Buzz
Kèm theo loạt sách 'Ẩm thực con dao hai lưỡi' của tác giả Yun Wuxin.
Tập 7: “Hóa giải nỗi lo an toàn thực phẩm”.
Giới thiệu sơ lược về tác giả:
Tác giả Yun Wuxin. Thạc sĩ sinh vật học tại trường đại học Thanh Hoa. Tiến sĩ nghiên cứu thực phẩm ngành nông nghiệp và sinh vật tại trường đại học Purdue, Mỹ. Hiện ông đang tham gia nghiên cứu ứng dụng Protein tại Mỹ. Ông là một trong những tác giả được yêu mến nhất trên trang Songsbubui.net, chuyên hiệu đính các mục tin tức hàng tuần trên báo Tân kinh, đồng thời lập chuyên mục Sắc thái ẩm thực trên tuần san Liễu vọng đông phương.
Tác giả đã nêu lên: “Hãy suy nghĩ trước khi chọn thực phẩm!”. Ý của tác giả là muốn truyền đạt điều gì qua đó? Đó là câu hỏi mà nhiều bà nội trợ luôn đau đầu trước khi quyết định món ăn cho gia đình. Nếu bạn đã đọc những cảnh báo về an toàn thực phẩm, có thể bạn chỉ muốn uống nước cầm hơi qua ngày. Nếu bạn tin vào lời quảng cáo hấp dẫn về thực phẩm bổ dưỡng, có lẽ bạn đã bỏ ra nhiều tiền vào những thứ không đáng. Tác giả muốn nhấn mạnh sự hiểu biết cân bằng về thực phẩm mà bạn có thể tiêu thụ, tránh việc cơ thể tiếp xúc với quá nhiều chất độc cùng lúc, mà thực phẩm đang gây ra cho cơ thể hoặc chính xác hơn là giúp cơ thể loại bỏ chất độc trước khi tiếp tục hấp thụ chất độc mới.
Về bộ sách Ẩm Thực – Con Dao Hai Lưỡi được xem như một nguồn kiến thức toàn diện về sự an toàn, dinh dưỡng và tác dụng của thực phẩm. Hãy áp dụng những kiến thức hữu ích về ẩm thực để lựa chọn thực đơn thông minh cho gia đình bạn!
Cuốn sách không chỉ giúp bạn giải quyết những thắc mắc về các loại thực phẩm như:
- Nên ăn rau củ và trái cây mùa không?
- Nên chọn thực phẩm nhập khẩu hay thực phẩm trong nước?
- Sữa dê có tốt không?
- Uống trà sữa có ảnh hưởng đến sức khỏe không?
- Thuốc giảm cân và thực phẩm giảm cân có an toàn không?
…
Bạn sẽ được cung cấp nhiều kiến thức khoa học hữu ích về an toàn thực phẩm như:
- Ăn gì để tăng cường hệ miễn dịch?
- Tiêu chuẩn diệt khuẩn sữa bò là gì?
- Bột gạo dành cho trẻ em chứa asen ảnh hưởng thế nào?
- Quy định sử dụng phẩm màu thực phẩm như thế nào?
- Hiểu đúng về hạn sử dụng của thực phẩm.
…
Bộ sách xứng đáng là một cẩm nang sống khỏe không thể thiếu trong mọi gia đình.
Nội dung chính của tập 7 xoay quanh các câu chuyện về các loại thực phẩm thường thấy trong gia đình như trứng gà, sữa bò và nước ngọt có ga. Tác giả phân tích các nguy cơ mà ngành công nghiệp thực phẩm đã và đang che giấu khỏi người tiêu dùng về những tác hại khi sử dụng không đúng cách.
Ngành công nghiệp hóa chất phụ gia thực phẩm màu đã đạt được nhiều thành tựu đáng kể, nhưng cũng gây ra những vấn đề lạm dụng. Đặc biệt, saccharin trong đường hóa học đã gây ra nhiều lo ngại về sức khỏe. Một số chứng cứ cho thấy saccharin không gây hại ngay khi sử dụng, nhưng có thể dẫn đến hậu quả sau này, tạo ra sự tranh cãi giữa các nhà khoa học hàng đầu về sự an toàn của saccharin.
'Saccharin đã từng được xem là 'vua' của các chất tạo ngọt, điều này không thể phủ nhận, nhưng cũng đã gây ra nhiều tranh cãi. Nó đã trải qua hơn một thế kỷ lịch sử đầy sóng gió và được nhiều người biết đến. Mỗi khi nhắc đến saccharin, mỗi người đều có ý kiến riêng, thậm chí là những câu chuyện cá nhân của họ.
Bên cạnh đó, tác giả đã đề cập đến hàm lượng chất tạo màu 4-methylimidazole trong nước giải khát coca-cola, có thể gây ung thư cho người tiêu dùng hay không. Thông điệp này được truyền tải thông qua các thí nghiệm của các nhà khoa học và cơ quan y tế hàng đầu của Hoa Kỳ.
'4-methylimidazole chỉ là một phụ phẩm, hàm lượng trong caramel màu không vượt quá 250ppm theo quy định của Liên minh châu Âu. Nhiều nghiên cứu đã chứng minh rằng 4-methylimidazole không gây hại khi sử dụng trong thực phẩm với liều lượng phù hợp. Lo ngại về 4-methylimidazole gây ung thư bắt nguồn từ một nghiên cứu vào năm 2007.
Sữa bò là một chủ đề được tác giả đề cập nhiều trong bộ sách. Tác giả đã đề xuất cách các nhà sản xuất giảm lượng vi khuẩn trong sữa bằng nhiều phương pháp khác nhau, từ nhiệt độ đến việc đánh giá chất lượng sữa thông qua cảm nhận và hàm lượng dinh dưỡng. Tuy nhiên, vẫn có những trường hợp mà lợi nhuận được ưu tiên hơn chất lượng, dẫn đến sự giảm sút về dinh dưỡng.
Rượu vang cũng là một loại đồ uống được tác giả đề cập. Trong đó, ông đề cập đến ngưỡng an toàn của chất lưu huỳnh dioxide trong quá trình lên men rượu vang. 'Giới hạn an toàn' ám chỉ rằng hàm lượng lưu huỳnh dioxide không vượt quá mức này, sử dụng trong thời gian dài không gây hại. Tuy nhiên, một số người có 'nhạy cảm' với lưu huỳnh dioxide, chiếm khoảng 1% dân số bình thường và 5% người mắc hen suyễn, theo thống kê của Mỹ. Liều lượng cần thiết để gây ra triệu chứng dị ứng khác nhau tùy theo từng người, nhưng các triệu chứng thường gặp bao gồm buồn nôn, đau bụng, ngứa, khó thở và có thể gây tử vong.
Về việc thu hồi 500 triệu quả trứng gà - liệu đó có phải là một vấn đề lớn về an toàn thực phẩm ở Mỹ? Ông đã đặt câu hỏi này.
Trong bối cảnh hiện tại, người tiêu dùng nên tự bảo vệ bản thân mình. May mắn thay, vi khuẩn salmonella không phải loại vi khuẩn 'nổi loạn' quá nhiều. Việc tiêu diệt chúng bằng cách nhiệt cũng không quá khó. Cụ thể, người tiêu dùng nên chú ý đến một số điểm sau khi mua và sử dụng trứng gà:
- Không nên tin rằng 'trứng gà nuôi thả', 'trứng gà hữu cơ' hoặc bất kỳ loại trứng gà nào có nguồn gốc đặc biệt là an toàn. Vi khuẩn salmonella có khả năng sinh tồn mạnh mẽ, không quan trọng gà mái ăn thức ăn có chứa vi khuẩn hoặc sống trong môi trường nhiễm khuẩn, vi khuẩn salmonella trong trứng gà vẫn tiếp tục phát triển.
- Khi mua trứng gà, người tiêu dùng nên bảo quản ngay trong ngăn mát của tủ lạnh, ở nhiệt độ thấp. Nên ăn trứng gà đã được nấu kỹ, không nên ăn sống hoặc chưa nấu chín kỹ, nếu luộc thì nên đảm bảo lòng đỏ đã đạt nhiệt độ khoảng 68 độ C, nếu không, có thể vi khuẩn salmonella vẫn còn sống. Trong nhiều trường hợp, ăn trứng gà không gặp vấn đề gì, nhưng nếu trứng bị nhiễm khuẩn, có thể gây ra rắc rối sau này.
Tác giả: Anh Thi - MytourBook
