Buzz
Suốt hàng nghìn năm, cuộc sống hàng ngày của chúng ta không thể thiếu các loại gia vị đa dạng, và trong số đó, ớt luôn để lại ấn tượng mạnh nhất với hương vị cay nồng, trở thành nỗi sợ của không ít người lớn và trẻ nhỏ. Cảm giác cay tê lưỡi cùng với hương thơm đặc trưng khiến cho ớt trở thành nguyên liệu chính tại nhiều nơi trên thế giới.Về mặt sinh học, ớt được xem là một loại trái cây và có xuất thân từ hoa quả. Trong họ của nó, chi Capsicum là ký sinh của ớt. Có nhiều cách trồng ớt khác nhau để tạo ra sự đa dạng về hương vị, màu sắc và độ cay nóng. Từ ớt chuông nhẹ nhàng cho đến ớt jalapeno cay nồng, và thậm chí ớt bọ cạp Trinidad Moruga gây ấn tượng mạnh mẽ. Độ cay của ớt được quyết định bởi DNA, môi trường trồng trọt và độ chín.ADN của loài ớt có thể trải qua quá trình biến đổi thông qua việc lai tạo giữa hai loài khác nhau, từ đó tạo ra các giống mới với độ cay và hương vị đặc biệt riêng.
Vị cay từ ớt không hề dễ chịu nhưng lại tạo ra sức hấp dẫn không thể cưỡng lại, vì vậy có rất nhiều người trở nên nghiện hương vị này.Trong quá trình phát triển và đa dạng hóa các loại ớt để đáp ứng nhu cầu ẩm thực, con người đã quên rằng từ ban đầu, đặc điểm 'cay' này của chúng đã phát triển như một cơ chế tự vệ chống lại các loài động vật gặm nhấm và động vật có vú. Lý do là những loài này có thể nhận biết các hợp chất capsaicin và capsaicinoids có trong ớt thông qua các thụ thể trong miệng của chúng.Capsaicin là một hợp chất hóa học độc đáo được phát hiện lần đầu từ trái ớt vào năm 1878. Nó khiến cho niêm mạc miệng cảm thấy bỏng rát và kích thích các dây thần kinh trên da. Cấu trúc hóa học của capsaicin đã được nghiên cứu rõ ràng từ năm 1919 và được tổng hợp vào năm 1930.Capsaicin bao quanh hạt ớt, giúp cây ớt ngăn chặn các loài động vật khác tấn công. Đối với các loài chim, chúng trở thành những phương tiện hữu ích để phân tán hạt của ớt ra môi trường mà không cảm thấy cay với capsaicin. Hơn nữa, capsaicin còn có khả năng ngăn chặn vi sinh vật xâm nhập và phân hủy từ bên trong.Tại sao quá trình tiến hóa đã tạo ra capsaicin với độ cay để ngăn chặn động vật ăn ớt, nhưng lại khiến con người trở nên mê mẩn với vị cay? Đó là một câu hỏi đầy thú vị về mối quan hệ phức tạp giữa cây ớt và con người.Gia vị không chỉ tạo ra sự đa dạng về màu sắc và hương vị mà còn kích thích vị giác của chúng ta. Tuy nhiên, chất capsaicin trong ớt lại gây ra cảm giác đau, bỏng rát và kích thích cơ thể sản xuất endorphin, tạo ra cảm giác sảng khoái như một loại thuốc giảm đau tự nhiên.
Tuy niềm vui từ việc ăn cay không phải ai cũng có cơ hội trải nghiệm, vì mỗi người có mức độ nhạy cảm khác nhau. Với những người nhạy cảm, ăn ít ớt cay cũng đủ khiến họ cảm thấy khó chịu, trong khi người yêu thích ớt có thể gặp phải cảm giác đau sau khi tiêu thụ quá nhiều. Capsaicin cũng có thể gây ra các vấn đề với dạ dày và ruột, gây tiêu chảy và cảm giác nóng rát khi đại tiện.Capsaicin, một chất kích ứng mạnh, có thể gây ra cảm giác bỏng rát khi tiếp xúc với da và mắt. Mặc dù ớt có thể ngon miệng, nhưng cũng có thể gây hại. Trải nghiệm khi ăn ớt phụ thuộc vào khả năng chịu đựng của cơ thể và thử thách với capsaicin.
Phần lớn của quả ớt sừng thường cay và mạnh mẽ hơn phần còn lại.
1. Chóp đuôi (apex): Đây là phần ít cay nhất của quả ớt, nằm gần cuống của trái ớt, thường không chứa nhiều capsaicin.2. Ruột ớt (Capsaicin glands): Nơi chứa các tuyến capsaicin tạo ra hợp chất mang lại sức nóng cho ớt, thường bao quanh ruột và có màu vàng.3. Phần placenta: Đây là nơi hạt ớt chứa khoảng 90% hàm lượng hợp chất capsaicin trong ớt.4. Phần mesocarp: Là phần trung bì bên trong vách thịt của quả ớt, chứa nhiều nước.5. Hạt ớt: Thường được coi là thành phần cay nóng nhất nhưng không hoàn toàn chính xác, hạt ớt ở đây không chứa nhiều hợp chất capsaicin, chỉ nằm gần các tuyến giàu capsaicin.
Capsaicin khiến não phản ứng, tạo ra cảm giác tiếp xúc với thực phẩm nóng.
1. Sự kích thích: Phân tử capsaicin từ ớt gắn vào các thụ thể đặc biệt trên lưỡi.2. Phát hiện ngay lập tức: Các thụ thể trên lưỡi kích hoạt tế bào thần kinh, gửi tín hiệu đến não.3. Tiếp nhận tín hiệu: Não ngay lập tức hiểu rằng miệng đang gửi đi thông điệp về cảm giác đau và nhiệt độ cao.4. Giảm cơn đau: Để giảm cơn đau, não kích thích việc giải phóng endorphin và dopamine, mang lại cảm giác sảng khoái ngay lập tức.5. Xua tan cảm giác cháy rát bằng cách làm mát: Để chống lại cảm giác nóng bỏng, cơ thể bắt đầu tiết mồ hôi, miệng mở ra và hít thở không khí để làm mát.
'Mặc dù con người đã tận dụng thành công tính chất cay nóng của ớt, nhưng đặc tính cay đó vẫn tồn tại như một cơ chế bảo vệ tự nhiên qua hàng thế kỷ'. Đáng chú ý, capsaicin đã được nghiên cứu là một loại thực phẩm hỗ trợ trong điều trị béo phì, các vấn đề về dạ dày, tiểu đường và ung thư.
Deeptalk là một loại bài phân tích sâu, mang đến nội dung chất lượng kết hợp với đồ họa đẹp mắt, thỏa mãn mọi giác quan. Hình ảnh trong các bài Deeptalk được tối ưu hóa để bạn có thể trải nghiệm thông tin một cách hoàn toàn mới lạ. Hãy pha một tách cà phê thơm ngon và thưởng thức bài viết Deeptalk, sẽ là một trải nghiệm tuyệt vời đấy!
