Những bí mật về thịt bò Kobe mà người sành ăn ít ai biết

Bò Kobe nổi tiếng toàn cầu nhưng thực khách vẫn chưa biết hết về những câu chuyện đằng sau.

Những bí mật về thịt bò Kobe mà người sành ăn ít ai biết

Nếu bạn yêu thích khám phá ẩm thực, chắc chắn bạn đã nghe về thịt bò Kobe. Đây là một trong những loại thịt đắt đỏ nhất trên thế giới. Tuy nhiên, nhiều người vẫn tự hỏi thịt bò Kobe có điều gì đặc biệt, thậm chí cả những người đam mê ẩm thực cũng không thực sự hiểu biết về nó.

Ngôi sao mới xuất hiện

Trong lịch sử, cá là nguồn thực phẩm chính của Nhật Bản. Trong nhiều thế kỷ, người dân nơi đây bị cấm ăn thịt động vật có bốn chân, bao gồm cả bò, vì tin rằng việc ăn thịt động vật sẽ làm dơ bẩn cơ thể.

Kể từ năm 1868, khi thành phố Kobe (Nhật Bản) trở thành hải cảng quốc tế, người dân bắt đầu ăn thịt bò. Dưới tác động của khách nước ngoài, lượng thịt bò tiêu thụ tăng lên và trở thành một phần quan trọng của chế độ ăn Nhật Bản.

Sau Thế chiến thứ hai, thời kỳ thiếu lương thực buộc người dân thay đổi chế độ ăn. Chương trình bữa trưa học đường của Mỹ tại Nhật Bản đã giới thiệu thịt bò Kobe cho học sinh, tạo đà tăng trưởng cho ngành công nghiệp thịt bò của quốc gia.

Khác biệt giữa bò Kobe và Wagyu

Một sự nhầm lẫn phổ biến là Wagyu và Kobe được coi như một. Tuy nhiên, đây là hai khái niệm khác nhau. Bò Kobe thuộc giống Tajima-gyu, phải sinh sống và giết mổ tại tỉnh Hyogo, Nhật Bản để được công nhận.

Để được gọi là Kobe, thịt bò phải đáp ứng nhiều tiêu chuẩn chất lượng cao và đảm bảo xuất xứ từ vùng này tại Nhật Bản.

Bò Kobe và Wagyu không phải là một. Wagyu chỉ đơn thuần là thịt bò Nhật Bản, trong khi Kobe là một phân loại riêng biệt được xác định bởi nguồn gốc và tiêu chuẩn chất lượng nghiêm ngặt.

Bí mật bò Kobe không thích uống bia thường xuyên

Bí mật về bò Kobe khiến nhiều người tò mò, nhưng sự thật về việc bò Kobe được cho uống bia theo thực đơn đặc biệt không hẳn là đúng. Một số nông dân có cho bò uống bia để kích thích vị giác và tăng mỡ, nhưng chế độ ăn chính thức của bò vẫn là nước.

Ý tưởng bò sống trong nhung lụa là truyền thuyết

Thực tế, việc bò Kobe được massage không phải là để làm mềm thịt mà là để giúp chúng cảm thấy thoải mái và giảm căng thẳng.

Bí mật về massage cho bò Kobe

Những bí mật về thịt bò Kobe không chỉ dừng lại ở việc bò không thích uống bia, mà còn là sự massage thường xuyên để chúng cảm thấy thoải mái và không căng thẳng.

Đầu bếp Gerald Chin cho biết: “Phương pháp này giúp gia súc vận động, đặc biệt trong thời tiết lạnh để tránh tình trạng khớp bị cứng. Điều này giúp lũ bò Kobe vận động tự nhiên hơn, tạo ra thịt mềm mịn và ngon hơn.”

Bí mật chế độ chăn nuôi bò Kobe là chúng được cung cấp thức ăn chất lượng cao và nghe nhạc khi ăn để kích thích vị giác.

Đánh giá thịt bò Kobe

Thịt bò Kobe đặc biệt với vân mỡ trắng xen kẽ, thịt đỏ mềm mịn và giàu chất dinh dưỡng, đặc biệt là axit béo omega-3 và omega-6.

Tỷ lệ mỡ trong thịt bò Kobe được đánh giá cao và là tiêu chí quan trọng trong việc đánh giá chất lượng thịt.

Thịt bò Kobe không chỉ ngon miệng mà còn có lợi cho sức khỏe con người nhờ chất béo không bão hòa và axit béo omega.

Thực tế phức tạp

“Burger bò Kobe có thể thấy trên thực đơn, nhưng giá dưới 100 USD là quá rẻ. Một chiếc sandwich bò Kobe giá 16 USD là điều không thể”, bếp trưởng Hashimoto nhấn mạnh.

Nhiều nhà hàng thực sự dùng thịt bò Wagyu thay cho bò Kobe, vì chúng có chất lượng cao hơn. Thịt bò Wagyu thường không dậy vị và thơm hơn bò Kobe.

Máy quảng cáo thực phẩm thường dùng các mác như “bò Wagyu Nhật Bản”, “Wagyu”, “bò Kobe Mỹ” để tạo sự chú ý. Thịt bò được phục vụ có thể chỉ là bò nuôi tại Nhật Bản, không phải là bò Kobe chính hiệu.

Do quy định không chặt chẽ về nguồn gốc, thực khách có thể nhận thịt bò nuôi tại Nhật Bản nhưng không phải là bò Kobe từ tỉnh Hyogo. Khả năng thịt bò không đúng giống càng cao khi được phối giống với các giống bò khác.

Thịt bò Kobe thực sự hiếm và chủ yếu tiêu thụ tại Nhật Bản, khiến người ngoại quốc khó tìm được. Chỉ khoảng 5.000 đầu gia súc được chứng nhận là bò Kobe mỗi năm, với nguồn cung chủ yếu tập trung trong nước.

Chế biến thịt bò Kobe đúng cách

Phần lớn khách hàng nghĩ thịt bò Kobe nên được chế biến thành bít tết – phần thịt dày, ngọt ngào và hơi chín bên ngoài. Tuy nhiên, người Nhật ăn thịt bò theo cách khác biệt. Có một số cách để đầu bếp chế biến thịt bò Kobe: nướng dải thịt mỏng trên vỉ, rán dải thịt mỏng với trứng sống hoặc nhúng vào lẩu.

Đầu bếp Nhật thường cắt thịt bò thành những miếng nhỏ để khách dùng đũa gắp, chỉ nấu chín trong khoảng 40 giây – khác biệt hoàn toàn so với bít tết kiểu Âu được cắt bằng dao dĩa.

Theo Bảo Ngọc/ Vnexpress

***

Tham khảo: Cẩm nang du lịch Mytour