Buzz
Khám Phá 186 Món Ngon Từ 3 Miền Tổ Quốc tại SH Garden
Trong văn hóa Việt Nam, ẩm thực là một khía cạnh đặc sắc, thể hiện nét độc đáo của đất nước. SH Garden là điểm đến tuyệt vời để trải nghiệm sự đa dạng và chất riêng của ẩm thực Việt. Hôm nay, tác giả muốn chia sẻ cảm xúc sau bữa cơm tại đây về cái đẹp trong văn hóa ẩm thực Việt Nam – một trải nghiệm mà tôi tin rằng mọi người Việt đều có thể hiểu và đồng cảm!
Sự Hài Hòa của Vật Chất
Thời kỳ hội nhập mở ra cơ hội cho người Việt trải nghiệm nhiều nền ẩm thực trên thế giới. Đặc biệt, ở các thành phố lớn, những quán ăn theo trào lưu quốc tế phát triển mạnh mẽ về số lượng, hình thức và độ đa dạng. Sài Gòn có phố người Hoa, chợ Campuchia, khu ẩm thực Little Japan, và những nhà hàng 5 sao phục vụ món Á-Âu cao cấp. Mặc dù vậy, trước sự lan tỏa mạnh mẽ của văn hóa ẩm thực ngoại quốc, ẩm thực truyền thống Việt Nam vẫn giữ vững vị thế của mình.
Mỗi ngày, người Việt vẫn không thể thiếu bữa cơm với những món truyền thống như thịt xốt, cá kho hay canh chua. Đơn giản nhưng luôn hấp dẫn mọi khẩu vị khó tính. Điều đặc biệt là ẩm thực Việt Nam đạt được vị thế vững chắc trong làn sóng toàn cầu hóa và đa dạng văn hóa nhờ vào hai yếu tố đơn giản: hài hòa và vừa miệng.
So với ẩm thực của các quốc gia khác, điều làm nổi bật ẩm thực Việt là sự hài hòa vừa phải trong mỗi món ăn.
Ẩm thực Trung Hoa, có sự ảnh hưởng đáng kể đến ẩm thực Việt Nam, thực sự khác biệt với việc sử dụng quá nhiều dầu mỡ. Người Hoa thường ưa dùng dầu mỡ trong nấu ăn hàng ngày, không chỉ trong các món chiên xào mà còn trong nướng, hầm, nấu canh... với lượng chất béo cao. Chế độ ẩm thực truyền thống của họ, đặc biệt là lối sống phô trương, tạo ra đặc điểm sử dụng quá nhiều thực phẩm bổ dưỡng, gây cảm giác nặng nề, khó tiêu hóa và ảnh hưởng đến sức khỏe.
Người Việt không thường sử dụng nhiều dầu mỡ hay những nguyên liệu đặc biệt như bào ngư, vi cá, hay chuột bao tử trong bữa ăn hàng ngày. Đặc điểm thanh đạm của ẩm thực Việt đã chinh phục cả thế giới, kết hợp hương vị và dinh dưỡng từ nguyên liệu tự nhiên.
Ẩm thực Việt tôn vinh sự hài hòa bằng cách kết hợp 5 vị chua – cay – đắng – mặn – ngọt một cách ăn ý. Không có một vị nào chiếm ưu thế trong mâm ăn Việt. Canh chua, ví dụ, kết hợp cay cay của ớt, ngọt thơm của dứa, và chua nhẹ của me hoặc giấm, tạo nên sự đồng đều và vừa vặn. Đó chính là tinh túy!
So với ẩm thực phương Tây, nổi tiếng với lịch sử nấu ăn kiểu quý tộc, ẩm thực Việt vẫn giữ những nét vượt trội riêng. Gia vị Việt Nam đậm đà và phong phú hơn nhiều so với nguyên tắc đơn giản của Pháp với tiêu – muối – đường. Miếng bít-tết Pháp có thể hấp dẫn, nhưng cũng không thể sánh kịp với xiên bò lá lốt mỡ chài hay tô bún bò Huế thơm lừng của người Việt.
Triết lý phối hợp được bảo tồn và truyền đạt qua nhiều thế hệ người Việt
Đặc trưng của ẩm thực Việt Nam không nằm ở những nguyên liệu quý hiếm hay giá trị đắt đỏ. Bữa ăn của người Việt được xây dựng trên nền thực phẩm tự nhiên, vừa giá cả bình dân, lại phong phú đa dạng. Sự kết hợp độc đáo giữa đạm, xơ và đặc biệt là gia vị làm cho món ăn trở nên hài hòa và ngon miệng, đặc sắc đến khó tin.
Nếu chỉ nói về gia vị, chúng ta sẽ khám phá được hàng trăm loại khác nhau để phối kết hợp. Từ thực vật như rau mùi, thì là, hành, tía tô, kinh giới, tỏi, sả, riềng, gừng… cho đến động vật với hàng chục loại mắm và nước chấm. Sự đa dạng và linh hoạt trong cách kết hợp gia vị đã tạo ra hương vị đặc trưng, vừa miệng, không quá ngọt, cũng không quá cay hay mặn.
Ưu điểm hài hòa của ẩm thực Việt còn đến từ triết lý truyền thống về âm dương cân bằng. Âm đại diện cho sự tối tăm và thụ động, dương biểu trưng cho sự tươi sáng, cứng rắn và chủ động. Điều này phản ánh triết lý rằng mọi sự tồn tại đều chứa đựng âm và dương, và hai yếu tố này luôn phải hòa quyện với nhau để tạo ra bản chất của thế giới vật chất, nơi con người có cơ hội phát triển.
Văn hóa ẩm thực Việt không chỉ dừng lại ở việc làm ngon mỗi bữa ăn mà còn chứa đựng giá trị triết học sâu sắc. Mỗi món ăn, mỗi bữa cơm của người Việt đều thể hiện triết lý âm dương phối triển và ngũ hành tương sinh. Đây là hai nguyên tắc quan trọng trong nấu nướng, nhằm đạt được vẻ đẹp hài hòa theo tiêu chuẩn mỹ học truyền thống của người Việt.
Về cơ bản, một món ăn ngon phải cân bằng cả hai trạng thái âm dương. Nguyên liệu lạnh như trứng vịt lộn cần kết hợp với rau thơm có tính nóng như rau răm, thịt vịt lạnh đi kèm với gừng nóng mới tạo nên hương vị hoàn hảo. Quy tắc âm – dương rõ nét hơn trong bữa cơm hàng ngày, với món kho, rán mang vị mặn, cùng với canh rau thanh mát cân bằng âm dương.
Khi nghiên cứu nguyên tắc phối hợp nguyên liệu và nấu nướng, ta sẽ khám phá luật tương sinh Ngũ hành nghiêm ngặt trong ẩm thực Việt. Ngũ hành biểu tượng cho 5 trạng thái của vũ trụ: Kim – Mộc – Thủy – Hỏa – Thổ. Sự kết hợp đúng đắn giữa chúng tạo ra hương vị và giá trị dinh dưỡng cao nhất.
Người Việt phân loại vị chua, chất bột vào Mộc; vị đắng, chất béo vào Hỏa; vị ngọt, chất đạm vào Thổ; vị cay, muối khoáng vào Kim; và vị mặn, chất lỏng vào Thủy. Sự hài hòa giữa nguyên liệu có vị ngọt tự nhiên như cá lóc đồng với rau đắng là một ví dụ.
Món ngon của người Việt là sự tổng hòa cả 5 yếu tố của trời đất, truyền tải đầy đủ sắc độ phong phú của hương vị tự nhiên và cân bằng giá trị dinh dưỡng trong cơ thể. Một bát phở là sự kết hợp của mọi chất liệu, mùi, vị, màu sắc: thịt bò nạc (Thổ), nạm gàu béo (Hỏa), nước dùng mặn (Kim), cái cay của dấm ớt và gừng (Thủy), cùng với chua của chanh tươi (Mộc).
Ẩm thực Việt Nam không cần những điều hào nhoáng, sang trọng, nhưng vẫn thu hút bởi vị ngon hài hòa của những điều giản dị. Mang trong mình giá trị triết học sâu sắc, ẩm thực Việt ngày nay là lựa chọn tốt nhất cho chúng ta, dân tộc trân trọng sự hòa hợp, bình ổn giữa con người và thiên nhiên.
Điểm kết và lời mời của tác giả
Chốt lại với câu: “Cỗ to bạc triệu chẳng bằng cơm nhà yêu thương”. Cơm Việt ngon như vậy, thậm chí người Tây cũng phải tìm kiếm quán ngon khi đến đây. Hãy góp sức quảng bá văn hóa đẹp này, để ẩm thực truyền thống Việt được giới trẻ đón nhận, không bị lép vế trước ẩm thực quốc tế.
>>> Khám phá những hình ảnh ấn tượng tại SH Garden ngay bây giờ
