Những bí mật ẩm thực Hội An chưa được khám phá nhiều

Những đặc sản ngon của Hội An - vị tinh tế, không cầu kỳ, vẫn thu hút sự chú ý bởi hương vị đặc trưng, không phức tạp như Huế nhưng vẫn cuốn hút thực khách.

Dạo bước xuống phố, chợ sầm uất, các chị em thương lái vẫn nghe lời mẹ truyền con cái một câu hát dễ thương:

“Hội An ngon từ miệng
Dặn lòng con gái, để chồng con sung túc.”

Vì mẹ lo ngại quà trên phố, ngon mà phung phí vốn, phụ nữ tránh xa khỏi sự cuốn hút của những món đặc sản.

Phố Hội An là thiên đường ẩm thực với những món ngon độc đáo. Bạn chẳng còn phải lo lắng về việc tiêu pha vốn khi tận hưởng những đặc sản như mạc nạm, giò heo hon, hoành thánh tôm, chào bột báng tôm cua, mít dồn tôm thịt và mì ghe.

Mạc nạm

Ngày xưa, sáng Hội An rộn ràng với hương vị mạc nạm. Nó giống bò kho ở Sài Gòn – Chợ Lớn, nhưng không phải bò kho. Điểm khác biệt nằm ở cách nấu nước và gia vị, tạo nên sự độc đáo so với bò kho.

Mạc nạm thường được chế biến từ bạc nhạc của thịt bò. Sau khi chọn lựa từng phần thịt như gầu, nạm, gân, gắp, mỗi loại được thái nhỏ riêng biệt. Phải nấu chín sao cho miếng gầu, bắp không quá nhão, miếng gân không cứng quá. Thịt thái xong được ướp cẩn thận với các vị thuốc bắc truyền thống của từng người, sau đó đem nấu.

Khi mở nắp nồi, bạn sẽ ngửi thấy mùi thơm phức. Nước mạc nạm sền sệt, màu hổ phách tỏa ra như một loại nước sốt hảo hạng. Nếu chế biến đúng cách, mạc nạm khiến ta ăn đến no mà không ngán. Ngày xưa, người Hội An thường thưởng thức mạc nạm kèm theo bánh mì con cóc nóng giòn.

Giò heo hon

Giò heo hon là một món ngon Hội An rất được ưa chuộng từ những năm 40, 50 của thế kỉ trước. Từ giò heo, người bản xứ tạo ra nhiều món ngon như giò heo rút xương, giò heo quay, giò heo hầm, giò heo phá lấu, nấu khìa hay giả cầy… Đặc biệt, giò heo hon mang đến hương vị độc đáo và khác biệt.

Giò heo nướng vàng óng, cắt thành từng lớp mảnh, ướp gia vị với hành, nước nghệ, muối, tiêu, đường, xì dầu, rượu, mộc nhĩ, và hạt sen. Sau đó, giò heo được hầm trên lửa nhỏ, nước xâm xấp. Khi hoàn thành, bếp trưởng thêm vừng rang thơm đã xát sạch vỏ.

Dùng nước giò heo hon ngon lành kèm xôi đậu xanh sẽ để lại ấn tượng khó phai cho thực khách. Miếng giò heo hon có màu vàng cam rực rỡ, thịt không quá mềm, hòa quyện vị ngọt thơm độc đáo.

Có người cho rằng, rượu ướp giò heo là loại rượu ngâm kết hợp với các loại thảo dược. Các nhà sản xuất giò heo hon nổi tiếng luôn giữ bí mật về công thức đặc biệt của mình. Ngoại trừ Hội An, giò heo hon cũng được nấu ở Huế với hương vị và cách chế biến hơi khác biệt.

Cháo bột báng tôm cua

Tại Hội An, bữa chiều thường xuất hiện những chiếc gánh cháo bột báng tôm cua, đi lại trên đường phố. Một đầu gánh trang trí thùng cháo, lò hâm nóng nằm phía dưới. Đầu kia là thùng gỗ có nhiều ngăn, ngăn dưới rộng chứa thùng nước rửa bát, còn ngăn trên đựng bát, đĩa và các gia vị như hành, ngò, tiêu, ớt, nước mắm...

Cháo được nấu chủ yếu từ gạo, bột báng, đậu ván, gia vị cùng tôm, thịt cua và thịt tôm lột vỏ hoặc chả tôm. Đôi khi, nếu may mắn, bạn có thể gặp cháo có gạch cua. Mỗi bát cháo khi múc lên đều được rưới chút tiêu và thêm một búi hành ngò tạo hương vị thơm ngon và hấp dẫn.

Hoành thánh tôm

Tại Hà Nội, Hải Phòng và các tỉnh thành lớn ở miền Nam, nhiều quán bán hoành thánh kèm mì, tuy nhiên, món hoành thánh tôm vẫn là món đặc sản Hội An độc đáo và thú vị.

Không chỉ người dân Hội An, mà cả những người ở các huyện của xứ Quảng và du khách sành ăn từ khắp nơi, sau mỗi lần thưởng thức hoành thánh tôm, đều khắc sâu hương vị này trong trí nhớ. Ở Hội An, hoành thánh độc đáo với hai phong cách: nước và chiên, làm cho thực khách hâm mộ, ưa thích đặc biệt món chiên.

Nhân hoành thánh chủ yếu là thịt tôm tươi kết hợp cùng thịt heo xay nhuyễn, gia vị hài hòa. Mỗi viên hoành thánh được bọc ngoại lớp bột mì vuông vức, mỏng như tờ giấy vấn thuốc. Sau khi chiên vàng, những viên hoành thánh nóng hổi được mang ra phục vụ.

Chỉ cần thưởng thức một lần, thực khách sẽ khắc sâu hương vị đặc trưng này. Có người cho rằng lớp vỏ bột mì bọc ngoại hoành thánh không chỉ được trộn với trứng mà còn được pha thêm chả cá độc đáo. Việc này khiến cho hoành thánh không bao giờ gắn kết khi ăn. Viên hoành thánh thơm ngon, cứ như muốn vội vàng tan chảy trong miệng người thưởng thức.

Mít dồn tôm thịt

Mít nhồi tôm thịt, một món ngon ít xuất hiện trong các quán ẩm, thường chỉ được nấu bởi những người Hội An cho gia đình thân thương.

Lựa chọn trái mít gần chín, gai mở ra để lộ bên trong. Hột mít sau khi luộc chín, được giã nát thành bột, trộn với tôm, thịt, hành, tỏi, tiêu, và nước mắm, tạo nên hỗn hợp nhân thơm ngon. Nhân được nhồi vào từng múi mít, sau đó đặt vào xửng và hấp chín.

Mít nhồi tôm thịt có thể ăn nóng hoặc lạnh, từng múi được cắt đôi. Hương vị ngọt, thơm của múi mít, cùng với vị béo ngọt, đậm đà của tôm thịt và hậu cay nhẹ từ gia vị tạo nên một trải nghiệm tuyệt vời. Mít ngọt hòa quyện với nhân béo, bùi, là lựa chọn hoàn hảo cho món ăn nhẹ hoặc món khai vị.

Mì ghe, mì sứa

Mì ghe, một biểu tượng của ẩm thực Hội An, là phiên bản mì Quảng được bán trên thuyền. Mì ghe không chỉ là một món ăn, mà còn là hồn của thời gian, ghi chép lịch sử trong trái tim người dân Hội An, đặc biệt là những người già.

Vài chục năm trước, mì ghe là một lựa chọn phổ biến tại Hội An khi xe cộ chưa phát triển. Người dân và du khách, muốn trải nghiệm cuộc sống và ẩm thực độc đáo, thường chọn ghe làm phương tiện. Mì Quảng trên ghe không chỉ ngon miệng mà còn tiện lợi và phù hợp với túi tiền.

Mì ghe thường có nước nhân từ tôm, cua, cá - những nguyên liệu phong phú có sẵn ở vùng quê. Hương vị ngọt ngào của mì ghe là một tác phẩm nghệ thuật tự nhiên, không thể nhầm lẫn.

Đặc biệt, trong quá trình thu hoạch, sứa được xử lý tận tâm với phèn chua và nước vỏ cây dà, tạo nên thịt sứa trong suốt, giòn sần. Thêm vào bát mì, sự kết hợp tinh tế giữa sứa và mì làm nổi bật hương vị độc đáo của món ăn.

Ngày xưa, những hành trình trên dòng sông luôn dẫn người ta đến hương vị thơm ngon của những chiếc ghe mì nổi tiếng tại các bến đò Phú Thuận, bến Dầu, hay bến sông Thu Bồn... Dưới ánh trăng, thực khách trên ghe tận hưởng không khí dịu dàng, sóng nhè nhẹ, vừa thưởng thức tô mì, một món ngon Hội An hấp dẫn khách từ khắp mọi nơi.

Dưới đây là những món ngon đặc sản Hội An ít người biết đến. Hiện nay, những bí mật ẩm thực này không còn xuất hiện nhiều trên đường phố, nhưng nếu bạn hỏi người dân địa phương, họ sẽ chỉ cho bạn những địa điểm tuyệt vời để thưởng thức những hương vị tinh tế này.

Khám phá thêm:

• Thủ thuật du lịch Hội An hữu ích
• Những món quà lưu niệm đặc sắc từ Hội An