Ngán - Hải sản đặc sản từ vùng biển Quảng Ninh

Ngán là loài nhuyễn thể hai mảnh sống trong môi trường nước mặn và nước lợ. Con ngán Quảng Ninh được coi là ngon nhất và được ưa chuộng bởi người thưởng thức ẩm thực.

Ngán - Hải sản đặc sản từ vùng biển Quảng Ninh

Ngán thường có kích thước lớn hơn ngao, với vỏ sần sùi màu trắng và sống sâu dưới đáy bùn. Chúng sử dụng xúc tu để thở và săn mồi, và khi nước động, chúng nhanh chóng lẩn trốn vào bùn.

Trong mùa ngán Quảng Ninh, ngư dân phải lội sâu xuống bùn để đánh bắt, đòi hỏi sự kiên nhẫn và sức mạnh. Ngán sống ở cửa sông Bạch Đằng được cho là ngon nhất.

Ngán được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như nướng, hấp, cháo, gỏi, xào, canh và cả rượu tiết.

Thịt ngán giàu dinh dưỡng, chứa nhiều chất protid, glucid, lipid, vitamin và khoáng chất cần thiết. Ngoài ra, thịt ngán còn giúp kích thích sản sinh hormone sinh dục trong cơ thể.

Dù tên là ngán nhưng khi thưởng thức không bao giờ ngán. Món khai vị thường là rượu tiết ngán, với ngán sống tách vỏ để tiết chảy xuống rượu, tạo ra màu đỏ đậm. Rượu tiết ngán không chỉ không gây say, mà còn là loại rượu bổ dưỡng cho nam giới.

Nếu không muốn uống sống, người ta có thể hâm nóng rượu và gọi là rượu sakê ngán, không còn mùi tanh của ngán sống. Ngán có thể được nướng hoặc hấp, trong khi hấp thường được buộc chặt để giữ nước bên trong.

Những người sành ăn thường hấp tái ngán để tránh mất ngon. Ngán hấp hoặc nướng thường có vị mặn và hậu vị ngọt, khi chấm với tương ớt, bột canh, hạt tiêu, nước cốt chanh tươi và ăn kèm rau thơm sẽ khiến thực khách khó quên.

Cháo ngán cũng rất phổ biến, với vị ngọt của ngán hòa vào cháo, tạo ra một món cháo đậm đà. Để nấu cháo ngán, trước tiên phải tách vỏ, lấy ruột và xào chín với nước mắm, hành phi, hạt tiêu, sau đó đổ vào nồi cháo sôi, nêm gia vị và thêm rau thơm.

Con ngán Quảng Ninh còn được dùng để làm gỏi ngán, với cách làm đơn giản nhưng hấp dẫn. Chỉ cần một cái hoa chuối và khoảng 10 con ngán, bạn có thể tạo ra một món gỏi ngán thơm ngon, cuốn hút lòng người thưởng thức.

Ngán thường dễ bắt vào mùa hè và mùa thu, trong khi mùa đông lạnh, ngán ẩn sâu dưới bùn làm cho việc khai thác trở nên khó khăn hơn. Trước đây, ngán thường rẻ hơn sò huyết vì chúng phổ biến hơn, nhưng hiện nay, ngán đã trở thành một món ăn quý và có giá cả cao.

Hiện nay, việc nuôi ngán với quy mô lớn vẫn chưa được thực hiện ở bất kỳ nơi nào. Con ngán Quảng Ninh từ cửa sông Bạch Đằng trở nên hiếm hoi, và du khách ra chợ Hạ Long có thể dễ dàng nhìn thấy ngán to và đẹp, nhưng thường là ngán nhập từ miền Nam và có vị nhạt hơn ngán bản địa.

Theo Mytour

***

Tham khảo: Cẩm nang du lịch Mytour