Mùa Lạch Biển Sôi Động

Sáng chủ nhật, khi tôi còn nằm trên giường, điện thoại reo vang: “Ba mình mới đánh bắt được mấy con lạch biển. Tươi ngon, qua ngay nghe”. Lời mời hấp dẫn, tôi như bị mê hoặc.

Du Lịch Quảng Nam: Sắc Màu Mùa Lạch Biển

Kể từ khi đến sống ở xứ biển, lần đầu tiên tôi thấy lạch biển tươi tắn như vậy.

Ba chú lạch, mỗi con dài khoảng hai tấc, to bằng cổ tay, nặng khoảng một ký rưỡi. Là loài da trơn, thân dài, đuôi dẹt, lạch biển khác lạch thông thường vì chúng sống ở vùng biển cạn, cửa sông và có kích thước lớn hơn nhiều.

Tại các cửa biển Quảng Nam, lạch biển xuất hiện nhiều nhất vào tháng 5, tháng 6 âm lịch. Bề ngoài của lạch biển không có vẻ đẹp nổi bật, da trơn và có mùi tanh, đòi hỏi quá trình chế biến phải khéo léo và có kinh nghiệm.

Người ta thường không sử dụng nước sôi mà thay vào đó là tro bếp, nước chanh hoặc khế để làm sạch nhớt của lạch biển. Phương pháp này giúp làm cho lạch biển trở nên sạch sẽ, không có mùi tanh, và thịt không bị cứng.

Tôi và người bạn cùng nhau nỗ lực làm sạch và chuẩn bị mấy con lạch. Chúng tôi cắt khúc, lọc phần thịt và xương, đồng thời để riêng đầu lạch.

Sau hơn một tiếng làm sạch lạch, ba người bạn từ bến tàu quay về với tay nghề lỉnh kỉnh và đầy đủ nguyên liệu như sả, ớt, tiêu, hành, tỏi, cùng các loại rau như hành, ngò, ngũ điếc, khế, măng…

Ở mỗi vùng, cách chế biến lạch đều mang đến khoảng chục món ăn độc đáo như chiên giòn, nướng sả ớt, hấp, rang muối, ướp gia vị, lẩu... Đặc biệt, ở vùng biển Quảng Nam, món lạch xào lăn làm say đắm thực khách ngay từ lần giới thiệu đầu tiên.

Một phần thịt lạch thái mỏng được ướp gia vị với muối hầm, bột ngọt, tiêu, ớt. Sau đó, chảo nóng dầu, thịt lạch được xào chín. Quy trình này đòi hỏi lửa nhỏ, đợi nước đặc lại theo bong bóng lụp xụp, sau đó thêm cà chua, hành tây, ngò gai.

Đặt thịt lạch đã xào lên đĩa, rắc rau húng và đậu phụng rang lên trên để hoàn thiện món ăn.

Chỉ cần thử miếng đầu tiên là đã ngập tràn hương vị đậm đà, ngon ngọt của biển. Đặc biệt, món này thêm bánh tráng và xị rượu gạo lai rai sẽ là sự kết hợp hoàn hảo. Điều này giải thích tại sao bạn ưu tiên chế biến món này đặc biệt dành cho ba bạn.

Lạch biển xào lăn có vị thơm ngon, nhưng nấu canh chua từ lạch cũng không kém phần ngon miệng.

Trong chảo nóng, hành thơm được phi cho mùi thơm, sau đó đổ xương và đầu lạch khúc đã thấm gia vị vào nước. Tiếp theo, măng, cà chua, và khế được thêm vào để đun sôi nhỏ lửa. Sau vài phút, nước sôi được thêm vào cùng với chuối chát và khế. Chờ nước sôi trở lại, hủy bỏ lửa và thêm gia vị vừa ăn, sau đó thêm rau thơm.

Món này thích hợp ăn kèm với cơm nóng hoặc bún, đều ngon miệng.

Thực đơn của bạn còn một món độc đáo, không chỉ người lớn mà hầu hết trẻ em vùng biển đều yêu thích, đó là ram lạch. Sử dụng phần thịt còn lại, thái to hơn so với thịt xào lăn, sau đó băm nhuyễn. Cho gia vị như muối, bột ngọt, đường, tiêu và tỏi băm nhuyễn, nhào đều để gia vị thấm đều vào lạch.

Tiếp theo, lấy bánh tráng gói một ít thịt lạch để tạo thành ram cuộn tròn. Nhẹ nhàng đặt từng gói ram vào chảo dầu sôi. Khi ram chín, màu vàng ruộm, nhanh chóng vớt ra để ráo dầu trước khi trang trí lên đĩa.

Món này phù hợp cho ăn vặt hoặc cuốn bánh tráng, kèm theo rau sống chấm nước mắm chua ngọt, mang đến hương vị đặc trưng không thể nhầm lẫn.

Dù dân dã nhưng món ngon từ lạch đóng góp vào sự đa dạng của văn hóa ẩm thực vùng biển. Đặc biệt, lạch biển được coi là một trong những hải sản giàu dinh dưỡng. Ngay cả khi lâu năm bám biển, việc ăn lạch biển vẫn được nhiều gia đình ở đây coi là món ngon số một.

Khách từ xa đến chơi, người quê xa về thăm nhà, nếu có dịp gặp mùa lạch, họ đều được mời thưởng thức món ngon đặc sản của vùng đất xứ biển miền Trung.

Theo Tuổi Trẻ

 ***

Tham khảo: Cẩm nang du lịch Mytour.com