và chiên giòn. Món này thường được phục vụ cùng với ramen hoặc udon, hoặc kèm với cà ri và cơm.

Tonkatsu được sáng chế tại Nhật Bản vào năm 1899 tại nhà hàng Rengatei ở Tokyo. Ban đầu, nó được coi là phiên bản Nhật của món ăn phương Tây, được phát minh vào cuối thế kỷ 19 và đầu thế kỷ 20, và được gọi là katsuretsu (cốt lết) hoặc đơn giản là katsu. Các biến thể khác bao gồm phi lê thịt lợn (Hirekatsu), gà (Tori katsu), thịt bò (gyūkatsu), giăm bông (hamukatsu) và thịt băm (menchi katsu).

Hàn Quốc

Trong ẩm thực Hàn Quốc, các món ăn như thịt lợn (donkaseu, lấy cảm hứng từ tonkatsu Nhật Bản), thịt gà (chikinkaseu) và thịt bò (bipkaseu) rất phổ biến. Các loại donkaseu phổ biến nhất bao gồm 'kyeongyangsik' (경양식; kiểu phương Tây) và 'ilbonsik' (일본식; kiểu Nhật).

Mỹ Latinh

Tại các quốc gia Mỹ Latinh, món ăn này được biết đến với tên gọi milanesa.

Argentina

Tại Argentina, món này được gọi là milanesa hoặc carne empanizada. Món ăn bao gồm một lát thịt bò mỏng, gà, bê, hoặc đôi khi là thịt lợn, cà tím hoặc đậu nành. Mỗi lát thịt được nhúng vào trứng đánh bông, nêm muối và các gia vị như rau mùi tây và tỏi theo sở thích. Sau đó, mỗi miếng được lăn qua vụn bánh mì (hoặc đôi khi là bột mì) và chiên trong dầu, từng miếng một. Một số người chọn cách sử dụng ít dầu hơn và nướng trong lò để tốt cho sức khỏe hơn.

Namibia

Tại Namibia, schnitzel từ thịt gà và thịt lợn rất phổ biến nhờ vào ảnh hưởng của thời kỳ thuộc địa Đức trong quá khứ. Hầu hết các nhà hàng ở Windhoek, Walvis Bay và Swakopmund đều phục vụ món ăn này. Schnitzel thường được phủ lớp trứng rán và ăn kèm với salad khoai tây. Chúng cũng thường được đặt trong một Brötchen (bánh sandwich cuộn của Đức) với cà chua, phô mai và các loại sốt khác.

Hà Lan

Tại Hà Lan và Bỉ, schnitzel chủ yếu được làm từ thịt lợn và thường được ăn kèm với khoai tây chiên và salad rau. Các loại schnitzel như Zigeunerschnitzel (kèm theo paprika) và Cordon bleu rất được ưa chuộng. Một biến thể đặc trưng ở Hà Lan là gehaktschnitzel, một loại schnitzel làm từ thịt băm. Mỗi người bán thịt ở Hà Lan đều có các biến thể schnitzel riêng của mình.

Bắc Macedonia

Tại Cộng hòa Bắc Macedonia, món schnitzel, hay còn gọi là шницла (shnitzla), là một miếng thịt lợn được ướp với muối và tiêu đen, sau đó tẩm bột và chiên giòn. Thông thường, món này được phục vụ cùng với khoai tây nghiền hoặc khoai tây chiên và salad xanh trang trí.

Ba Lan

Kotlet schabowy là một công thức truyền thống và phổ biến nhất cho thịt lợn không xương hoặc thịt thăn lợn. Nó cũng có thể được làm từ thịt gà.

Bồ Đào Nha

Tại Bồ Đào Nha, schnitzel được gọi là bife panado hoặc đơn giản là panado ('tẩm bột'). Các biến thể của panado có thể được làm từ thịt gà (panado de frango), gà tây (panado de peru), thịt lợn (costeleta panada cho thịt lợn, febra panada cho thịt lợn không xương) hoặc thịt bê (escalope de vitela panado). Thịt thường được ướp với tiêu đen, tỏi và nước chanh. Món này thường được ăn kèm với spaghetti, khoai tây chiên hoặc cơm (cơm có hoặc không có đậu). Nó cũng thường được dùng làm bánh sandwich, kẹp với rau diếp (sandes de panado).

Romania

Snițel của Romania (phát âm ['ʃni.t͡sel]) rất phổ biến tại các nhà hàng, quán ăn nhanh và trong các bữa ăn gia đình trên toàn quốc. Thường được phục vụ đơn giản, không trang trí cầu kỳ, phiên bản thức ăn nhanh thường được chế biến dưới dạng bánh sandwich hoặc burger. Snițel Cordon bleu (thịt lợn thăn nhồi phô mai và giăm bông) cũng rất được yêu thích. Snițel Romania được làm tương tự như phiên bản Áo, nhưng có sự điều chỉnh theo sở thích địa phương với việc sử dụng đa dạng các loại thịt như gà, lợn, bê hoặc bò.

Một món đặc trưng của miền tây Romania là mosaic șnițel, được chế biến từ hai lớp thịt mỏng (thường là các loại thịt khác nhau) và một loại rau (thường là nấm). Công thức cho șnițel de ciuperci, món nấm chiên, cũng rất phổ biến.

Nga

Ở Nga, món ăn gọi là отбивная (otbivnaya), có nghĩa là một miếng thịt đã được đập dập. Ẩm thực Nga có nhiều công thức chế biến schnitzel từ thịt lợn, bò, bê và gà.

Serbia

Tại Serbia, schnitzel được gọi là bečka šnicla (schnitzel kiểu Vienna). Có một truyền thuyết địa phương cho rằng món ăn này có nguồn gốc từ Serbia thay vì Áo, nhưng điều này vẫn chưa được xác nhận. Tại Serbia, từ schnitzel được sử dụng để chỉ bất kỳ loại cốt lết nào, không chỉ những miếng thịt tẩm bột.

Slovakia

Schnitzel rất phổ biến ở Slovakia, quốc gia tiếp giáp với Áo, nơi nó được gọi là vyprážaný rezeň hoặc đơn giản là rezeň (tại miền Tây cũng thường gọi là schnitzel). Món này thường được chế biến từ thịt lợn hoặc gà và thường đi kèm với khoai tây chiên (không gọt vỏ), khoai tây luộc, khoai tây nghiền, hoặc salad khoai tây, cũng như cơm.

Slovenia

Schnitzel, được biết đến với tên gọi dunajski zrezek, có nghĩa là các loại thịt băm kiểu Vienna (Vienna là Dunaj trong tiếng Slovenia). Món ăn này thường được thưởng thức với dưa cải bắp và khoai tây luộc. Dù món này có thể tìm thấy ở nhiều nhà hàng trên khắp đất nước, nó chủ yếu được làm từ thịt lợn hoặc thịt gà. Tại Slovenia, schnitzel nhồi prosciutto và phô mai được gọi là ljubljanski zrezek.

Nam Phi

Schnitzel rất phổ biến ở Nam Phi nhờ ảnh hưởng của các di sản châu Âu tại đây. Schnitzel gà và schnitzel cordon bleu là món ăn phổ biến trong hầu hết thực đơn nhà hàng và bệnh viện, và trong những năm gần đây, schnitzel thịt bò và thịt lợn cũng ngày càng được yêu thích.

Tây Ban Nha

Tại Tây Ban Nha, schnitzel được gọi là Escalope. Món San Jacobo (thường thấy) hoặc cachopo (ở miền bắc Tây Ban Nha) thường được làm từ thịt bê hoặc thịt lợn, nhồi giăm bông và phô mai. Qua nhiều thế hệ, nó đã trở thành món ăn yêu thích trong các buổi dã ngoại gia đình ở nông thôn cùng với khoai tây chiên.

Thụy Điển

Tại Thụy Điển, món schnitzel hay Wienerschnitzel chủ yếu được làm từ thịt lợn. Món ăn thường được trang trí với một vòng bạch hoa từ cá cơm thật hoặc loại ansjovis 'giả' của Thụy Điển (được chế biến từ các loại cá thuộc họ cá trích ướp muối cô đặc). Schnitzel được ăn kèm với cơm, khoai tây chiên hoặc khoai tây luộc và đậu xanh.

Thụy Sỹ

Ở Thụy Sĩ, các món như Schnitzel, Schnipo, Wienerschnitzel và Rahmschnitzel rất được ưa chuộng. Schnipo (kết hợp giữa schnitzel và khoai tây chiên) rất phổ biến. Phiên bản Rahmschnitzel, làm từ thịt bê hoặc thịt lợn với sốt kem, thỉnh thoảng có thêm nấm. Biến thể cordon bleu của schnitzel - gồm hai lát schnitzel (hoặc một túi) chứa đầy phô mai như Emmentaler hoặc Gruyere và một lát giăm bông - cũng phổ biến ở Thụy Sĩ. Hơn nữa, 'Walliser Schnitze' là một biến thể khác, trong đó thịt không được tẩm bột mà chiên trong dầu và sau đó được phủ sốt cà chua và phô mai Raclette.

Thổ Nhĩ Kỳ

Tại Thổ Nhĩ Kỳ, món schnitzel, còn được gọi là şinitzel hoặc şnitzel, được phát âm tương tự như trong tiếng Đức. Món ăn này thường làm từ thịt gà và thường được ăn kèm với cơm, khoai tây chiên hoặc mì ống. Đôi khi, nó còn có thêm phô mai nướng bên trong. Món này thường được chế biến tại nhà vì dễ làm, nhưng một số nhà hàng cũng có phục vụ.

Ukraine

Tại Tây Ukraine (trước đây là Vương quốc Galicia và Lodomeria của nhà Habsburg), món schnitzel được gọi là shnitsel; trong các khu vực khác của đất nước, nó được gọi là vidbyvna. Món này thường làm từ thịt lợn hoặc đôi khi là thịt gà.

Vương quốc Anh

Parmo, hay Teesside Parmesan, là một món schnitzel rất phổ biến ở Middlesbrough, Teesside và là món ăn mang đi ưa chuộng ở Đông Bắc nước Anh. Món này bao gồm một miếng thịt gà hoặc thịt lợn được tẩm bột với sốt béchamel trắng và phô mai, thường là phô mai cheddar.

Hoa Kỳ

Bánh mì thịt lợn thăn, đặc trưng ở khu vực Trung Tây, được chế biến từ thịt thăn lợn tẩm bột và rất tương tự schnitzel. Đặc biệt tại các bang miền Nam, bít tết gà rán, còn được gọi là bít tết chiên đồng quê, là một biến thể của schnitzel. Món này thường được phục vụ kèm với nước sốt thịt trắng.

Món ăn tương tự

Các biến thể của schnitzel không nhất thiết phải sử dụng vụn bánh mì, bao gồm:

• Escalope: Miếng thịt không xương đã được làm mỏng bằng cách sử dụng chày, cán hoặc đập bằng tay cầm của con dao, hoặc đơn giản là 'dẹp'. Mặc dù thường là một miếng thịt mỏng hơn schnitzel, thịt Escalope cũng thường được phủ bột, đánh trứng và vụn bánh mì, rồi chiên.
• Cordon bleu: Cordon bleu là miếng thịt được giã mỏng nhồi với phô mai và giăm bông.
• Valdostana: Rất giống với Cordon bleu, nhưng phô mai và giăm bông không nằm bên trong mà nằm trên bề mặt, món ăn này đến từ vùng núi Aosta ở Ý.
• Gà Kiev: Là ức gà không có vỏ bọc, cuộn quanh bơ và đôi khi là tỏi, sau đó được tẩm bột và nấu giống như Cordon Bleu.
• Milanesa Napolitana: Biến thể River Plate này, phổ biến ở Argentina và Uruguay, làm từ thịt bò hầm với giăm bông, sốt marinara (cà chua và tỏi) và mozzarella địa phương, sau đó nướng để làm tan chảy phô mai. Món này thường được ăn kèm với khoai tây chiên.
• Thịt sườn lợn chiên xù Hải Nam Singapore: Được phục vụ trong nước thịt với cà chua, khoai tây xắt, hành tây và đậu Hà Lan, có thể thưởng thức cùng cơm trắng và tương ớt.
• Piccata: Là thịt tẩm bột chiên xù tương tự như schnitzel.
• Gà lắc: Là ức gà cắt mỏng tẩm bột và chiên giống schnitzel.
• Bít tết gà rán: Là miếng thịt cắt thành tảng được phủ bột nêm và áp chảo. Phổ biến ở miền Nam Hoa Kỳ, thường được phục vụ trong nước thịt trắng.
• Parmo: Đặc trưng ở vùng đông bắc nước Anh, đặc biệt là Teesside; được phủ nước sốt bechamel và ăn kèm với khoai tây chiên và salad.
• (Cotoletta alla) Milanese: Một món ăn tương tự Wiener Schnitzel nhưng được chiên trong bơ thay vì dầu thực vật.

Thư viện hình ảnh

• Cotoletta alla milanese - cốt lết chiên xù
• Karađorđeva šnicla - một phiên bản cordon bleu
• Danh sách các món ăn chế biến từ thịt bê