Buzz
Được ngâm trong dung dịch trà đen từ 7 tuần tới 5 tháng, trứng bắc thảo mang hương vị đặc trưng, mạnh mẽ nhưng vẫn thơm ngon và bổ dưỡng.
Bí quyết của trứng bắc thảo
Trứng bắc thảo hay còn gọi là trứng thế kỷ, là món ẩm thực xuất phát từ Trung Quốc. Dù có mùi khá đặc trưng, món ăn lâu đời này vẫn được ưa chuộng vì vị ngon và giá trị dinh dưỡng cao.
Truyền thống hơn 500 năm
Theo BBC, trứng gà bắc thảo đã xuất hiện từ 500 năm trước, trong thời nhà Minh. Truyền thuyết kể rằng, ở tỉnh Hồ Nam, một người nông dân phát hiện nhiều quả trứng vịt bị chôn vùi trong bùn và vôi tôi. Thay vì bỏ đi, ông đã thử và phát hiện chúng có vị ngon với màu sắc độc đáo. Từ đó, ông tự làm trứng với thêm trà và muối để làm cho chúng ngon hơn.
Ngày nay, cách làm trứng bắc thảo vẫn giữ nguyên. Trứng gà, vịt hoặc chim cút ngâm trong dung dịch trà đen đặc, vôi, muối, và tro gỗ từ 7 tuần đến 5 tháng. Khi hoàn tất, lòng trắng trứng có vẻ giống như thạch, có màu nâu đậm, xám hoặc xanh lá cây. Lòng đỏ của trứng màu xanh đen và mềm. Một số trứng còn có hoa văn giống bông tuyết trên vỏ.
Do có mùi khai, thường nghi ngờ trứng bắc thảo được ngâm trong nước tiểu ngựa. Nhưng giả thuyết này đã bị bác bỏ hoàn toàn vì độ pH trong nước tiểu không đủ để làm trứng. Mặc dù mùi khó chịu, trứng bắc thảo mang hương vị như phô mai Camembert, ngậy và cay.
Đặc sản dinh dưỡng
Sau hàng trăm năm truyền lại từ dân gian, trứng bắc thảo đã xuất hiện trong nhà hàng ở Hong Kong vào những năm 1940. Khi ấy, một trong những nhà hàng nổi tiếng nhất đã ra đời. Ngoài vịt quay, các đầu bếp còn phục vụ trứng bắc thảo như một món khai vị, kèm gừng muối.
Món ăn này trở nên phổ biến và có nhiều phiên bản khác nhau. Trứng bắc thảo thường được kết hợp với đậu phụ ướp lạnh, thịt lợn chan nước tương, giấm đen và dầu mè. Ngoài ra, với lượng protein, sắt, vitamin D cao, trứng thường được nấu với cháo nóng để phục vụ cho người ốm.
Ngoài các món truyền thống, cửa hàng dimsum cũng bán bánh ngọt trứng bắc thảo với bột đậu đỏ hoặc xào kiểu Kung Pao từ Tứ Xuyên. Món này không chỉ ở Trung Quốc mà còn xuất hiện ở nhiều nước Đông Nam Á. Người Thái thích ăn trứng chiên với thịt lợn băm hoặc gà và ớt. Ở Việt Nam, trứng bắc thảo cũng được sản xuất và bán nhiều ở các siêu thị. Khi ăn, bạn chỉ cần rửa sạch vỏ trấu và bóc vỏ.
Theo Lan Hương/ Vnexpress
***
Tham khảo: Cẩm nang du lịch Mytour.com
Mytour.comTháng Mười Một 22, 2019
