Người phụ nữ bán bột chiên suốt 43 năm trong hẻm Sài Gòn

Xe bán bột chiên của cô Kim Ngọc vẫn thu hút đông đảo thực khách bởi hương vị “đậm đà” theo chuẩn gốc của món ăn trong hơn 40 năm qua.

Người phụ nữ bán bột chiên truyền thống suốt 43 năm tại Sài Gòn

Nằm ở đầu con hẻm nhỏ trên đường Nguyễn Thiện Thuật (quận 3), xe bán bột chiên của cô Kim Ngọc đã trở thành một biểu tượng ẩm thực với thành phố từ năm 1974. Buổi chiều, chiếc xe cũ của cô luôn đông đúc với thực khách, có người ngồi lại thưởng thức ngay tại chỗ, cũng như những người mua mang về. Mặc dù món ăn này có nguồn gốc từ người Tiều, Trung Quốc, nhưng không ai rõ ràng khi nào bột chiên bắt đầu trở nên phổ biến ở Sài Gòn.

Hàng ngày, cô Ngọc tự tay chọn lựa nguyên liệu tươi ngon từ chợ, bắt đầu công đoạn chuẩn bị từ sáng sớm. Đến 3:30 chiều, cô bắt đầu dọn hàng, phục vụ khách đến tận 11 giờ đêm.

Cô chia sẻ rằng để có chiếc bánh ngon, mềm mại mà không bị nhão, cô sử dụng loại bột được sản xuất từ một lò ở khu vực Tiều. Bí quyết nằm ở công thức pha bột được truyền từ đời này sang đời khác, đảm bảo đáp ứng được tiêu chuẩn chất lượng cao.

Ngoại trứng gà và bánh, đĩa bột chiên cuốn hút với màu xanh của hành lá và mùi thơm của tóp mỡ do cô làm chính tay. Điểm độc đáo của món ăn không thể thiếu chén nước tương sánh, kèm theo tương ớt hoặc ớt tươi tùy khẩu vị từng người và một ít dưa góp.

Theo cô Ngọc, do khẩu vị người Sài Gòn, món ăn đã trải qua sự biến đổi so với phiên bản gốc. Người Tiều thường ăn bột chiên với nước tương mặn, không pha chế mà chỉ thêm chút giấm, không ăn kèm đu đủ xắt sợi hay cà rốt ngâm chua.

Hiện tại, cô Ngọc vẫn chưa lập gia đình, sống cùng những người cháu, con của em trai cô. Mặc dù đã cao tuổi và mắc căn bệnh thoái hóa cổ nhiều năm, nhưng hàng ngày cô vẫn tự đẩy xe ra đầu hẻm và bắt đầu chuỗi công đoạn chuẩn bị hàng hóa.

“Cô bán từ năm 1974, chỉ ở đây một chỗ duy nhất là con hẻm này. Mỗi ngày đều có vui vẻ, không hề chán vì luôn có người chia sẻ câu chuyện”, cô Ngọc kể.

Công việc lặp đi lặp lại suốt những năm đó, nhưng cô chưa bao giờ nghĩ sẽ từ bỏ. “Có người theo đuổi và thích, nhưng có lẽ chưa đến lúc, chưa đến duyên…”, người phụ nữ với mái tóc hai màu kể khi nhanh tay đảo bánh và chia sẻ thêm về chuyện tình cảm.

Khách đến thưởng thức bánh của cô, nếu ở lại, sẽ ngồi trên ghế nhựa phía trước xe, bên cạnh có thêm chiếc bàn phục vụ khi có nhiều khách. Điều này có thể là một điểm trừ vì khách phải tự quản lý xe và đôi khi đường xá đông đúc, bụi bặm.

Theo Di Vỹ/Vnexpress

***

Dành thời gian: Đọc hướng dẫn du lịch tại Mytour.com