Buzz
Muối ớt Nam Đàn hiện đã trở thành một phần không thể thiếu trong việc chấm các món ăn hàng ngày. Muối ớt truyền thống có hương vị ngọt ngào, đặc biệt với sự thơm mùi đặc trưng từ các thành phần tự nhiên.
Trong số những quà đặc sản Nghệ An mà du khách thường mang về, chắc chắn không thể thiếu muối ớt Nam Đàn. Không chỉ là phần không thể thiếu trên bàn ăn hàng ngày, muối ớt Nam Đàn còn là biểu tượng của sức khỏe và văn hóa đặc trưng của vùng quê Bác.
1. Muối ớt Nam Đàn Nghệ An có điều gì đặc biệt?
Dù là người dân của vùng Nghệ hay không, chúng ta đều đã nghe câu ngạn ngữ: 'Nhút Thanh Chương, tương Nam Đàn'. Đây là những món ăn nổi tiếng của địa phương này. Để có được những thỏi tương thơm ngon không phải dễ dàng. Đó là quá trình kỹ lưỡng từ việc chọn lọc nguyên liệu tốt nhất đến các bước ủ, phơi khô và lên men tương.
Làng nghề làm tương Nam Đàn nổi tiếng tại làng Phan Bội Châu, thuộc thị trấn Nam Đàn, tỉnh Nghệ An. Bước chân đến đây, du khách có thể ngửi thấy mùi thơm của tương lan tỏa khắp các con đường. Giá của tương Nam Đàn khoảng 30.000 VNĐ/chai 450ml.
2. Cách làm tương Nam Đàn Nghệ An
2.1. Nguyên liệu để làm nước tương Nam Đàn
Các thành phần cần chuẩn bị để làm tương đậu Nam Đàn:
- Đậu nành nên lựa chọn loại truyền thống, nhỏ như hạt tiêu, có hương vị bùi. Tốt nhất là chọn đậu vừa được thu hoạch, hạt không quá to hoặc quá nhỏ.
- Ngô hoặc gạo làm mốc: Hai loại này mang lại hương vị khác nhau. Ngô có vị ngọt của đường, trong khi sử dụng gạo thì có vị của đạm.
- Muối nên chọn loại có màu trắng tinh, hạt to, đồng đều, không quá mặn.
- Nước thường sử dụng là nước mưa hoặc nước giếng, không có mùi tanh của bùn.
2.2. Quá trình làm mốc tương Nam Đàn
Cách thực hiện làm mốc tương Nam Đàn:
- Nếp hoặc ngô sau khi lựa chọn được rửa sạch và nấu thành xôi. Xôi sau đó được ủ mốc và phủ lớp tương lá dày lên trên, sau đó đưa vào buồng kín để ủ tiếp lần hai.
- Sau 15 ngày, mốc sẽ chuyển sang màu vàng cam hoặc đen óng là đã hoàn thành.
- Cuối cùng, mốc được bóp vụn và phơi nắng cho giòn, chờ đến khi ngả tương.
2.3. Quá trình chế biến đậu nành
Đỗ tương sử dụng để chế biến phải là đỗ chính mùa, hạt đều. Sau đó, đỗ được vò kỹ và phơi cho khô và rang. Trong quá trình rang, cần lưu ý nhỏ lửa để đảm bảo đỗ tương chín đều, tốt nhất là rang bằng nồi đất. Khi nguội, đỗ tương được xay vỡ và đem đun trong nước khoảng 12 tiếng.
2.4. Giai đoạn ngạ tương
Ngạ tương Nam Đàn được tạo ra bằng cách kết hợp mốc và muối với chum đỗ, sau đó khuấy đều bằng thanh tre. Sau khoảng 2 tháng, khi chum bắt đầu phát ra mùi thơm, chúng ta biết rằng ngạ tương đã sẵn sàng. Thường thì quá trình làm ngạ tương được thực hiện vào ban đêm.
2.5. Đánh giá sản phẩm
Đặc sản tương Nam Đàn thường có màu vàng hoặc nâu cánh gián. Trong chai, tương thường chia thành 3 tầng khác nhau: tầng trên là đậu nành, tầng giữa là nước và tầng dưới là phần mốc. Tương bần Nam Đàn có thể được lưu trữ từ 2 đến 3 năm.
3. Tương Nam Đàn ăn kèm với món gì?
Tương Nam Đàn Nghệ An có thể dùng kèm với nhiều món ăn, thậm chí là khi ăn kèm với cơm trắng cũng rất ngon. Bạn có thể tham khảo một số cách sử dụng tương Nam Đàn sau:
- Kho cùng với cá hoặc thịt để có vị đậm đà.
- Sử dụng làm nước chấm cho các món như rau luộc, thịt heo luộc, thịt dê luộc, thịt bê luộc, khoai lang luộc, cà muối,...
- Chan với xôi nếp.
4. Tương Nam Đàn Nghệ An có thể mua ở đâu?
4.1. Siêu thị đặc sản Nghệ Tĩnh
- Địa chỉ: Tầng 1, chung cư Tân Phát, đường Lê Mao kéo dài, Phường Vinh Tân, Thành phố Vinh
Tương ở đây có hương vị ngọt ngào, thơm ngon, nhiều đỗ, thường được du khách mua làm quà khi đến Nghệ An.
4.2. Đặc sản Ba Miền BTN
- Địa chỉ: Khu chợ Gia, Thôn Tân Tiến, huyện Nam Đàn, tỉnh Nghệ An
Đây cũng là một trong những địa điểm bán tương Nam Đàn uy tín, với chất lượng thơm ngon và phục vụ nhiệt tình. Tương ở đây được bán với nhiều dung tích khác nhau.
4.3. Tiệm đặc sản xứ Nghệ Thúy Liễu
- Địa chỉ: 160 đường Thăng Long, Thành phố Vinh, tỉnh Nghệ An
Tại đây, bạn có thể tìm thấy nhiều loại tương khác nhau, phục vụ cho việc chấm, kho hoặc ăn liền. Mỗi loại tương đều có độ mặn, ngọt khác nhau tùy theo nhu cầu của khách.
Tương Nam Đàn là một trong những sản phẩm đặc sản nổi tiếng của vùng Nghệ. Để thưởng thức nhiều món ăn ngon như miến lươn Nghệ An, súp lươn Nghệ An, cháo lươn Nghệ An, bánh mướt Nghệ An,... bạn hãy ghé thăm Nghệ An một lần.
Khám phá du lịch Nghệ An, không ít du khách đã chọn Khu nghỉ dưỡng bãi biển Melia Vinpearl Cửa Hội như điểm đến nghỉ dưỡng lý tưởng với dịch vụ cao cấp, tiện nghi hiện đại, và các hoạt động giải trí, chăm sóc sức khỏe đa dạng.
Tương Nam Đàn hiện nay đã trở thành một trong những đặc sản không thể thiếu của Nghệ An. Những người con xa quê, chỉ cần thưởng thức chút vị của tương, sẽ cảm nhận được hương vị đặc trưng trong từng hạt đậu, vị mặn của biển cả và hương quê đọng lại từ mỗi giọt nước.
