Buzz
Một trong những vật liệu trơn nhất trên Trái Đất chắc chắn phải kể đến Teflon, lớp chống dính trên chảo rán và khay nướng bánh. Vậy tại sao không có thứ gì có thể bám vào nó và liệu khi ăn phải có độc không?Xuất Xứ và Thành Phần của Teflon
Teflon, còn được gọi là Polytetrafluoroethylene hoặc PTFE, là phát hiện ngẫu nhiên của nhà hóa học người Mỹ, Roy Plunket, vào năm 1938, khi ông đang làm việc cho công ty hóa chất DuPont. Tính chất trơ hóa học và độ nhẵn mịn của Teflon đã tạo nên sự phổ biến trong nhiều ứng dụng, từ áo mưa đến bảng mạch điện.
Cấu trúc phân tử độc đáo của PTFE, với sự kết hợp chặt chẽ giữa các nguyên tử carbon và flo, là nguyên nhân tạo nên khả năng chống dính của nó. Nhưng làm thế nào để sản xuất chảo chống dính trong khi Teflon không dính vào chảo đó?
Quá trình sản xuất chảo chống dính liên quan đến việc làm sần sùi bề mặt chảo, tráng keo đặc biệt và phủ một lớp PTFE lên bề mặt chảo. Kỹ thuật này đòi hỏi sự kỳ công và sự tinh tế trong quá trình đun nóng và làm đông lớp PTFE trên bề mặt chảo.
Việc sử dụng chảo chống dính có an toàn không?
Câu trả lời là có, miễn là bạn cẩn thận. PTFE ổn định ở nhiệt độ phù hợp như để chiên trứng hoặc cá, nhưng trên 260 độ C, nó bắt đầu phân hủy và phát ra khói làm bạn khó chịu. Mặc dù một số người lo ngại việc tiếp xúc với PTFE qua việc sử dụng chảo bị trầy xước, nhưng thực tế là không có nguy cơ nghiêm trọng vì PTFE không tương tác với các hóa chất, kể cả axit, trong cơ thể bạn.
Mặc dù việc sử dụng là an toàn, nhưng quá trình sản xuất Teflon lại là một vấn đề. Công ty DuPont và Chemours đang đối mặt với các vụ kiện trị giá hàng triệu đô về ô nhiễm môi trường và rủi ro sức khỏe liên quan đến hợp chất độc hại PFOA, được sử dụng trong sản xuất Teflon.
Nguồn: TED-Ed
