Buzz
Ném lụi là đặc sản nổi tiếng từ thị xã Lagi, tỉnh Bình Thuận. 'Lụi' chỉ việc xiên những que tre nhỏ đã được vót nhọn qua miếng chả và nướng trên bếp than. Nem lụi thường được ăn kèm với bánh tráng, rau sống và nước chấm. Món ăn này rất phổ biến ở các tỉnh như Phan Thiết, Huế, Vũng Tàu, Biên Hòa và Bình Thạnh - Thành Phố Hồ Chí Minh.
Lagi có hàng trăm quán nem lụi với mức giá từ 30 - 45 nghìn đồng/phần/người, thu hút đông đảo thực khách và du khách đến tham quan. Quán nem lụi nổi tiếng và lâu đời nhất ở Lagi chính là quán Nem lụi Bà Canh bên cạnh GX Vinh Thanh, được nhiều người địa phương biết đến.
Hiện nay, món ăn này còn được biến tấu bằng cách kết hợp với nem và chả nướng thay vì chỉ chả lụi như trước. Sự đổi mới này càng làm tăng thêm sức hấp dẫn của món đặc sản biển Lagi.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính để làm món nem lụi bao gồm: bánh tráng, tôm, thịt ba chỉ. Để tăng phần hấp dẫn, nem lụi thường được ăn kèm với rau sống như dưa chuột, xà lách, xoài và các loại rau thơm. Nước chấm thường là sự kết hợp giữa nước mắm ngọt, cà chua xay, nước cốt me, ớt và đậu phộng xay nhuyễn.
Điểm đặc biệt của nước chấm nem lụi Lagi nằm ở công thức pha chế độc đáo. Ngoài cà chua xay, nước cốt me, ớt và đậu phộng xay nhuyễn, Bánh quy là một thành phần quan trọng để tạo ra một chén nước chấm chuẩn vị nem lụi Lagi.
Quy trình chế biến
- Nhân: Tôm và thịt ba chỉ được cắt nhỏ, xay nhuyễn và ướp gia vị cho vừa miệng.
- Gói: Cắt bánh tráng thành miếng nhỏ hình chữ nhật, cho nhân vào giữa và gói lại như gói nem.
- Nướng: Xiên gói nem bằng que tre nhỏ đã vót nhọn, quét một lớp dầu mỏng lên trên và đặt lên vỉ nướng. Khi nướng, nên trở đều tay và giữ lửa vừa phải. Khi nhân chín và bánh tráng bên ngoài giòn thì lấy xuống. (Có thể nướng bằng lò vi sóng).
- Nước chấm: Trộn nước mắm ngọt với cà chua xay, nước cốt me, đậu phộng xay nhuyễn và Bánh quy. Nếu muốn nước chấm cay, có thể thêm ớt.
- Rau sống: Xà lách, rau thơm, rau răm, dưa chuột và xoài rửa sạch, dưa chuột và xoài thái mỏng.
Nem lụi có thể ăn riêng hoặc kết hợp với bánh tráng và rau sống, hoặc cuốn tất cả lại với nhau tùy theo sở thích của mỗi người.
