Những đặc sản ngon ngất từ Bắc Ninh

Nếu bạn là người mê nhịp điệu của dân ca quan họ, đồng thời là người yêu thích ẩm thực đồng quê tinh tế, hãy dành thời gian đến với vùng quê Kinh Bắc để thưởng thức những món ngon “hấp dẫn” tại đây.

Thịt chuột hương vị Đình Bảng

Khi nói đến thịt chuột ở Đình Bảng, nhiều người có thể sẽ cảm thấy ngạc nhiên, nhưng thực tế đây lại là một đặc sản độc đáo. Mặc dù không phổ biến như thịt chó, gà hay bò, nhưng thịt chuột vẫn là một phần quan trọng trong bữa ăn hàng ngày của người dân Bắc Ninh. Điều đặc biệt là có những gia đình sử dụng thịt chuột như một phần quan trọng trong lễ cưới của họ.
Đối với người dân Đình Bảng xưa, họ thường nói rằng: “Bàn ăn lễ cưới ở Đình Bảng không thể thiếu thịt chuột”. Một câu nói ngắn gọn nhưng đã đủ để thể hiện sự độc đáo của món thịt chuột trong văn hóa ẩm thực xứ Kinh Bắc. Có thể nói rằng bữa tiệc với thịt chuột ở Đình Bảng đã trở thành một nghệ thuật ẩm thực kinh điển được truyền bá qua hàng nghìn năm lịch sử.

Nem đặc sản từ làng Bùi Xá

Nem Bùi chính hiệu xuất xứ từ làng Bùi Xá, xã Ninh Xá, huyện Thuận Thành, tỉnh Bắc Ninh. Nghề làm nem ở đây đã trải qua hàng trăm năm, được truyền đời này sang đời khác, duy trì và phát triển theo bước chân của cha ông. Trong vài năm gần đây, nem Bùi đã góp mặt trên thị trường, trở thành một món ẩm thực ngon, giá trị và còn là món quà ý nghĩa cho bạn bè, người thân sau mỗi chuyến viếng thăm Bắc Ninh.

Nguyên liệu cho nem Bùi là từ giống lợn ỉ đen, lưng gãy hình yên ngựa, mõm ngắn nuôi bằng cám gạo và bèo cái, hoặc rau chuối. Chỉ lấy hai cái thăn và phần mỡ gáy của con lợn để làm nem. Quá trình chế biến đòi hỏi sự tinh tế và cẩn thận để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Nếm một miếng nem quấn trong lá sung, bạn sẽ trải nghiệm hương vị tuyệt vời. Nem Bùi không cần phải chấm thêm nước mắm vì đã được chế biến với đầy đủ gia vị vừa ăn. Nếu muốn, thực khách cũng có thể thưởng thức cùng một chút tương ớt.

Gà Hồ - Nguồn cảm hứng hùng vĩ

“Gà Hồ hòa mình trong hồn nghệ thuật

Gà trở nên sống động, truyền đạt ý nghĩa cuộc sống

Lúa và ngô là nguồn cảm xúc, tạo nên nền văn hóa độc đáo

Hội thi, giữ nguyên vẻ đẹp tinh khôi”…

Những câu thơ truyền miệng của người cao tuổi ở làng Lạc Thổ, thị trấn Hồ, huyện Thuận Thành khi kể về gà Hồ.

Không ai biết gà Hồ xuất hiện từ bao giờ, chỉ biết rằng tên tuổi của nó liên quan chặt chẽ đến nghệ thuật tranh Đông Hồ. Gà Hồ được coi là một trong những món ẩm thực ngon và độc đáo của vùng quê Kinh Bắc. Người chăn nuôi gà Hồ coi đây như là kho tàng quý giá trong gia đình, thường dành gà Hồ để dâng lên các vị thành hoàng làng trong những dịp lễ lớn.

Bún của làng Tiền

Bún, hương vị đặc trưng của Kinh Bắc

Quá trình sản xuất sợi bún tươi ngon đầy công phu, từ việc ngâm gạo, xay bột, lắng bột, đến làm sợi bún bằng máy kỹ thuật cao. Bún làng Tiền, xã Khắc Niệm, thành phố Bắc Ninh, được nhắc đến mỗi khi thưởng thức những món như riêu cua, chả nướng, bún ốc ở vùng này.

Cỗ chay, nghệ thuật ẩm thực ở Đào Xá

Đào Xá không chỉ nổi tiếng với truyền thống là làng quan họ, mà còn là địa điểm tài năng làm cỗ chay ngon và tinh tế. Đây là một trong những phẩm chất tuyệt vời của người Đào Xá xưa, khi họ biến cỗ chay thành một nghệ thuật độc đáo, vừa ngon miệng vừa sáng tạo.

Mỗi năm, vào ngày hội chùa (mồng 7 tháng Giêng), cư dân làng Đào Xá lại tổ chức cỗ chay đặc sắc. Bàn ăn đầy ắp với bánh chưng, bánh rợm, bánh rán, bánh cắp, đĩa giò, 4 bát nấu, 5 bát cháo cái… Trong đó, bánh cắp và cháo cái là hai đặc sản không thể thiếu trên bàn cỗ mời khách của làng Đào Xá.

Bánh tẻ, đặc sản quê Chờ

Ai đã từng thưởng thức bánh răng bừa (hay còn gọi là bánh tẻ), một loại quà quê nổi tiếng của thị trấn Chờ, huyện Yên Phong, tỉnh Bắc Ninh, sẽ không thể quên vị ngọt của thịt, hương thơm của hành, độ giòn của mộc nhĩ và sự dẻo thơm của bột bánh.

Bánh tẻ thơm béo, giòn ngon khi còn nóng, với hương vị đặc trưng của nhân, mùi lá thơm nồng, không thể nào nhầm lẫn với bất kỳ loại bánh tẻ nào khác. Khi ăn kèm với tương ớt hoặc nước mắm ớt, phù hợp với khẩu vị của mỗi người.

Bánh khúc, hương vị độc đáo từ làng Diềm

Bánh khúc không chỉ là xôi, với lớp nếp mềm mại bao bọc nhân đậu xanh bên trong, nó không giống bất kỳ loại bánh hay xôi nào khác. Đây chính là bánh khúc, sản phẩm đặc sắc từ làng Diềm, nằm dọc theo bờ sông Cầu, thuộc xã Hòa Long, huyện Yên Phong, tỉnh Bắc Ninh.

Tên gọi bánh khúc xuất phát từ nguyên liệu chính là lá khúc. Lá khúc có hai loại: khúc tẻ và khúc nếp. Trong quá trình làm bánh, người ta thường chọn lá khúc nếp vì hương thơm đặc trưng hơn nhiều.

Bánh khúc của làng Diềm được chia thành 2 loại: nhân hành và nhân đỗ. Bánh khúc nhân đỗ có hương vị bùi béo từ đỗ, thêm vị thơm của thịt mỡ và hạt tiêu. Bánh khúc nhân hành có sự khác biệt nhẹ, với nhân từ hành khô, kết hợp với mộc nhĩ, hạt tiêu, răm, thịt ba chỉ băm nhỏ. Cả hai loại đều được nêm gia vị vừa đủ, làm bánh mặn để không mất đi vị béo bùi, nhưng cũng không nhạt nhẽo để tránh mùi ngai ngái.

Bánh khúc thường được người làng Diềm làm thành 2 hình dạng: tròn giống bánh rán hoặc hình tai voi, tuy nhiên, dù là hình dạng nào, vỏ bánh luôn được làm mỏng mà không để lộ phần nhân.

Bánh phu thê - Đặc sản Đình Bảng

Gói bằng lá dong đơn giản, bánh phu thê không phô trương hương vị như bánh rán hay bánh khúc; chỉ khi bóc hộp ra đặt lên đĩa sứ, sự quý phái mới thực sự hiện lên. Với lớp vỏ trong suốt sáng vàng, chấm đen những hạt vừng, nhân bánh lộ ra. Ngoài đỗ xanh đãi sạch vỏ, người làm còn thêm đường trắng, cùi dừa, hạt sen và nhiều hương vị khác.

Làm bánh, phải sử dụng nước quả dành dành nhào bột để mang lại màu sắc tự nhiên, không chấp nhận việc sử dụng phẩm màu. Nhân bánh hình tròn bên trong vỏ, được đặt trong khuôn vuông bằng lá dừa, như biểu tượng của triết lý âm dương. Lá gói bánh là lá dong, được làm kỹ lưỡng hơn cả lá gói bánh chưng. Sau khi rửa sạch và làm khô, người làm bánh phải tước bỏ cọng lá để khi gói bánh, lá trở nên mềm mại. Lá lót bên trong phải là lá chuối tây luộc chín hong khô, không sử dụng lá chuối tiêu.

Tương Đình Tổ - Hương vị đặc sắc từ Thuận Thành

Khắp đất nước, có nhiều loại tương nổi tiếng như Tương Bần (Hưng Yên), Cự Đà (Hà Tây cũ), tương Nam Đàn (Nghệ An)… Tuy nhiên, tương độc đáo nhất là tương Đình Tổ, nằm tại Thuận Thành, Bắc Ninh.

Tương Đình Tổ khác biệt với các loại tương khác bởi nguyên liệu chính là ngô, cùng với đỗ tương và gạo nếp cái hoa vàng, tất cả đều được ủ và lên men tự nhiên, không sử dụng bất kỳ chất bảo quản hay men phụ trợ nào.

Mỗi lần ủ tương đều là quá trình công phu kéo dài khoảng nửa tháng, tạo ra tương thành phẩm có màu đỏ nâu, đặc sánh, với hương vị thơm ngọt bùi đặc trưng của gạo nếp và ngô. Tương Đình Tổ thường được sử dụng chấm với rau luộc, thịt lợn, thịt bò, cá nướng, bánh đúc, bánh tẻ, bún, cũng như dùng trong các món kho cá, kho thịt...

Cháo thái Đình Tổ - Hương vị truyền thống

Cháo thái đã là một phần không thể thiếu trong ẩm thực truyền thống của người dân Đình Tổ từ thời xa xưa.

Cách nấu cháo thái không phức tạp, gạo được xay nhuyễn, trộn với nước thành hỗn hợp rồi nấu cùng nước dùng từ thịt gà hoặc thịt lợn ninh nhừ. Khi nước sôi, bột gạo được thái mỏng rơi xuống nồi. Cháo khi chín, thêm hành hoa, hạt tiêu, mắm, muối vừa ăn, cùng thịt gà, thịt lợn nhừ, tạo nên hương vị đặc trưng và thơm ngon.

Cư dân Đình Tổ thường ưa chuộng cách thưởng thức cháo thái bằng đôi đũa thay vì thìa, và đặc biệt thích thú khi nó còn nóng hổi. Việc thưởng thức cháo thái không chỉ là trải nghiệm về khẩu vị mà còn là cơ hội để lắng nghe những câu chuyện lịch sử về ngôi làng Đình Tổ, tạo nên sự gắn kết với bát cháo đơn giản nhưng đầy ý nghĩa.

Bánh đa Kế - Hương vị quê Bắc Ninh

Bánh đa Kế, một món ăn giản dị nhưng tràn ngập hương vị quê Bắc Ninh. Những chiếc bánh đa hình yên ngựa, mặt vàng óng, vị bùi, thơm mùi lạc, vừng, và khoai lang, là món quà không thể thiếu cho du khách ghé thăm Bắc Ninh.

Nguồn: Tổng hợp

Đăng bởi: Giọt Hương

Danh sách: Những đặc sản ngon miệng từ vùng đất Bắc Ninh