Buzz
Phô mai không chỉ là một loại thực phẩm phổ biến mà còn có vai trò quan trọng trong việc cung cấp dinh dưỡng. Tuy nhiên, nhiều người vẫn chưa biết phô mai được làm từ nguyên liệu gì và có bao nhiêu loại phô mai hiện nay. Hãy để chúng tôi giới thiệu cho bạn qua bài viết sau đây nhé!
Phô mai làm từ nguyên liệu gì?
Phô mai là một loại thực phẩm được sản xuất thông qua quá trình đông lạnh và lên men từ sữa của các loài động vật như bò, cừu, dê hoặc một số loài động vật có vú khác. Thực phẩm này có nguồn gốc từ phương Tây, với hàm lượng protein, chất béo, canxi và photpho cao, thường được sử dụng phổ biến trong nấu ăn và làm bánh.
Phô mai (cheese) có hương vị và màu sắc đa dạng, thường được sử dụng trong làm bánh, nấu ăn hoặc ăn trực tiếp. Tại Việt Nam, khi nhắc đến phô mai, không thể không nhắc đến phô mai Con bò cười với hương vị thơm ngon, là sản phẩm được yêu thích của cả trẻ nhỏ và người lớn.
Phô mai Con Bò Cười vị truyền thống, hộp 8 miếng 112g (dành cho trẻ từ 1 tuổi trở lên)
Tác dụng của phô mai
Ngoài việc mang lại hương vị thơm ngon, phô mai còn được ưa chuộng vì chứa nhiều dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe. Các tác dụng của phô mai bao gồm:
- Chứa nhiều canxi, vitamin D và các khoáng chất như axit folic, vitamin A, vitamin B2 và vitamin K2. Những chất dinh dưỡng này giúp cải thiện sức khỏe xương và ngăn ngừa lão hóa xương.
- Kích thích tiết nước bọt trong miệng, loại bỏ thức ăn còn sót lại trên răng, nướu, làm sạch khoang miệng.
- Chứa axit linoleic, giúp phòng ngừa ung thư. Vitamin B trong phô mai hỗ trợ cơ thể khỏe mạnh và tối ưu hóa quá trình trao đổi chất.
- Axit có trong phô mai giúp ngăn chặn tình trạng tắc nghẽn động mạch, giảm nguy cơ đột quỵ.
- Tryptophan, một loại axit amin trong phô mai, giúp giảm căng thẳng và lo lắng.
- Phô mai tươi chứa probiotics, cải thiện sức khỏe đường ruột và tiêu hóa.
- Ăn phô mai trước khi đi ngủ 30 - 60 phút có thể hỗ trợ trao đổi chất và phục hồi cơ bắp.
Phô mai Con Bò Cười Belcube vị vani, đóng gói 15 viên, tổng trọng lượng 78g (dành cho trẻ từ 1 tuổi trở lên)
Các loại phô mai phổ biến ngày nay
3.1. Phô mai Parmesan
Phô mai Parmesan là một loại phô mai có nguồn gốc từ Ý. Đây là loại phô mai cứng được làm từ sữa bò, thường được sử dụng trong các món ăn Ý như pasta và mì Ý. Nên sử dụng phô mai Parmesan dưới dạng nguyên khối, khi ăn trực tiếp hoặc nấu nướng có thể bào nhỏ, bào sợi, thái lát hoặc bào vụn để giữ nguyên hương vị thơm ngon của nó.
Để sản xuất ra phô mai Parmesan, cần một quá trình ủ ít nhất 1 năm, thậm chí có thể lên đến 2 - 3 năm để đảm bảo hương vị và chất lượng đạt chuẩn. Hiện nay, giá của phô mai Parmesan trên thị trường dao động từ 50.000 đến 70.000 VNĐ cho mỗi gói 100g.
Phô mai Parmesan
3.2. Phô mai Cheddar
Phô mai Cheddar là một loại phô mai được sản xuất tại làng Cheddar, thuộc vùng Somerset ở nước Anh. Đây là loại phô mai cứng, có vị đắng, với nhiều màu sắc khác nhau như vàng nhạt, vàng đậm hoặc ngà trắng,... và thường được sử dụng trong các món pasta nướng, pizza, tart mặn,...
Thời gian ủ phô mai càng lâu, sản phẩm càng có chất lượng và hương vị tốt. Đối với cheddar cheese, thời gian ủ chuẩn là từ 9 đến 24 tháng. Giá của cheddar cheese, đóng gói từ 100g đến 250g, dao động từ 40.000 đến 80.000 VNĐ/gói. Đối với 1 kg, giá bán khoảng 280.000 VNĐ/kg.
Phô mai Cheddar
3.3. Phô mai Mozzarella
Phô mai Mozzarella là một loại phô mai truyền thống có nguồn gốc từ miền Nam nước Ý, được công nhận là sản phẩm đặc biệt tại Liên minh châu Âu từ năm 1998. Đây là loại phô mai mềm được làm chủ yếu từ sữa trâu, thường có màu trắng hoặc màu vàng nhạt tùy thuộc vào chế độ ăn uống của gia súc.
Giá của một gói phô mai Mozzarella có trọng lượng 250g trên thị trường dao động khoảng 65.000 VNĐ. Với tính chất là loại phô mai mềm, nó có độ ẩm khá cao, do đó cần phải được bảo quản một cách cẩn thận để tránh hỏng. Mozzarella cheese thường được sử dụng trong việc làm bánh pizza, mì ống, hay món salad Caprese,...
Phô mai Mozzarella
3.4. Phô mai Cream
Được sáng tạo từ năm 1583 tại Anh, phô mai Cream là một trong những loại phô mai có lịch sử lâu đời nhất cho đến nay. Cream cheese, hay còn gọi là phô mai kem, được làm từ sữa bò hoặc sữa dê, nên thường có màu trắng, mềm, vị chua và mặn đặc biệt.
Cream cheese được sử dụng rộng rãi ở hầu hết các nước trên thế giới, làm cho ẩm thực trở nên đa dạng và phong phú hơn. Bạn có thể sử dụng nó để chế biến mì spaghetti, làm bánh sốt bông lan trứng muối, ăn kèm với bánh mì hoặc ăn trực tiếp,... Giá của cream cheese trên thị trường dao động khoảng 235.000 VNĐ/kg.
Phô mai Cream
3.5. Phô mai Emmental
Phô mai Emmental là một loại phô mai có nguồn gốc từ các khu vực xung quanh Emmental ở Thụy Sĩ, sau đó được mở rộng sang Pháp, Bavaria và Phần Lan. Loại phô mai này có dạng cứng với màu vàng nhạt, có hương vị thơm ngon và dễ ăn như vị chua của hoa quả lên men.
Để sản xuất phô mai Emmental đúng chuẩn, cần phải ủ trong khoảng thời gian từ 2 đến 18 tháng tùy thuộc vào loại vi khuẩn. Với đặc tính dẻo, dễ tan, phô mai Emmental thường được sử dụng trong các món súp, bánh pizza, bánh burger,... Giá của phô mai trên thị trường dao động khoảng 300.000VNĐ cho mỗi khối 3.5kg.
Phô mai Emmental
3.6. Phô mai Blue
Blue cheese, đúng như tên gọi của nó, là loại phô mai có màu xanh xen lẫn những vệt đốm hoặc vân màu xám xanh da trời hoặc mốc màu xanh lá cây. Điều đặc biệt của loại phô mai này là được cấy thêm nấm mốc penicillium để tạo ra màu xanh và hương vị đặc trưng.
Món ăn này có thể bẻ vụn để thưởng thức kèm với hoa quả, crackers và rượu vang hoặc là nấu nóng chảy cho một số món ăn khác. Giá của blue cheese với trọng lượng 100g dao động trong khoảng từ 60.000 đến 80.000 VNĐ.
Phô mai Blue
3.7. Phô mai Brie
Phô mai Brie là loại phô mai được làm từ sữa nguyên kem hoặc sữa ít béo, có nguồn gốc từ vùng Brie, tỉnh Ile-de-France, phía Đông Nam Paris, nước Pháp. Loại phô mai này sau khi thêm enzyme rennet vào sữa tươi sống và làm nóng đến khoảng 37 độ C sẽ được đúc thành khuôn.
Thời gian ủ càng lâu sẽ làm cho phô mai có hương vị càng mạnh mẽ, khô hơn và màu sắc tối hơn. Vì vậy, khi dùng phô mai, người ta thường ngâm chúng trong café au lait - một loại cà phê sữa kiểu Pháp. Giá của brie cheese trên thị trường dao động từ 145.000 đến 200.000 VNĐ/125g.
Phô mai Brie
3.8. Phô mai Edam
Phô mai Edam là loại phô mai cứng được sản xuất theo hình dạng đặc biệt với lớp vỏ bên ngoài mỏng màu đỏ và bên trong màu vàng nhạt. Khi sử dụng, lớp vỏ ngoài sẽ được bỏ đi và chỉ sử dụng lớp phô mai béo ngậy bên trong.
Phô mai này có nguồn gốc từ vùng Edam, Hà Lan, có hương vị thơm ngon và dễ ăn nên thường được sử dụng để chế biến nhiều món khác nhau như bánh mì, bánh quy, bánh gạo,... Trên thị trường, giá của phô mai Edam cheese đang từ 400.000 đến 500.000 VNĐ cho một khối 2 kg.
Phô mai Edam
3.9. Phô mai Mascarpone
Phô mai Mascarpone là loại phô mai được làm từ sữa bò, mềm mịn, màu trắng, có nguồn gốc từ Ý. Điểm đặc biệt của loại phô mai này nằm ở cách làm đông bằng việc sử dụng các chất có tính axit như giấm, nước chanh, axit citric,...
Với hương vị độc đáo, thơm ngon và dinh dưỡng, mascarpone cheese thường được sử dụng để làm nhiều loại món ăn, trong đó có tiramisu. Giá của loại phô mai này thường khoảng 100.000 VNĐ cho 250g.
Phô mai Mascarpone
Cách làm phô mai tại nhà
4.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 9 gói sữa tươi 220ml.
- 3 quả chanh tươi.
- 1 chút muối (không bắt buộc).
Sữa tươi tiệt trùng TH true MILK có đường 220 ml
4.2. Quy trình chi tiết
- Bước 1: Sôi nóng sữa theo sở thích (bò, dê, cừu, tươi, nguyên kem, tách béo,...) cho đến khi hơi nóng, tránh để sôi.
- Bước 2: Thêm nước cốt chanh vào sữa nóng, khuấy nhẹ để sữa bắt đầu tách nước.
- Bước 3: Đậy nắp nồi và để yên 1/2 - 1 giờ cho đến khi sữa tách hẳn.
- Bước 4: Vớt phần sữa đặc ra, vắt bớt nước và treo lên để nước còn lại chảy đi. Độ ẩm của phô mai phụ thuộc vào mục đích sử dụng: Khô hơn cho làm bánh, ẩm hơn cho ăn liền.
- Bước 5: Đặt phô mai vào hộp có lót màng bọc thực phẩm và để trong ngăn mát tủ lạnh từ 1 - 2 giờ trước khi sử dụng.
Cách lưu trữ phô mai
5.1. Phô mai sữa tươi
Để bảo quản phô mai sữa tươi, hãy để nó trong ngăn mát của tủ lạnh và đảm bảo bao bì được bao kín, có thể lưu trữ từ 4 đến 10 ngày. Nếu đã mở bao bì, hãy sử dụng túi hút chân không hoặc hộp đậy kín để ngăn không khí và kéo dài thời gian bảo quản.
Phô mai hữu cơ không muối Seoul Milk Step số 1 gói 10 lát 180g (từ 6 tháng)
5.2. Phô mai cứng, bán cứng
Để bảo quản phô mai cứng và bán cứng, hãy bọc chúng bằng giấy gói phô mai hoặc giấy sáp, sau đó sử dụng băng keo hoặc dây chun kín để giảm tiếp xúc với không khí. Những loại phô mai này có thể bảo quản được nhiều năm nếu đặt ở 6°C.
Có nên ăn nhiều phô mai không?
Phô mai chứa chất béo bão hòa có thể tăng cholesterol xấu, ảnh hưởng đến sức khỏe tim mạch nếu tiêu thụ quá mức. Ngoài ra, phô mai không phù hợp cho người có vấn đề tiêu hóa và có thể gây ra dị ứng.
Ngoài ra, lượng lactose thấp trong phô mai có thể gây ra đầy hơi và khó tiêu. Việc ăn phô mai cũng có thể tăng nguy cơ mắc tiểu đường, đặc biệt là ở trẻ em. Tóm lại, bạn chỉ nên ăn phô mai một cách hợp lý.
Phô mai sấy lạnh Naebro vị dâu, đóng gói 16g
