Món thịt nướng kiểu Hàn

Món thịt nướng kiểu Hàn (tiếng Hàn: 고기구이/gogi-gui) hay còn được biết đến với tên gọi Korean Barbecue (K-BBQ), là phương pháp nướng thịt phổ biến trong ẩm thực Hàn Quốc, thường sử dụng thịt bò, thịt lợn hoặc thịt gà. Các món ăn này thường được nướng trên bếp gas hoặc than nướng ngay trên bàn ăn. Nhiều nhà hàng Hàn Quốc còn cung cấp bếp di động để khách có thể tự nướng tại bàn.

Những đại diện tiêu biểu của món thịt nướng Hàn Quốc/Gogi-gui bao gồm Bulgogi, thường làm từ thăn bò thái mỏng hoặc thăn nội bò. Một món nướng phổ biến khác là Galbi, được làm từ xương sườn bò ướp. Tuy nhiên, thịt nướng Hàn Quốc/gogi-gui còn bao gồm nhiều loại thịt khác nhau, cả ướp sẵn và chưa chế biến. Món này không chỉ phổ biến ở Hàn Quốc mà còn lan rộng ra toàn thế giới, trở thành một thương hiệu ẩm thực riêng biệt.

Đặc sắc

Thịt nướng Hàn Quốc rất đa dạng, hiện nay được biến tấu với nhiều nguyên liệu và gia vị khác nhau, tạo nên thực đơn phong phú với hơn hai trăm món như thịt lợn ba chỉ nướng cay, sườn King, và hải sản nướng.

Trong số đó, Samgyeopsal được xem là món nướng đặc trưng nhất của Hàn Quốc. Một khảo sát của Liên doanh Nông nghiệp Hàn Quốc vào năm 2006 cho thấy 85% người Hàn yêu thích món này, và 70% ăn ít nhất một lần mỗi tuần. Samgyeopsal còn được người nước ngoài bình chọn là món ăn ngon nhất tại Seoul, vượt qua kim chi và Tokbokki. Với nguyên liệu dễ tìm và cách chế biến đơn giản, Samgyeopsal ngày càng trở nên phổ biến và được ưa chuộng trên các bàn nướng.

Điểm nổi bật

Thịt nướng BBQ Hàn Quốc nổi bật nhờ quy trình chế biến tinh tế, với nguyên liệu và gia vị được lựa chọn kỹ càng. Thịt thường được ướp sốt đậm đà và để trong thời gian dài, có thể lên tới 48 tiếng, giúp thịt khi nướng đạt độ cháy xém hoàn hảo mà vẫn giữ được độ ngọt và mềm. Mặc dù chế biến không quá phức tạp, việc chuẩn bị lại rất công phu và đòi hỏi sự chăm chút.

Với cách chế biến đặc trưng, thịt được nướng trên vỉ sắt và lò than hồng, mang lại mùi thơm hấp dẫn. Nguyên liệu được chọn lọc kỹ càng, thái lát mỏng và đều để nướng chín hoàn hảo. Bí quyết tẩm ướp gia vị của đầu bếp tạo nên những miếng thịt nướng thơm ngon, kết hợp với rau tươi và nước sốt sẽ làm nên một bữa ăn ngon miệng.

Giai đoạn cuối cùng trước khi thưởng thức là nướng thịt, một bước quan trọng quyết định độ ngon của món ăn. Nướng trên bếp than truyền thống giúp thịt giữ được vị ngọt tự nhiên, và miếng thịt ngon nhất khi có màu vàng bóng và chín đều cả hai mặt. Thời gian nướng phải được kiểm soát chính xác để tránh cháy hoặc chưa chín.

Một bữa tiệc BBQ hoàn chỉnh không thể thiếu các món ăn kèm như rau sống, kim chi, và các loại sốt. Các sốt như galbi, mật ong, hay sốt cay đều có công thức riêng để tạo hương vị đặc trưng. Kết hợp với rượu Soju, món thịt nướng sẽ thêm phần hấp dẫn, tạo nên sự hòa quyện hoàn hảo giữa các hương vị và phong cách ẩm thực Hàn Quốc.

Những món tiêu biểu

Toe chi kalbi được xem như món ăn quốc dân, nổi tiếng và yêu thích trong nền ẩm thực Hàn Quốc. Món này thường xuất hiện trong bữa cơm hàng ngày với sự hòa quyện của vị cay kim chi, những miếng thịt nướng vàng ruộm, độ chín hoàn hảo không quá mềm hay khô, cùng với khói than quyện lẫn hương vị đậm đà từ gia vị tẩm ướp. Mỗi thành phần của món ăn đều mang lại dư vị lâu dài, khiến bạn luôn muốn thưởng thức mãi món đặc sản này.

Dakgalbi, món thịt gà nướng, xuất hiện từ cuối những năm 1960 và trở thành món nhấm phổ biến tại các quán rượu nhỏ vùng ngoại ô. Được chế biến từ lườn gà mềm, kết hợp với sốt gochujang cay nồng, cùng khoai lang, bắp cải thái, hành củ, bánh dày và cà rốt, Dakgalbi ngày càng được yêu thích và trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực đường phố Hàn Quốc, đặc biệt là tại các chợ đêm và khu ẩm thực.

Bulgogi thường được làm từ thịt bò, bởi vị ngon đặc trưng của thịt bò tạo nên hương vị đặc biệt của món ăn này. Thịt bò được thái mỏng, tẩm ướp với xốt đậu nành, dầu đậu phộng, tỏi, đường, hành xanh và tiêu đen, sau đó nướng trên vỉ. Gia vị trong bulgogi làm cho thịt mềm, thơm và đậm đà, giữ được sự tươi ngon tự nhiên của nguyên liệu mà không làm mất đi bản sắc của ẩm thực Hàn Quốc.

Bulgogi được ướp với nước tương và đường, tạo nên hương vị mềm mại và thơm ngon. Món ăn này được yêu thích không chỉ bởi người Hàn Quốc mà còn du khách quốc tế. Với vị ngọt đặc trưng và nước sốt đậm đà, Bulgogi dễ chế biến và được coi là món ăn hàng đầu trong ẩm thực Hàn Quốc. Thông thường, Bulgogi được ăn kèm với rau diếp hoặc lá vừng, làm tăng thêm hương vị và giá trị dinh dưỡng cho món ăn.

Samgyeopsal, trong tiếng Hàn có nghĩa là 'ba lớp thịt', chính là thịt ba chỉ. Món ăn này rất phổ biến và đặc trưng với việc thịt ba chỉ được ướp hoặc giữ nguyên vị, sau đó nướng trực tiếp tại bàn ăn. Thịt nướng xong sẽ được cuốn trong rau diếp, kim chi và chấm với sốt, mang đến trải nghiệm ẩm thực đích thực. Để đạt chuẩn Samgyeopsal truyền thống, thịt cần đạt ba yếu tố: màu sắc đỏ tươi, vị ngọt mềm mà không khô, và phải tứa nước khi cắn mà không ngấy mỡ. Thịt thường chỉ được tẩm với muối biển để giữ độ tươi ngon.

Daepae Samgyeopsal: Khác biệt với Samgyeopsal, Daepae Samgyeopsal là loại thịt ba chỉ mỏng hơn nhiều. Loại thịt này thường được bảo quản trong tủ đông để giữ độ mỏng cần thiết trước khi nướng. Daepae Samgyeopsal ít béo hơn và không ngấy như Samgyeopsal. Tuy nhiên, vì thịt mỏng, nên khi nướng cần cẩn thận để tránh bị khô hoặc cháy.

Ogyeopsal: Nếu bạn đang giảm cân, Ogyeopsal có thể không phải là lựa chọn lý tưởng. Ogyeopsal có nghĩa là 'năm lớp da', với lớp mỡ dày và thịt mỏng trên ba chỉ. Ngược lại với Daepae Samgyeopsal, Ogyeopsal chứa nhiều mỡ và béo hơn, nên thường chỉ thích hợp cho bữa ăn vui vẻ, không phải lựa chọn cho bữa ăn kéo dài.

Byotjip Samgyeopsal và Kaljip Samgyeopsal: Đây là loại thịt ba chỉ dày nhất trong số các loại. Cả Byotjip Samgyeopsal và Kaljip Samgyeopsal đều được cắt thành tảng lớn và có nhiều vết khứa trên bề mặt để gia vị thấm đều. Sự khác biệt giữa hai loại này là độ sâu của các vết khứa: Byotjip Samgyeopsal có khứa nông hơn, trong khi Kaljip Samgyeopsal có khứa sâu hơn.

Galbi – sườn nướng: Galbi là tên gọi chung cho các món sườn nướng trong ẩm thực Hàn Quốc. Thường là sườn bò, lợn hoặc gà được tẩm xì dầu và nướng. Sườn bò được gọi là “sokalbi” hoặc “soekalbi”, trong khi sườn lợn và sườn gà được gọi là “twaechi galbi” hoặc “t’ak galbi”. Tuy nhiên, vì sườn bò thường được sử dụng nhiều hơn, nên Galbi thường ám chỉ món sườn bò nướng.

Các món ăn kèm: Để làm tăng sự hấp dẫn và giảm cảm giác ngấy khi thưởng thức thịt nướng, người Hàn thường kết hợp thịt với lá kinh giới (kennhip) hoặc kimchi chua cay. Một món ăn kèm tuyệt vời không thể thiếu là Salad hoa quả Hàn Quốc, với sự kết hợp giòn ngọt của lê, táo, dưa chuột, cà rốt và hương vị béo ngậy của nước sốt sẽ giúp giải nhiệt và làm cho bữa ăn thêm phần thú vị.

Ssamjang - Sốt chấm thịt nướng đặc trưng của Hàn Quốc: Ssamjang là loại sốt cay nồng, được pha chế từ tương đậu và tương ớt lên men. Khi thịt đã được nướng chín, người ta thường phết một lớp sốt này lên miếng thịt rồi cuộn cùng kim chi, xà lách, dưa chuột. Khi nhai, bạn sẽ cảm nhận được hương vị đặc sắc của sốt, làm tăng thêm sự ngon miệng cho món ăn.

Rượu Soju (Sô-chu) thường được ướp lạnh và uống một chung sẽ giúp làm sạch vị giác và thêm phần lôi cuốn cho món ăn. Thưởng thức BBQ cùng rượu Soju trong một bữa tiệc vui vẻ chính là trải nghiệm tuyệt vời. Với nhiều thương hiệu Soju khác nhau, bạn nên thử nhiều loại, đặc biệt là loại nổi tiếng như Jinro 'Chamisul' Soju, sẽ mang đến vị ngọt nhẹ nhàng và tinh tế, làm phong phú thêm bữa tiệc thịt nướng BBQ.

Asado

Hình ảnh

• 구이 (bằng tiếng Hàn). Doosan Encyclopedia. Truy cập ngày 8 tháng 3 năm 2017.
• 구이 (bằng tiếng Hàn). Encyclopedia of Korean Culture. Truy cập ngày 8 tháng 3 năm 2017.
• 구이 (bằng tiếng Hàn). Empas/Encyclopædia Britannica. Truy cập ngày 15 tháng 3 năm 2008.