Món trứng đen có tuổi đời 500 năm tại Trung Quốc

Trứng với hương ammoniac đặc trưng được gọi là “trứng nước tiểu ngựa”.

Món trứng đen 500 năm tuổi tại Trung Quốc

Cách đây hàng trăm năm, một người ở vùng nông thôn nhỏ của Trung Quốc đã sáng tạo ra việc bảo quản trứng vịt trong bùn nước và vôi. Kết quả là một hương vị độc đáo, trở thành một món ăn truyền thống qua hàng thế kỷ ở Hong Kong, Trung Quốc và một số khu vực Đông Nam Á.

Mặc dù chi tiết về món “trứng thế kỷ” không được lưu lại trong văn bản, nhà nghiên cứu ước tính rằng nó xuất hiện từ hơn 500 năm trước, thời kỳ nhà Minh. Qua thời gian, quá trình bảo quản trứng không thay đổi nhiều, dù có những ứng dụng khoa học và kỹ thuật để sản xuất hàng loạt.

Hiện nay, để tạo nên món ăn độc đáo này, người ta phải pha trà đen đặc, vôi, muối và tro gỗ vào một thùng nước để nguội qua đêm. Hôm sau, trứng gà, vịt hoặc cút được ngâm trong hỗn hợp này từ 7 tuần đến 5 tháng.

Món trứng đen 500 năm tuổi tại Trung Quốc

Ngoại hình của món trứng là một thách thức đối với các đầu bếp. Lòng đỏ không phải là màu cam sáng mà lại là một loại thạch có màu nâu sẫm và xanh đậm. Mùi ammoniac đặc trưng của trứng khiến nó được gọi là “trứng nước tiểu ngựa”. Nhiều thế hệ trẻ đã trưởng thành với món trứng này và họ đã học cách để yêu thương hương vị đặc biệt này.

“Tôi vẫn nhớ lần đầu tiên cha tôi cho tôi ăn trứng thế kỷ và thật sự, tôi không thể chịu nổi mùi vị của nó”, CL Chan, một phụ nữ 55 tuổi người Hong Kong chia sẻ. “Tuy nhiên, dần dần tôi đã vượt qua cảm giác khó chịu và coi đó như một món ăn yêu thích”.

Món trứng đen rất phổ biến trong thực đơn của nhà hàng Hong Kong. Bà Carrel Kam, Giám đốc nhà hàng Yung Kee nổi tiếng, chuyên phục vụ “trứng thế kỷ” như một món khai vị. Ban đầu, khách nước ngoài có vẻ sợ hãi với vẻ ngoài đen tối và xấu xí của nó. Tuy nhiên, khi vượt qua được ác cảm ban đầu và cái mùi khó chịu, du khách mới cảm nhận được hương vị độc đáo của món ăn này.

Lòng trứng có cấu trúc mịn màng, sáng bóng và đầy nước. Khi ăn kèm với một lát gừng nhỏ, hương vị ngọt ngào và cay nồng hòa quyện với nhau như làn sóng nhẹ trôi trên đầu lưỡi, làm cho nhiều người mê mẩn. Món trứng này có thể thưởng thức vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày, từ bữa sáng, trưa, tối đến món ăn giữa trưa tùy thuộc vào sở thích cá nhân.

Trứng thế kỷ là một món ưa thích của thế hệ người lớn Trung Quốc và cả những du khách tò mò muốn khám phá. Tuy nhiên, giới trẻ ít hơn ưa thích nó do lo ngại về quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm.

“Theo thời gian, thế hệ trẻ ngày càng ít quan tâm đến những món ăn truyền thống. Tuy nhiên, với hương vị độc đáo của mình, món trứng này sẽ tiếp tục tồn tại vững bền qua nhiều thế kỷ tới”, bà Kazu Leung, giám đốc điều hành cửa hàng bánh Hang Heung chia sẻ.

Theo thông tin từ trang Vnexpress.net

***

Nguồn thông tin: Cẩm nang du lịch Mytour.com