Nấm thông

Nấm thông (tên khoa học: Boletus edulis) là một loại nấm ăn thuộc chi Nấm thông, họ Nấm thông. Loài này phổ biến ở bán cầu Bắc, trải dài khắp châu Âu, châu Á và Bắc Mỹ, nhưng không có ở Nam bán cầu, mặc dù đã được du nhập đến miền nam châu Phi, Australia và New Zealand. Một số loài nấm châu Âu có liên quan gần gũi từng được coi là các dạng hoặc biến thể của nấm thông, nhưng phân tích di truyền hiện nay đã chứng minh chúng là các loài riêng biệt. Loài nấm ở miền tây Bắc Mỹ, thường gọi là nấm thông vua California (Boletus edulis var. grandedulis), là một biến thể lớn hơn và tối màu hơn, được công nhận chính thức vào năm 2007.

Tên gọi

Tên gọi phổ biến của B. edulis khác nhau tùy theo khu vực. Tên chuẩn trong tiếng Ý là porcino (số nhiều: porcini), có nghĩa là lợn; thuật ngữ fungo porcino trong tiếng Ý lặp lại nghĩa là 'nấm lợn', một tên gọi từ thời La Mã cổ đại vẫn còn được sử dụng ở miền nam Italia. Tên gọi này có thể liên quan đến sự tương đồng của nấm non với lợn con, hoặc là vì lợn rất thích loại nấm này. Nó cũng được gọi là 'king bolete'. Trong tiếng Anh, penny bun chỉ hình dạng tròn và màu nâu của nó. Tên gọi tiếng Đức steinpilz (nấm đá) mô tả lớp thịt chắc của nó. Ở Áo, nó được gọi là herrenpilz nghĩa là 'nấm quý tộc', trong khi ở Mexico, tên gọi tiếng Tây Ban Nha là panza nghĩa là 'bụng'. Tên gọi khấc trong tiếng Tây Ban Nha rodellon nghĩa là 'cục cuội tròn nhỏ', trong khi tên gọi tiếng Hà Lan eekhoorntjesbrood nghĩa là 'bánh mì của sóc'. Tên gọi tiếng Nga là belyy grib ('nấm trắng' đối lập với loại 'nấm đen' ít giá trị hơn) và borovik (từ bor—'rừng thông'). Tên gọi bản địa cep xuất phát từ tiếng Catalan cep hoặc từ tên gọi tiếng Pháp cèpe, mặc dù thuật ngữ này cũng được áp dụng cho một số loài liên quan. Tại Pháp, tên gọi đầy đủ là cèpe de Bordeaux, từ tiếng Gascon cep nghĩa là 'thân cây', liên quan đến cuống nấm mập, và từ này bắt nguồn từ tiếng Latinh cippus 'cái cọc'. Các tên gọi địa phương trong tiếng Ý bao gồm ceppatello, ceppatello buono, ceppatello bianco, giallo leonato, ghezzo và moreccio, trong khi trong tiếng Catalan có ciurenys hoặc surenys. Vị vua Charles XIV John của Pháp đã phổ biến B. edulis ở Thụy Điển sau năm 1818, và được vinh danh trong các tên gọi địa phương như Karljohanssvamp, cũng như trong tên gọi tiếng Đan Mạch Karl Johan svamp. Vị vua này đã cho trồng nấm quanh cung điện Rosersberg của mình. Tên gọi tiếng Phần Lan herkkutatti, với herkku là từ herkullinen nghĩa là ngon, và tatti dùng để mô tả loại nấm này.

Các đặc điểm sinh học

• Mũ nấm: có hình dạng bán cầu phẳng, màu vàng nhạt như mật ong hoặc màu nâu hạt dẻ.

Ứng dụng thực phẩm

Lợi ích sức khỏe

Nấm này rất có lợi cho sức khỏe và được người Ý yêu thích trong các món ăn.

Phân bố địa lý

Có mặt ở hầu hết các quốc gia trên toàn cầu, từ vùng ôn đới đến cận nhiệt đới.

Hình ảnh minh họa

Ghi chú

• Thông tin về Boletus edulis trên Wikispecies
• Tài liệu liên quan đến Boletus edulis trên Wikimedia Commons

• Nấm thông trên trang Trung tâm Thông tin Công nghệ sinh học quốc gia Hoa Kỳ (NCBI).
• Boletus edulis Bull. 1782 có mặt trong Encyclopedia of Life
• Nấm thông trên MycoBank
• Nấm thông trong IndexFungorum
• Trang Mushroom-Collecting.com về King bolete