Buzz
Remy Labesque, với hơn mười bằng sáng chế liên quan đến Tesla, hiện đang tập trung vào việc sáng tạo đồ ăn dành cho các cặp đôi thay vì làm việc trên các dự án về xe hơi.
Trong lịch sử nghề làm bánh, việc sáng tạo chiếc bánh quy chocolate chip đã trở thành một thành tựu đáng kính ngưỡng. Chiếc bánh này ra đời vào khoảng năm 1937 bởi một thợ làm bánh tại quán trọ Toll House, khi Ruth Graves Wakefield quyết định thêm chocolate vào bánh quy. Loại bánh này ngay lập tức trở nên phổ biến, và cô đã bán bí quyết của mình cho Nestle vào năm 1939. Sau đó, vào năm 1941, Nestle đã tìm ra cách sản xuất đại trà chocolate chip, một mảnh chocolate nóng chảy và đặc. Món ăn này đã trở thành một phần trong lịch sử.
Nhưng câu chuyện chưa dừng lại ở đó. Gần 80 năm sau, kỹ sư Tesla Remy Labesque đã hợp tác với Todd Masonis, CEO và đồng sáng lập của Dandelion Chocolate tại San Francisco. Cả hai đã dành 3 năm để nghiên cứu và sáng tạo ra một loại chocolate chip hoàn hảo hơn. Kết quả là một mảnh chocolate hình đa giác phẳng - hay được miêu tả mơ mộng hơn là một khối chocolate vuông mong muốn trở thành viên kim cương. Dandelion gọi chúng là 'facet'.
Todd Masonis chỉ ra rằng, ban đầu, thiết kế chocolate chip là một sản phẩm của quy trình công nghiệp và sản xuất đại trà, nhưng không phải là hình dạng hoàn hảo để truyền tải hương vị chocolate nguyên bản của Dandelion, với hương thơm thảo mộc và trái cây nhẹ nhàng cùng chút hương cà phê nhẹ hơn so với loại chocolate chip Kiss của Hershey.
Mặc dù hình dạng tròn và nhỏ của chocolate chip giúp chúng dễ dàng pha trộn vào bột - và phần đáy đặc giúp giảm nhiệt độ trong lò nướng để giữ cho chúng giữ được hình dạng - nhưng chocolate chip không phải là lựa chọn tốt nếu bạn muốn thưởng thức hương vị của chocolate. Mọi chuyên gia đều đồng ý rằng chocolate cần tan chảy trên lưỡi của bạn một cách êm dịu, trong khi một viên chocolate chip đơn giản chỉ làm cho bạn bị kẹt giữa răng.
Đó chính là lý do tại sao các công thức làm bánh cookie chocolate chip ngon nhất thường khuyến khích bạn nên dùng thanh chocolate cắt ra. Dandelion cũng thực hiện điều tương tự. Quy trình phức tạp của họ yêu cầu phải bỏ ra hàng giờ để thủ công gắn từng mảnh chocolate lên bánh. Khi Dandelion nâng cấp nhà máy sản xuất chocolate, họ cũng tập trung vào việc phát triển loại chocolate chip tốt hơn, có khả năng sản xuất trên quy mô lớn hơn.
'Chúng tôi có nhiều mục tiêu: làm cho chocolate tan chảy trên lưỡi nhưng vẫn giữ nguyên hình dạng lớn trong bánh cookie chocolate chip của chúng tôi. Và cũng làm sao để có một thiết kế độc đáo và cá nhân hơn - chúng tôi muốn nó nổi bật'
Sau nhiều bản phác thảo và mẫu in 3D để thử nghiệm hương vị và cảm giác của nhiều hình dạng khác nhau, Labesque đã tạo ra cấu trúc mà bạn thấy bên dưới. Thiết kế này tối ưu hóa diện tích tiếp xúc với lưỡi của bạn, với hai cạnh nhọn để tan chảy ngay lập tức và đủ cao để mang lại cảm giác của một miếng chocolate thực thụ.
Khi bạn cắn vào một miếng chip nướng trong bánh cookie, 'bạn sẽ có một miếng lớn đẹp, với bề ngang', Masonis nói. 'Chúng tôi đã thử nhiều bài test về vị trước đây. Chocolate của chúng tôi có vị khá mạnh, nên chúng tôi muốn một hình dạng hoặc trải nghiệm không quá nồng. Đây là một miếng chocolate mang lại cảm giác khoan khoái'
Tuy nhiên, điều quan trọng nhất là thiết kế này có thể sản xuất trên quy mô lớn. Mặc dù tập trung vào cảm giác khi ăn, nó vẫn có thể được sản xuất hàng loạt trong khuôn và có thể tháo ra mà không bị vỡ.
Tham khảo: FastCompany
