Buzz
Trả tiền nhiều, vượt xa xôi, nhưng nhiều người vẫn kiên định thưởng thức bữa ăn ngon tại nhà hàng kỳ lạ nhất thế giới này.
Ăn ở đây như đi khám phá!
Miêu tả hoàn hảo cho nhà hàng đạt sao Michelin có tên kỳ lạ - KOKS. Đây là nhà hàng xa xôi nhất thế giới. Thực khách không chỉ phải trả một khoản tiền lớn, mà còn phải vượt qua một hành trình xa xôi, gian khổ mới có thể thưởng thức được bữa ăn ngon.
Để đến KOKS, trước hết, bạn phải bay đến Quần đảo Faroe, một quần đảo của Đan Mạch, cách Scotland 321km về phía Bắc, nằm trong khu vực Bắc Đại Tây Dương lạnh lẽo.
Khi đặt chân đến đảo, bạn phải lái xe qua những con đường uốn khúc, hẹp hòi xuyên qua cảnh đẹp tự nhiên như trong bộ phim 'Chúa tể của những chiếc nhẫn'. Hơn nữa, bạn phải đi qua một đường hầm dưới biển để đến Hồ Leynavatn vắng vẻ.
Nhà hàng xa xôi nhất thế giới - KOKS
Sau đó, bạn phải đậu xe và bắt đầu hành trình trên chiếc Land Rover đưa bạn lên dốc đá đến đích cuối cùng: một ngôi nhà gỗ đơn lẻ. Đây là nơi nhà hàng KOKS tọa lạc - địa điểm đạt sao Michelin xa xôi nhất thế giới. Trong tiếng Faroese, KOKS có nghĩa là người tìm kiếm sự hoàn hảo, người theo đuổi mục tiêu.
Nhưng dường như hành trình chưa đủ 'đẳng cấp'. Vào ngày 23 tháng 2, đầu bếp trưởng Poul Andreas Ziska quyết định chuyển KOKS sang Greenland trong mùa hè của năm 2022 và 2023, trong khi cơ sở ở quần đảo Faroe được cải thiện.
Quần đảo Faroe, cách Scotland hơn 300km về phía Bắc, có diện tích hơn 1.000km2, với dân số khoảng 50.000 người và 70.000 con cừu.
Nhà hàng nằm tại Ilimanaq Lodge, gần Ilulissat, một thị trấn nổi tiếng với băng trôi, chỉ cách vịnh 40 phút đi thuyền. Đây là lần đầu tiên một nhà hàng Michelin mở cửa ở Greenland.
Việc đến đây không dễ dàng như đến quần đảo Faroe. Du khách phải bay từ Đan Mạch hoặc Iceland đến sân bay Ilulissat, sau đó đi tàu khoảng nửa tiếng để đến Ilimanaq. Nhà hàng, chỉ chứa 30 khách, mở cửa từ giữa tháng 6 đến giữa tháng 9 vào năm 2022 và 2023.
Những món ăn tinh tế, khó tìm thấy ở bất kỳ nơi nào khác
KOKS có đội ngũ 20 thành viên, gồm đầu bếp và nhân viên phục vụ, từ nhiều quốc gia khác nhau. Năm 2017, nhà hàng đạt được một sao Michelin, và năm 2019, họ tiếp tục đạt được một sao nữa.
Ngoài vị trí đặc biệt xa xôi, KOKS luôn lôi cuốn du khách từ xa bằng thực đơn trải nghiệm gồm 17-20 món ăn lấy cảm hứng từ ẩm thực Na Uy. Món ăn tại đây luôn tôn trọng quy trình khai thác bền vững và các phương pháp truyền thống như lên men.
Thịt cừu lên men, đặc sản của người Faroe. “Thực phẩm lên men có lẽ là di sản văn hóa quan trọng nhất mà chúng tôi có”, Johannes Jensen, doanh nhân đứng sau KOKS, chia sẻ.
KOKS thường sử dụng nguyên liệu địa phương hoặc tự trồng như dâu dại, hoa, thảo mộc, hải sản, thịt cừu, nhím biển... Theo đầu bếp Poul Andrias Ziska, thực đơn tập trung vào hương vị nguyên bản và tinh khiết của đại dương.
Nguyên liệu thô luôn là trọng tâm của món ăn tại KOKS. Đầu bếp và người sáng lập KOKS - Leif Sørensen - muốn giới thiệu nguyên liệu tốt nhất từ quần đảo Faroe và tạo ra những món ăn đặc biệt để khách hàng “nhớ mãi không quên”.
Skerpikjet - thịt cừu lên men và sấy khô - kèm rêu tuần lộc và nấm
Địa hình và khí hậu khiến việc trồng rau ở đảo Faroe khó khăn, và người dân không ưa thích ăn các loại hải sản có vỏ, thay vào đó họ thường xuất khẩu chúng sang các nước láng giềng châu Âu phía Đông Nam.
Thực đơn truyền thống ở địa phương chủ yếu bao gồm cá tuyết, cá voi, trứng chim biển và thịt cừu sấy khô không muối.
Ziska, người từng là bếp phó của Leif Sørensen trước khi tiếp quản nhà hàng vào năm 2014, đã phát triển thực đơn hơn 17 món. 'Chúng tôi làm việc chăm chỉ để giữ hương vị sạch sẽ, tinh khiết của đại dương', anh nói. 'Chúng tôi muốn làm nổi bật sự tinh khiết đó qua hương vị lên men của các món truyền thống trên hòn đảo'.
Các món như dồi (là món ăn được làm từ lòng của động vật hình ống, được nhồi đầy với hỗn hợp tiết và các loại rau gia vị...) kèm tim cá voi xông khói, thịt bò Wellington và tráng miệng việt quất với rau diếp biển đã giúp KOKS đạt được ngôi sao Michelin thứ hai vào năm 2019.
