Những bài học kinh doanh sáng tạo từ nhà hàng nổi tiếng nhất thế giới

Nếu bạn đang tìm kiếm ý tưởng kinh doanh nhà hàng ăn uống độc đáo và sáng tạo, hãy ngắm nhìn vào sự sáng tạo không ngừng từ nhà hàng Noma Restaurant (Đan Mạch) – một địa điểm đạt 2 sao Michelin và từng được vinh danh là nhà hàng số 1 thế giới.

Noma là một nhà hàng hai sao Michelin do đầu bếp René Redzepi điều hành tại Copenhagen, Đan Mạch. Tên gọi Noma là viết tắt từ hai từ tiếng Đan Mạch là 'nordisk' (Bắc Âu) và 'mad' (thức ăn).

Khám phá từ năm 2003, Noma nổi tiếng với sự sáng tạo và độ xuất sắc trong ẩm thực Bắc Âu.

Trong các năm 2010, 2011, 2012 và 2014, Noma đã được tạp chí Restaurant xếp hạng là Nhà hàng xuất sắc nhất trên toàn thế giới. Mặc dù gần đây, năm 2019, Noma chỉ đạt hạng 2, nhưng những bài học về ý tưởng kinh doanh sáng tạo từ Noma vẫn được giới kinh doanh nhà hàng khen ngợi.

Dưới đây là một số bài học thú vị đó, mời các bạn cùng theo dõi nhé!

Chuyện kể về Nhà hàng Noma

Những bữa ăn tại Noma sẽ đưa bạn vào một hành trình khám phá các vùng quê hoang dã ở Đan Mạch, với việc sử dụng những sản phẩm có nguồn gốc hoàn toàn tự nhiên.

Đam mê tột bậc của các đầu bếp tại đây được truyền đạt mạnh mẽ qua thời gian. Họ đồng lòng chia sẻ một nhiệm vụ duy nhất - làm thay đổi cách chúng ta nhìn nhận sự sáng tạo qua từng bữa ăn.

Không phải ngẫu nhiên mà Noma giữ vững 2 sao Michelin danh tiếng, và cũng không phải tình cờ mà Noma từng được xếp hạng là nhà hàng xuất sắc nhất thế giới trong nhiều năm. Có rất nhiều điều chúng ta có thể học hỏi từ họ về sự sáng tạo, đổi mới trong văn hóa nhà hàng và nghệ thuật chăm sóc khách hàng.

Bữa ăn tối tại Noma là một trải nghiệm khó quên, hiếm có nhưng ấn tượng. Bạn sẽ ngập tràn trong không khí của đam mê, tận tâm và sáng tạo tại Noma. Mỗi bữa ăn không chỉ là việc thưởng thức hương vị tuyệt vời của ẩm thực truyền thống Đan Mạch, mà còn là cơ hội học hỏi những bài học kinh doanh và cách tạo ra một nhà hàng đích thực theo cách riêng của mình.

Kể chuyện qua từng đợt món ăn

Mỗi món ăn sẽ được nấu bởi một đầu bếp tài năng nhất tại Noma, họ không chỉ biết cách chế biến món mà còn hiểu rõ về mọi chi tiết:

Một đầu bếp tại Noma có khả năng tài tình đến mức có thể tạo ra một câu chuyện hài hước từ một lá thông nhân tạo, một túi mận hay thậm chí là cây mai Thụy Điển – những yếu tố ông sử dụng để trang trí cho mỗi món ăn, và đương nhiên, mọi khách hàng đều thích thú với điều này.

Khi bạn khiến khách hàng cảm thấy tò mò và hứng thú với những điều bạn chia sẻ hoặc với mỗi món ăn tại nhà hàng, sự tò mò sẽ lan tỏa và họ sẽ muốn thưởng thức thêm nhiều món ăn khác để nghe thêm nhiều câu chuyện thú vị khác…

Tập trung vào nhân viên làm trung tâm, chứ không phải chỉ là khách hàng

Mỗi người phục vụ tại Noma đều phải thể hiện khả năng thu hút sự chú ý của khách hàng bằng thái độ phục vụ chuyên nghiệp, không bao giờ chậm trễ. Họ không chỉ dẫn dắt khách hàng qua từng lựa chọn, mà còn giữ cho khách hàng cảm thấy được đối xử một cách đặc biệt.

Ví dụ, mỗi nhân viên phục vụ đều có kiến thức sâu rộng về rượu, để có thể trả lời mọi câu hỏi của khách hàng một cách thuyết phục và khéo léo.

Mọi nhân viên ở Noma tôn trọng không chỉ khách hàng mà còn tự xem mình như đồng đội. Khách hàng trả tiền để thưởng thức ẩm thực tuyệt vời, và họ nhận được sự phục vụ tận tâm từ những người làm nên bữa ăn. Đây là một trao đổi, không phải là sự đòi hỏi. Vì vậy, văn hoá ở Noma không bao giờ nhượng bộ trước những thách thức từ khách hàng demanding.

Chia sẻ tinh thần sáng tạo

Đầu bếp từ khắp mọi nơi trên thế giới tự nguyện đến Noma hoặc thậm chí làm việc miễn phí chỉ để trải nghiệm không khí sáng tạo tuyệt vời ở đây.

Noma hoạt động một tổ chức đặc biệt có tên là “Noma Campus”, chủ yếu là những người thực hiện các dự án tiếp thị và quảng cáo cho nhà hàng, cũng như chào đón các đầu bếp từ bên ngoài để học hỏi, đóng góp hoặc đơn giản chỉ là trải nghiệm. Tất cả đều trong phạm vi cho phép.

Ý tưởng sáng tạo về việc kết nối màn hình bếp nhà hàng với nhân viên phục vụ bên ngoài đã giúp tăng tốc độ công việc tại Noma đáng kể.

Dành thời gian để tạo ra sự sáng tạo

Mỗi đầu bếp tại Noma đang tham gia vào các dự án sáng tạo phụ. Họ được khích lệ hàng ngày để sáng tạo các menu với những món ăn mới độc đáo.

Nơi đây còn có một phòng thí nghiệm mở cửa 24/24 để đầu bếp có thể tự do thực hiện các phương pháp nấu ăn mới, họ làm việc bất kỳ lúc nào họ muốn.

Noma tổ chức hàng năm một hội nghị toàn cầu có tên là MAD Food. Sự sáng tạo trong chương trình này là độc đáo. Hội nghị này giúp Noma duy trì vị thế cao trong tâm trí của các đối thủ.

Dù các quán ăn phổ thông có thể chưa biết đến hội nghị MAD Food, nhưng đối với những nhà phê bình, đầu bếp và những người ảnh hưởng trong ngành ẩm thực, hội nghị này là một điều chắc chắn đã được đề cập.

Giá trị tầm nhìn từ hội nghị này đã giúp Noma nâng cao vị thế, thu hút những tài năng hàng đầu và xây dựng thương hiệu với những khách hàng sành điệu.

Nếu có cơ hội đến Đan Mạch, đừng bỏ lỡ Noma Restaurant, địa chỉ tại: Refshalevej 96, 1432 København K, Đan Mạch nhé.

Tại Noma Restaurant, thường nghĩ về sự to lớn, nhưng thực tế, bạn có thể học được những bài học về ý tưởng kinh doanh sáng tạo và đổi mới từ những nơi không ngờ nhất, từ những điều tưởng chừng như “bình thường” nhất.

Chúc các bạn kinh doanh nhà hàng thắng lợi,

Chân thành,

—

XEM THÊM NGAY

• Tại sao Michelin lại quan trọng đối với mọi chủ kinh doanh nhà hàng?

• Top nhà hàng đạt 3 sao Michelin xuất sắc nhất trên thế giới (cập nhật năm 2020)

• 10 đầu bếp xuất sắc nhất có nhiều sao Michelin nhất thế giới (cập nhật 2020)