'Ngon miệng' món nộm da trâu của người Thái tại Sơn La

Hương vị núi rừng Tây Bắc đọng đầy trong đĩa nộm da trâu, một món ăn độc đáo khó tìm thấy ở nơi khác.

'Ngon miệng' món nộm da trâu của người Thái tại Sơn La

Không thể tưởng tượng miếng da trâu từ mặt trống có thể trở thành món ăn ngon như vậy. Ở Sơn La, đây là đặc sản bạn không nên bỏ qua khi đến đây. Sau khi lấy thịt, da trâu được chế biến thành nhiều món như da trâu muối chua, xử lý để mềm để xào, nấu canh… nhưng nổi tiếng nhất là món nộm da trâu.

Việc xử lý miếng da trâu mất nhiều thời gian và công sức vì nó dai và cứng. Theo truyền thống, da trâu được cắt thành từng miếng, phơi nắng cho se lại, sau đó chôn dưới hố sâu tầm 2 m trong vòng một tuần. Khi có mùi, bói lên, dội nước sôi, cạo sạch lớp lông, thịt và mỡ bên trong cho đến khi da có màu trắng ngà.

Cách nhanh hơn, gọn gàng và ít công đoạn hơn là hơ da trên bếp lửa để loại bỏ lớp lông dày cứng, sau đó cạo kỹ phần vỏ đen, đun luộc trong khoảng 1 tiếng hoặc cho đến khi chúng sần sật, vừa ăn là được. Sau khi vớt ra, ngâm da trong nước lạnh trước khi thái thành miếng mỏng để ăn, đảm bảo độ giòn, dai.

Đơn giản nhất là pha trộn nộm da trâu với đậu phộng (lạc rang), rau húng cùng nhiều loại gia vị như nộm da lợn ở miền xuôi. Tuy nhiên, để có đĩa nộm da trâu đúng vị của người Thái, bạn không thể thiếu măng chua cùng nhiều loại gia vị miền núi như quả trám rừng, hạt mắc khén, rau mùi ta, mùi tàu, rau thơm, lạc rang… Độ chua của món nộm đến từ nước măng chua đặc trưng, khác biệt hoàn toàn so với việc sử dụng chanh hoặc giấm nêm nếm.

Khi thưởng thức, bạn chỉ cần trộn đều và đợi cho gia vị thấm vào miếng da để tận hưởng hương vị ngon miệng hơn. Bạn có thể ăn kèm với bánh tráng nướng, từ từ thưởng thức sự giòn ngon, nhai sần sật, hơi có vị béo của da hòa quyện với đủ loại gia vị. Mùi hăng của măng chua làm dịu đi mùi khó chịu của da trâu. Món ăn đơn giản, hơi dai nhưng mang đến hương vị độc đáo của núi rừng Tây Bắc, gói gọn trong đĩa da trâu mà bạn khó có thể tìm thấy ở bất kỳ nơi nào khác. Ngoài ra, nộm da trâu kết hợp với rượu trắng cay nồng sẽ là một trải nghiệm thú vị.

Theo Vi Yến/Ngôi sao

***

Tham khảo: Cẩm nang du lịch Mytour.com