Nguyên liệu cá chuồn và mít non cho ẩm thực Hội An độc đáo

Ngoài mì Quảng, cao lầu, bánh quai vạc…, Hội An còn có nhiều món ăn đặc sản khác

• Xem thêm: Cao Lầu Hội An

Cá chuồn

Mỗi khi thấy cá chuồn trên bàn ăn, người Hội An hiểu rằng mùa hè đã đến. Từ tháng 5 đến tháng 7 hàng năm, cá chuồn tràn ngập trên khắp các chợ ở Hội An. Đây là nguyên liệu cho món đặc sản ngon của Hội An, có thể ăn tươi hoặc làm cá khô với giá rất hợp lý.

Cá chuồn có hình dáng dài thon, lưng xanh, bụng trắng và có đặc điểm nhận dạng là cặp vây giống đôi cánh. Lưng cá chuồn xanh có sọc vàng nhỏ, tạo nên hình rẻ quạt vàng rực rỡ. Loại cá nhỏ này có thịt thơm ngon và béo hơn cá chuồn cổ.

Cá chuồn khi nấu canh chua rất ngon, không kém món canh chua cá bông lau miền Nam. Nhưng món nướng cá chuồn lại còn ngon hơn nhiều.

Sau khi làm sạch và xẻ thịt dài theo sống lưng, người chế biến trộn hành, tỏi, ớt, nghệ và nước mắm để quết đều vào bụng cá. Cá được gấp đôi và nướng cho đến khi vàng, lan tỏa mùi thơm hấp dẫn khắp nơi.

Đối với nhiều người, món cá chuồn kho mít non là điều độc đáo nhất, người xứ Quảng có câu:

“Ai lên nhắn nẩu trên nguồn

Mít non đem xuống, cá chuồn đem lên.”

Cá chuồn chỉ cần chiên qua, xếp vào nồi, mít non cắt mỏng lên trên, đổ nước ngập, đun kỹ, gia vị vừa miệng. Khi nước cạn, mít nhừ, thêm chút mỡ vào đun sôi. Thực khách thưởng thức cá chuồn kho thơm ngon, đậm đà.

Ngoài các món trước, cá chuồn còn nấu, nướng, hấp rất ngon.

Mít non

Mít non là món đặc sản Hội An độc đáo. Dùng để nấu canh, kho cá, làm gỏi. Mít non ngon không sâu, ít hột. Gỏi mít phổ biến và được ưa chuộng ở xứ Quảng.

Cách làm gỏi mít non không phức tạp. Mít non luộc chín, cắt mỏng, ráo nước. Thêm đu đủ xanh bào sợi để giòn. Nguyên liệu khác gồm đậu phộng rang giã nhỏ, rau thơm, ớt, đường, nước mắm, dầu trộn xa lát… Nhiều người còn trộn mít non, tôm, thịt ba chỉ luộc chín thái nhỏ.

Tất cả phụ liệu trộn với mít, đu đủ và ăn kèm bún, mắm nêm hoặc nước mắm tỏi là một món ăn dân dã nhưng vô cùng ngon miệng.

Gỏi mít có thể kèm bánh tráng nướng giòn chấm nước sốt. Đun sôi nước mắm, nước trắng, dầu ăn, bột năng, đậu phộng rang vàng, tỏi, ớt, đường, quấy cho đều. Món nước sốt rất ngon để ăn cùng gỏi mít và bánh tráng.

Cá chuồn và gỏi mít non không màu mè, sang trọng nhưng lại là bản sắc của người dân xứ Quảng. Ai đã thưởng thức món ngon Hội An từ cá chuồn, mít non sẽ khó quên sản vật độc đáo và bình dị ở phố Hội.

• Xem thêm: Bánh đập – món ăn Hội An đáng thử