​Ngắm mắm thính Hội An

Không ai biết từ bao giờ, nhưng mắm thính đã trở thành một đặc sản gần gũi với cả người dân Hội An và du khách. Trước khi rời phố cổ, nhiều du khách còn mua mắm thính làm quà biếu cho người thân.

Mắm thính - Trải nghiệm hương vị đặc sắc tại Hội An

Khi đến thăm Hội An, du khách thường không thể bỏ qua chợ Hội An, nơi lưu giữ nhiều di sản văn hóa từ thời kỳ thương cảng xưa. Đó là những sản phẩm truyền thống như chiếc Trà Nhiêu, đồ gốm Thanh Hà, và những món ăn dân dụ xứ Quảng.

Chợ Hội An đặc biệt nổi tiếng với đủ loại mắm đặc sản chế biến từ những con cá, con tôm đánh bắt từ biển Cửa Đại, Cù Lao Chàm…, trong đó có nhiều loại mắm thính.

Người dân Hội An rất hiểu biết về các loại cá nơi đây để chọn lựa làm mắm thính, đặc biệt là cá de, cá chuồn, cá nục với thịt săn chắc, tươi ngon và giá cả phải chăng.

Bí quyết tạo hương vị độc đáo cho ghè cá thính

Sau khi cá được mang về, loại bỏ ruột và đuôi, sử dụng nước muối sôi để nguội và rửa sạch cá, sau đó vớt để ráo. Bước quan trọng là ủ cá với muối, mỗi lớp cá được bỏ vào hũ đều được rắc một lớp muối mỏng. Thậm chí, người ta còn sử dụng nẹp tre để chần cá một cách cẩn thận.

Phơi cá trong hũ đã đậy kín dưới ánh nắng mặt trời, khi mùi của cá bắt đầu thoát ra, chắt cạn nước. Bước tiếp theo là trộn cá với thính, một loại bột được giã nhỏ từ bắp hoặc gạo rang.

Vớt cá ra để khô, sau đó trộn với thính và chờ cá cứng lại để đặt vào hũ. Sử dụng lá dông phơi khô và đậy kín, sau đó thêm mo cau, thắng nước đường đen hòa chung với nước mắm.

Tiếp tục ủ thêm vài ngày, qua thời gian này, sự tương tác với thính sẽ tạo ra mùi thơm đậm đà. Thịt cá lúc này sẽ trở nên màu nâu vàng rất đẹp, đồng thời đánh dấu sự chín tới của mắm.

Khám phá sức hấp dẫn của mắm thính qua những món ngon

Để thưởng thức hương vị mới mẻ, bạn có thể kết hợp mắm thính với dưa gan và dưa chuột.

Không thể bỏ qua bước rang cá thính với lá nén. Hấp dẫn người thưởng thức bởi mùi thơm lan tỏa từ nhà này sang nhà khác.

Nghề làm mắm thính ở vùng cửa biển Hội An được đánh giá là nghề truyền thống. Tour sinh thái làng quê thường ghé thăm đây.

Mặc dù giản dị, mắm thính vẫn là món đặc sản nổi tiếng trong và ngoài nước.

Theo Thanh Ly/Tuổi Trẻ

 ***

Đọc thêm: Hướng dẫn du lịch tại Mytour.com