Buzz
Không chỉ người Trung Hoa, từ khi dimsum xuất hiện tại Việt Nam, mọi người đã nhiệt tình đón nhận không chỉ vì vị ngon, đẹp mắt mà còn vì sự độc đáo, lạ miệng của món ăn này. Hãy cùng khám phá những điều thú vị từ dimsum dưới đây để hiểu rõ hơn về món ẩm thực đặc trưng của Trung Hoa.
1. Dimsum là gì?
Dimsum (tiếng Trung: 点心), hay còn gọi là “điểm tâm”, thực chất là các món nhẹ dùng để lót dạ của người Trung Quốc. Dimsum thường là đồ ngọt. Theo truyền thống, một vị tướng quân thời Đông Tấn, nhìn thấy tướng sĩ đổ máu trên chiến trường, anh dũng diệt giặc, nhiều lần lập công, cảm động không ngớt. Ông đã truyền lệnh làm các loại bánh ngọt mà mọi người yêu thích, sau đó sai người mang ra tiền tuyến, thăm hỏi binh sĩ, với ý nghĩa “chạm đến trái tim” (点点心意). Từ đó, cái tên “điểm tâm” (点心) đã truyền bá và sử dụng rộng rãi.
Tên gọi quốc tế của các món điểm tâm này là Dimsum
2. Bí mật của một bữa Dimsum không chỉ nằm ở món ăn, mà còn ẩn sau hương vị của trà
Trà không chỉ là nguồn cảm hứng cho dimsum mà còn là nguồn gốc: Khi những nhà thương gia đi qua con đường tơ lụa, họ nghỉ mệt tại các quán trà và nhận ra rằng nước trà giúp họ tiêu hóa thức ăn tốt hơn. Từ đó, các quán trà phục vụ thêm những phần ăn nhỏ và dần dần phát triển thành dimsum như chúng ta biết ngày nay. Khi đến nhà hàng dimsum, điều quan trọng nhất là phải đặt trà, nếu không sẽ không cảm nhận được sự thanh khiết và tinh tế đặc trưng của dimsum.
Ngoài hương vị thơm ngọt của dimsum, hòa quyện cùng vị chát đắng hậu ngọt của trà tạo nên sự hài hòa tinh tế. Mùi vị hấp dẫn của món ăn kết hợp với làn khói nhẹ nhàng trên tách trà nóng tạo ra một không gian thưởng thức đặc biệt, chia sẻ cảm xúc ấm áp và thân thuộc với những người thân yêu ngồi bên cạnh, cùng nhau thưởng thức bữa dimsum.
Các loại trà phổ biến tại nhà hàng dimsum bao gồm: Bửu lỉ (Pu-Erh), Hoa cúc (Chrysanthemum), Ô long (Oolong) và trà Nhài (Jasmine). Khi thưởng thức mỗi loại dimsum, bạn nên lựa chọn loại trà phù hợp để tận hưởng hương vị tốt nhất.
Trà Bửu lỉ, được cho là giúp đánh tiêu mỡ, thường xuất hiện nhiều tại khu phố người Hoa ở Sài Gòn và Chợ Lớn. Đây là lựa chọn hoàn hảo khi bạn thưởng thức các món dimsum chiên có độ mỡ cao. Bửu lỉ còn được coi như 'rượu vang' của Dim Sum, hỗ trợ quá trình tiêu hóa. Trong khi đó, trà Hoa Cúc có hương thơm dịu ngọt, phù hợp với các món hấp, hải sản, và tráng miệng nhẹ nhàng.
Với trà Ô long, nổi tiếng với hương vị và chất lượng, hầu hết mọi món dimsum đều hoàn hảo khi kết hợp với loại trà này. Nếu bạn phân vân không biết chọn trà gì, Ô long là một lựa chọn an toàn.
Tại nhà hàng dimsum, bước quan trọng là trước khi đặt dimsum, hãy đặt trà
3. Có bao nhiêu loại dimsum?
Không có số loại dimsum cụ thể, tuy nhiên, tại các nhà hàng dimsum, chúng thường được phân loại theo các nhóm chính như sau:
- Nhóm món hấp: Đặc điểm của nhóm này là há cảo (har gow), xíu mại (siu mai), hai biểu tượng của dimsum.
- Nhóm bánh bao: Bao gồm các món như bánh bao xá xíu, bánh bao kim sa, là những lựa chọn không thể thiếu trong mọi thực đơn dimsum.
- Những món có thịt: Hai món nổi bật là chân gà tàu xì, sườn sốt hải sản... bạn nhất định phải thử khi thưởng thức dimsum.
- Cuốn: Bánh cuốn tôm huyền thoại luôn là sự lựa chọn không thể thiếu
- Chiên: Đỉnh cao của nhóm này như há cảo chiên, bánh bao hạt lựu...
- Tráng miệng: Phong phú và bổ dưỡng như Quy linh cao, chè đậu đỏ, chè tuyết nhĩ...
Thật khó để liệt kê tất cả loại dimsum vì số lượng và chủng loại rất đa dạng, phụ thuộc vào sự sáng tạo của từng đầu bếp tại nhà hàng dimsum
4. Dimsum có nhiều hình dạng sáng tạo
Qua hàng ngàn năm sáng tạo, các đầu bếp đã tạo ra những hình dáng dimsum ngày càng đa dạng và bắt mắt. Chúng có thể mô phỏng các hình học, con vật, đồ vật, tạo nên trải nghiệm hấp dẫn. Hình dạng cơ bản thường đơn giản như hình tròn, hình vuông, hình chữ nhật,...
Các hình dạng gần gũi với đời sống có thể là con vật hoặc cây cỏ. Dimsum thường mô phỏng hình cây cỏ, hoa như hoa hồng, hoa mẫu đơn, hoa sen, hoa bách hợp. Đầu bếp cũng sáng tạo dimsum theo hình dáng trái cây như táo, hồng, lê, cam. Động vật như cá vàng, chuồn chuồn, chim én, thỏ ngọc cũng thường xuất hiện trong các mô hình dimsum.
Hình dạng của dimsum đa dạng và phong phú như ẩm thực Trung Hoa
5. Tại sao dimsum luôn là 3 hoặc 5 miếng?
Mỗi món dimsum khi được bày trên xửng tre, khói bồng bềnh, đều là 3 miếng, tượng trưng cho TÀI (tài lộc) trong tiếng Trung Hoa. Nếu là 5 miếng (Phát Tài) hoặc 6 miếng (Phúc Lộc), ý nghĩa là chúc thương gia buôn may bán đắt. Tránh bày 4 miếng vì số 4 (tứ) đọc giống chữ Tử (chết), mang ý nghĩa không may mắn trong kinh doanh và chiến trận.
6. Phong cách ăn dimsum
Trong bữa ăn, người trẻ thường phục vụ trà và gắp món cho người lớn, thể hiện sự kính trọng với bậc cao niên. Cách thưởng thức dimsum đòi hỏi sự tinh tế: Người Hoa thường dùng đũa cho các loại bánh như há cảo hay xíu mại, còn bánh bao hay bánh vừng thì thường ăn bằng tay. Sự đa dạng về hương vị, sự tinh tế trong chế biến và thưởng thức cùng văn hoá ẩm thực làm cho dimsum không chỉ là món ăn truyền thống mà còn chạm đến trái tim của thực khách. Hy vọng bạn sẽ có thêm nhiều kiến thức mới về ẩm thực Trung Hoa sau những thông tin PasGo cung cấp.
