Buzz
| Mực xà | |
|---|---|
| Phân loại khoa học | |
| Giới (regnum) | Animalia |
| Ngành (phylum) | Mollusca |
| Lớp (class) | Cephalopoda |
| Phân lớp (subclass) | Coleoidea
|
| Bộ (ordo) | Oegopsina |
| Phân bộ (subordo) | Oegopsina |
| Họ (familia) | Ommastrephidae |
| Phân họ (subfamilia) | Ommastrephinae |
| Chi (genus) | Sthenoteuthis |
| Loài (species) | S. oualaniensis |
| Danh pháp hai phần | |
| Sthenoteuthis oualaniensis Lesson, 1830 | |
| Danh pháp đồng nghĩa | |
Symplectoteuthis oualaniensis | |
Mực ống còn được biết đến với tên gọi mực ma (danh pháp khoa học: Sthenoteuthis oualaniensis) là một loài nhuyễn thể chân đầu thuộc ngành động vật thân mềm, thường xuất hiện ở một số khu vực ven biển miền Trung Việt Nam như Đà Nẵng, Quảng Nam, Quảng Ngãi, Bình Định, Phú Yên… và phổ biến ở vùng biển Hoàng Sa, Trường Sa.
Đặc điểm
Đuôi mực ống có màu đen sẫm, dày và rộng giống như đuôi cá. Sau khi phơi khô, mực ống có vị hơi đắng, không được ngon ngọt và mềm mại như mực khô thông thường. Mực ống vẫn ăn được, nhưng có vị hơi chát, cứng và khó nhai, vì vậy ít được sử dụng. Mực ống từ Hoàng Sa khi phơi khô có màu hơi đen và vị hơi nhẫn, không được ưa chuộng trên thị trường nội địa vì chất lượng chế biến không tốt.
Khai thác
Mực ống được ngư dân Việt Nam khai thác ở khu vực Trường Sa và được phơi khô ngay trên tàu. Giá mực ống khô bán sỉ dao động từ 100.000 đến 150.000 đồng/kg, tùy vào kích cỡ. Nghề câu mực ống thường được thực hiện cách bờ hơn 150 hải lý và ở độ sâu trên 800 mét, với thời gian đánh bắt từ giữa tháng 12 đến cuối tháng 9 năm sau. Nghề này bắt đầu từ những năm 1990, khi mà các phương tiện còn nhỏ và sản lượng còn thấp, hiện nay đã có sự cải thiện. Tại Đà Nẵng, trong số 14 tàu đánh bắt, có 4 tàu chuyên câu mực ống ở vùng biển xa.
Nhiều người dùng mực ống để làm khô, nhưng loại này khi nướng có vị khác biệt so với mực khô thông thường. Sau khi phơi khô, mực ống có vị hơi đắng, không ngon ngọt và mềm như mực khô khác. Để phân biệt, nhìn vào phần đuôi: đuôi mực ống có màu đen sẫm, dày và xòe rộng như đuôi cá, còn đuôi mực thường mỏng và sát vào thân. Mặc dù mực ống ăn được, nhưng ít được dùng vì vị không ngon. Ở miền Bắc Việt Nam, có các đội thuyền chuyên câu mực ống ở vùng biển xa, phơi khô và xuất sang Trung Quốc qua đường tiểu ngạch, chủ yếu bán cho thương lái Trung Quốc ở biên giới phía Bắc.
