Buzz
Một nghiên cứu mới đã được công bố trên tạp chí Nature Biotechnology về giải pháp thay thế không cồn đã mở ra một con đường mới cho sự tiến hóa của bia không cồn để có vị 'như thật'.
Giáo sư Kampranis và đồng nghiệp Simon Dusséaux đã thành lập công ty EvodiaBio tại Copenhagen và phát triển công nghệ để tái tạo hương vị đích thực của bia không cồn. Thay vì sử dụng hoa bia, họ đã tinh chỉnh vi khuẩn men để tạo ra hương thơm đặc trưng cho bia. Kỹ thuật này không chỉ mang lại hương vị tốt mà còn tạo ra các hợp chất có giá trị cao được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm và mỹ phẩm.
Sotirios Kampranis chia sẻ: 'Khi chúng tôi thu thập các phân tử mang hương thơm từ men và thêm chúng vào bia, chúng tạo ra hương vị nguyên bản mà hầu hết mọi người đều yêu thích. Việc này giúp loại bỏ sự cần thiết của hoa bia trong quá trình sản xuất bia, làm cho quá trình này không chỉ cải thiện vị của bia mà còn bền vững và thân thiện hơn với môi trường.'
EvodiaBio đã nhận được 610,000 USD từ BioInnovation Institute trong năm đầu tiên. Trong hình là bốn nhà sáng lập của EvodiaBio: Jarne Elleholm (Co-Founder & Chủ tịch), Simon Dusséaux (Co-Founder & CSO), Sotirios Kampranis (Co-Founder & Thành viên Hội đồng) và Victor Forman (Co-Founder & CTO).
