Mùi vị đặc trưng của bún, khi nhắc đến Hà Nội

Lang thang khắp nơi, nghe đến bún chả, bún thang, bún ốc… hẳn bạn sẽ gợi lại Hà Nội.

Hương vị bún đặc trưng, làm chúng ta nhớ đến Hà Nội

Một trong những đặc điểm nổi bật khi nhắc đến ẩm thực Hà Nội chính là những món bún đặc trưng. Với hương vị riêng biệt, đa dạng về loại, không ai có thể bỏ qua những món bún ngon và đặc sắc nhất của Hà Nội dưới đây.

Bún chả

Nhắc đến ẩm thực Hà Nội là nói đến bún chả, một món truyền thống đã tồn tại từ thời xa xưa. Thịt để làm bún chả tốt nhất là thịt lợn nạc vai, được chế biến thành chả miếng và chả băm, sau đó nướng trên than hoa. Bạn có thể ăn một hoặc cả hai loại chả, tùy khẩu vị. Bún chả ngon nhất khi kèm theo bún lá, chấm nước mắm pha chua mặn ngọt, kèm tỏi và ớt, cùng một ít dưa góp từ đu đủ xanh, không thể thiếu đĩa rau sống.

Chế biến bún chả đơn giản nhưng ngon phụ thuộc vào kinh nghiệm và bí quyết gia truyền, đặc biệt là cách pha nước chấm. Bún chả mang đậm hương vị miền Bắc, khác biệt trong cách ăn và hương thơm của nước chấm. Người Hà Nội thường thưởng thức bún chả trong buổi trưa. Hàng Mành được biết đến là địa điểm nổi tiếng nhất, nhưng hiện nay bạn có thể thưởng thức món này ở khắp mọi nơi, thậm chí kèm theo nem rán. Giá mỗi phần dao động từ 30.000 đồng đến 60.000 đồng.

Bún đậu mắm tôm

Bún đậu mắm tôm, một món ăn bình dân được yêu thích, có thể được phục vụ trên vỉa hè hay trong các nhà hàng, nhưng phổ biến nhất là tại những quán nhỏ trong các ngõ nhỏ ở Hà Nội. Bún đậu mắm tôm bao gồm đậu phụ rán vàng, mắm tôm pha chanh, ớt, xíu mì chính và mỡ đánh bông. Bún ăn kèm với loại bún lá được cắt thành từng miếng nhỏ. Món ăn không thể thiếu rau sống.

Bún đậu mắm tôm trước đây thường được coi là một bữa nhẹ, nhưng ngày nay có thể thưởng thức một bữa no với đủ các món như chả cốm, thịt luộc... Bún đậu phổ biến ở nhiều nơi, đặc biệt nổi tiếng tại ngõ Phất Lộc, Hà Nội. Cũng có mặt ở nhiều tỉnh thành, đặc biệt là TP HCM, thu hút đông đảo thực khách. Giá cho mỗi suất bún dao động từ 20.000 đồng đến 50.000 đồng tùy theo các món ăn kèm.

Bún thang

Bún thang, một biểu tượng ẩm thực tinh tế của người Hà Nội. Món ăn này phổ biến ở thủ đô, nhưng không có nhiều địa điểm ngon do quá trình chế biến cầu kỳ, từ chuẩn bị đến chế biến, với nhiều nguyên liệu. Rau răm, rau mùi, tôm bông, trứng gà rán mỏng, lườn gà, giò lụa thái sợi đều được phối trộn trong bát bún sợi nhỏ. Bún thang không thể thiếu củ cải ngâm.

Nước dùng cần là nước trong, ấm nóng khiến cho hương vị ngon miệng. Một nồi nước dùng hoàn hảo kết hợp từ xương gà, tôm khô và sá sùng (nếu có) để tạo độ ngọt tự nhiên. Khi thưởng thức bún thang, đừng quên thêm gia vị như giấm, ớt, tỏi, hạt tiêu và ít mắm tôm. Bún thang Hà Nội không thể thiếu tinh dầu cà cuống, mang đến hương vị đặc trưng. Tuy nhiên, tiếc thay ngày nay khó tìm thấy nguyên liệu này.

Một tô bún thang có giá từ 40.000 đến 60.000 đồng và bạn có thể thưởng thức tại đầu chợ Hàng Bè.

Bún ngan

Món ăn nổi tiếng khác của Hà Nội, bún ngan, đòi hỏi sự tinh tế trong từng chi tiết. Nước dùng được ninh từ xương ngan, kèm theo nấm khô, mang hương vị ngọt ngào và không quá béo. Miếng thịt ngan phải đầy đặn, béo, mềm, cùng với măng khô mềm, ngấm gia vị. Bát bún ngan không chỉ ngon miệng mà còn đi kèm với nước chấm đặc biệt, chua ngọt với hương vị tỏi ớt. Quán bán bún miến ngan thường có các món chủ đạo như bún, miến (nước hoặc trộn), măng tiết luộc, ngan chặt, ngan nướng... Giá dao động từ 30.000 đến 40.000 đồng/bát, tùy vào số lượng món ăn.

Nếu bạn chỉ thích bún hay miến nước, giá cả dao động từ 30.000 đến 40.000 đồng/bát, nhưng nếu thêm nhiều món, mỗi người có thể chi tiêu hơn 100.000 đồng. Những quán nổi tiếng ở Hà Nội như bún miến ngan Nhàn trong ngõ Trung Yên, chợ Hàng Bè. Bạn cũng có thể tìm thấy bún miến ngan ở nhiều địa điểm khác.

Bún riêu cua

Bún riêu cua, một biểu tượng ẩm thực miền Bắc, mang theo hương vị truyền thống. Canh chua đặc trưng với gạch cua, thân cua giã, cà chua, mỡ nước, dấm bỗng và gia vị tinh tế. Ăn bún riêu cua cùng rau sống, mắm tôm và ớt chưng sẽ đem đến năng lượng cho bữa sáng mùa hè.

Bún riêu cua Hà Nội đã trải qua nhiều biến đổi. Bát bún truyền thống giờ đây phong phú với giò tai, đậu phụ, thịt bò... Dù vậy, nhiều người vẫn tìm đến hương vị quê hương. Giá bát bún riêu cua thường dao động từ 20.000 đến 40.000 đồng.

Bún ốc

Bún ốc, người bạn đồng hành của bún riêu, chia sẻ cách chế biến và hương vị. Sử dụng bún rối nhỏ, nước dùng ninh xương với dấm bỗng và cà chua. Bún ốc thường đi kèm với ốc to (ốc mít, ốc nhồi) và ốc nhỏ (ốc vặn, ốc đá) chọn lọc kỹ càng. Ăn kèm ớt chưng và rau sống, bún ốc có thể nóng hoặc nguội, chấm hoặc chan.

Hà Nội có nhiều hàng bún ốc nổi tiếng như bún ốc Bà Sáu, bún ốc chị Thêm, bún ốc Khương Thượng, bún ốc tóp mỡ Bạch Mai, bún ốc nguội Ô Quan Chưởng hay các hàng bún ốc trong ngõ chợ Đồng Xuân… Giá mỗi bát bún ốc dao động từ khoảng 25.000 đồng.

Bún giả cầy

Một món ngon nổi tiếng ở Hà Nội, đặc biệt thú vị vào mùa đông. Bát bún giả cầy chế biến từ chân giò lợn, kết hợp phần thịt chân giò và móng giò, tạo hương vị độc đáo. Vị béo của thịt móng giò hòa quyện với chua của măng, nước sánh ngọt và thơm mùi riềng, mẻ. Đặc biệt, mắm tôm là điểm nhấn tạo mùi thơm khó cưỡng, khiến bún giả cầy không thể nhầm lẫn với bất kỳ món ăn nào khác. Thường ăn kèm bún lá cắt nhỏ, khiến mỗi lần nếm, hòa quyện hương vị thịt và rau thơm, có thể thêm vài lát ớt nếu thích cay.

Bát bún giả cầy, mức giá khoảng 30.000 đồng, thường xuất hiện trong các bữa trưa tại Hà Nội. Các quán nhỏ, vỉa hè là nơi dễ dàng tìm thấy món ngon này.

Bún dọc mùng thịt mọc

Một món thanh mát phù hợp cho những ngày nắng. Bún dọc mùng có thành phần chính là dọc mùng và thịt chân giò thái mỏng, mọc từ giò sống mộc nhĩ. Vị chua thanh, ngọt mát nhờ nước dùng ninh xương kỹ và gia vị tinh tế. Khi luộc móng giò và thịt chân giò, thêm một ít nghệ để tạo hình dáng hấp dẫn. Thịt giòn, hơi dai và ngọt thịt khiến món ăn trở nên thú vị.

Khi bún mọc dọc mùng xuất hiện ở Sài Gòn, các quán thường thêm hành phi, giá đỗ. Bạn có thể tùy chọn biến tấu món ăn theo khẩu vị gia đình. Giá mỗi bát bún khoảng 30.000 đồng, phù hợp để thưởng thức từ sáng đến trưa.

Theo Linh Hương – Vĩnh Hy/Ngôi Sao

***

Tham khảo: Tài liệu du lịch từ Mytour.com