Buzz
Nổi tiếng với ẩm thực đậm đà, phong phú, Cố đô Huế là điểm đến của những hương vị tinh tế. Từ bát bún bò Huế thơm ngon đến những chiếc bánh bột lọc, bánh nậm, bánh bèo,... mỗi khẩu phần là một hành trình khám phá vô cùng thú vị.
Điều đặc biệt của Huế không chỉ là những món ăn phổ biến mà còn là những hương vị hiếm có như món bánh canh Nam Phổ. Một lần thưởng thức, du khách khó lòng quên.
Bánh canh Nam Phổ, đặc trưng của Huế, khiến bất kỳ thực khách nào cũng phải tìm đến để thưởng thức. Với hương vị độc đáo, đây là trải nghiệm ẩm thực không thể bỏ qua khi ghé thăm Cố đô Huế.
Được gọi như vậy vì nó xuất phát từ làng Nam Phổ, là món ngon truyền thống của vùng quê này.
Bánh canh Nam Phổ, ngon nức tiếng của làng Nam Phổ, tọa lạc tại xã Phú Thượng, huyện Phú Vang, tỉnh Thừa Thiên Huế.
Đặc sắc không chỉ về tên gọi, mà còn ở cách chế biến và nấu độc đáo, kỳ công, khác biệt so với các loại bánh canh khác ở những địa phương khác.
Đầu tiên, sợi bánh được nấu từ hỗn hợp bột gạo và bột lọc theo tỷ lệ 3:1. Chọn loại gạo ngon, xay nhuyễn, hòa quyện với nước lạnh, trộn đều tạo thành một bột sền sệt độc đáo.
Tiếp theo, bột được chưng cách thủy trong nước nhiều lần. Lưu ý, không đun sôi nước ở bước này để tránh làm hỏng nồi bột.
Quá trình này cần phải thực hiện một cách khéo léo để đảm bảo sợi bánh không bị gãy. Tiếp theo, rê thành sợi nhỏ hơn để tạo ra những chiếc bánh đều đẹp. Bước cuối cùng, vớt bánh ra và ngâm trong nước âm ấm.
Sợi bột sẽ trở nên mềm hơn một chút sau bước này, tạo cảm giác bánh mềm khi thưởng thức.
Kế tiếp, người dân Huế sẽ tạo hồ cho con bột bằng cách sử dụng nước luộc tôm và gia vị vừa ăn. Sau đó, họ thêm một ít bột lọc và màu, trộn vào bột để tạo thành con bánh canh. Bước này làm hoàn tất công đoạn tạo bột cho nồi bánh canh Huế.
Phần chả trong bánh canh không sử dụng cá mà thay vào đó là tôm và thịt. Nhân tôm và thịt ba chỉ được làm sạch, giã nhuyễn và nấu thành hỗn hợp mịn, tạo ra những miếng chả đỏ gạch đẹp mắt, kích thích vị giác.
Một số người cho tôm và thịt luộc chín, bóc vỏ, vắt khô và giã nhuyễn với chả heo. Hỗn hợp được tạo thành từng viên nhỏ, to khoảng bằng đầu ngón tay, còn được gọi là viên nhụy.
Nước lèo của bánh canh Nam Phổ được nấu từ nước luộc tôm và cua tươi, mang hương vị ngọt tự nhiên. Người Huế sẽ thêm gia vị vừa miệng, cho phần nhụy vào nước, có nơi thêm bột lọc và màu tự nhiên để tạo sắc hồng tươi.
Nấu bánh canh, thêm tôm và thịt viên khi bột đã chín, đồng thời nồi bánh canh được canh lửa để giữ ấm độ đủ cho món ăn.
Cuối cùng, họ sẽ thêm bánh vào, rưới thêm ít rau răm, hành, ngò, ớt và múc ra tô để thưởng thức.
Một điểm đặc biệt mà thực khách không nên bỏ qua khi thưởng thức bánh canh Nam Phổ là thêm nước mắm ruốc cay cay vào tô. Chỉ cần vậy là đủ kích thích vị giác.
Một tô bánh canh Nam Phổ đúng chất không chỉ thu hút bởi hương vị, mà còn quyến rũ với sắc màu hài hòa được bày trí đẹp mắt. Khó có thể kiềm lòng trước món ăn thơm ngon, hấp dẫn với màu trắng của bánh, hòa quyện với nhân tôm thịt xanh mướt của hành lá.
Khi ăn, thực khách trộn thêm ít nước mắm ớt xanh, thêm vài cọng ngò. Bát bánh canh Nam Phổ với hương vị đậm đà của tôm thịt và sợi bánh canh hòa quyện với nước dùng ngọt mặn đan xen, làm ngon miệng.
Thưởng thức bánh canh truyền thống Nam Phổ khi nóng hổi, múc từng miếng vào miệng, thực khách sẽ ngay lập tức trải qua vị ngọt của tôm, cua, vị cay cay của ớt hòa quyện với hương thơm của hành ngò, giữ lại hương vị mềm mại từ từng chiếc bánh làm từ bột gạo.
Theo Thời Đại Plus
Đăng bởi: Huỳnh Ngọc Phúc
Từ khoá: Đặc sản chỉ có ở Huế nhưng bị bỏ quên, ăn một lần nhớ mãi
