Muôn kiểu chế biến và thưởng thức đặc sản Pà mẳm khiến bao người nhớ mãi

Một chút về món Pà mẳm

Pà mẳm là tên gọi của đồng bào Thái để chỉ mắm cá. Ngoài ra, người Thái còn có nhiều loại mắm (mẳm) khác nhau như mắm củng, mắm tắc ten, mắm hén, mắm Pà dí và đặc biệt nhất là Pà mẳm cá chép.

Tên gọi của món đặc sản này có lẽ sẽ khiến người ngoại đạo tò mò. Mytour.vn sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về nó ở các chủ đề chi tiết dưới đây.

Mắm có thể được chế biến từ nhiều loại nguyên liệu khác nhau

Tất tần tật về những điều thú vị có thể bạn chưa biết về món Pà mẳm

2.1 Công thức chế biến đặc sắc của món Pà mẳm

Nguyên liệu chính để làm nên món Pà mẳm là cá, và các loại cá được chọn thường là có mình dẹt và vảy. Cá mắm được chế biến chủ yếu từ cá chép, thính gạo nếp, ớt tương băm nhỏ, riềng, quế chi, và hạt sẻn. Đồng bào Thái chế biến thành món Pà mẳm thơm ngon và đậm đà từ những nguyên liệu đó.

Cá chép dùng để làm Pà mẳm bắt buộc phải là cá chép ao hoặc cá chép ruộng, được thả trong bể từ 3 - 4 ngày sau khi bắt về để nhả hết bùn đất. Hai giai đoạn chính để hoàn thành chế biến bao gồm dệt mẳm và khả mẳm. Trong giai đoạn dệt mẳm, bạn cần phải trộn muối với cá rồi ủ chúng trong khoảng 2 - 3 ngày, đặc biệt bạn nên làm vào ban đêm để tránh ruồi, muỗi nhé. Đối với phần nước được ủ tiết ra từ hỗn hợp đấy, bạn có thể chắt lấy và đun sôi, tuy nhiên phần nước đấy sau khi nguội lại được đồ vào tiếp để thực hiện giai đoạn lính mẳm nhé.

Khi hỗn hợp ủ có mùi đặc biệt bốc lên (giai đoạn khả mẳm), bạn có thể trộn cùng các gia vị như: rượu, ớt cà quả, gừng thái nhỏ… vào trong mẳm. Điều đặc biệt nhất là hỗn hợp gia vị này đều được xào thơm trước khi ướp. Lại tiếp tục thao tác chắt nước ra, đun sôi và để nguội đổ vào được lặp lại đến 3 lần, mỗi lần như vậy bạn phải bịt kín miệng vại và chôn sâu ở nơi có nhiệt độ khô thoáng nhé. Tuy nhiên, điểm đặc sắc nhất trong quy trình chế biến của Pà mẳm chính là thời gian đợi đến lúc có thể thưởng thức được kéo dài trong khoảng thời gian lên đến 3 năm.

Nguyên liệu làm món Pà mẳm không quá khó, bạn có thể tìm chúng ở tại khu vực Yên Bái

Hình ảnh quen thuộc của Pà mẳm tại các bàn ăn