Buzz
Công ty khởi nghiệp Paleo từ Bỉ cho biết họ đã thêm DNA của voi ma mút lông cừu vào trong chiếc burger có thịt làm từ thực vật, tạo ra một chiếc bánh có hương vị đậm đà và ngon miệng hơn. Họ đã sử dụng công nghệ lên men để phát triển các loại protein heme hoặc myoglobin từ nhiều loại động vật khác nhau như bò, gà, heo, cừu, cá ngừ và thậm chí là cả voi ma mút. Sau đó, các loại protein này sẽ được cấy vào bất kỳ loại thịt nào, kể cả thịt nuôi cấy, để tạo ra hương vị giống như thịt thật.Myoglobin là một loại protein chứa sắt và oxy được tìm thấy trong mô cơ của động vật có xương sống nói chung và liên quan đến màu đỏ của thịt. Nó cũng có liên quan đến hemoglobin, một dạng protein chứa sắt và oxy trong máu, đặc biệt là ở các tế bào hồng cầu. Myoglobin lưu trữ oxy trong cơ bắp, tạo ra màu đỏ cho thịt và nước tiết ra từ miếng bít tết cũng chứa myoglobin.
Nghe nói, Paleo đã áp dụng phương pháp lên men kết hợp với nấm men để tạo ra myoglobin mà không cần sử dụng tế bào động vật. Đối với voi ma mút lông xù đã tuyệt chủng từ khoảng 10.000 năm trước, Paleo đã tạo ra myoglobin của loài này bằng cách sử dụng các chuỗi DNA ngắn lấy từ mẫu hoá thạch 1,2 triệu năm tuổi tại trung tâm Cổ sinh vật học ở Stockholm, Thuỵ Điển.
Paleo đã thử nghiệm protein voi ma mút trên nhiều phiên bản khác nhau của thịt nuôi cấy và kết quả đều làm kinh ngạc. Khi thêm myoglobin của bò vào thịt nuôi cấy sẽ tạo ra hương vị và mùi thơm giống như thịt với màu đỏ thịt đẹp mắt. Nhưng khi sử dụng myoglobin của voi ma mút, hương vị trở nên đậm đà hơn và tạo ra nhiều sớ đỏ hấp dẫn hơn nữa.
Ngoài Paleo, một công ty khác gần đây có tên là Vow đến từ Úc, cũng đã tung ra sản phẩm viên thịt voi ma mút. Vow đã trích xuất một chuỗi DNA chưa hoàn chỉnh của voi ma mút và lấp đầy nó bằng những đoạn DNA của voi châu Phi để tạo ra gen myoglobin voi ma mút hoàn chỉnh. Sau đó tiêm vào tế bào cừu được nuôi trong phòng thí nghiệm.Khác với lối ẩm thực Paleo, Vow chú trọng đến việc thực hiện các nghiên cứu để giảm thiểu nguy cơ dị ứng khi tiêu thụ viên thịt voi ma mút. Họ đặt mục tiêu sản phẩm của mình phải đảm bảo an toàn tuyệt đối cho sức khỏe con người. Công ty đã thành công trong việc phát triển thành công mỹoglobin từ thịt voi ma mút và đang chờ đợi việc cấp bằng sáng chế để chính thức ra mắt sản phẩm này.Độc giả có thể tìm thấy thịt gấu được bày bán rộng rãi tại các cửa hàng thực phẩm ở Nhật Bản, một biểu hiện rõ ràng của sự đa dạng trong văn hóa ẩm thực của đất nước này.Theo nguồn tin từ Business Insider (BI), việc sử dụng DNA của voi ma mút để tạo ra viên burger chay mang lại hương vị đậm đà và thơm ngon hơn. Điều này mở ra triển vọng mới trong việc sử dụng công nghệ nuôi cấy thịt trong ngành công nghiệp thực phẩm.
