Buzz
Một lời khuyên quan trọng dành cho tất cả mọi người là chỉ nên thu thập những loại nấm mà bạn biết chắc chắn là an toàn.
Có khoảng 10.000 loài nấm trên thế giới, nhưng chỉ một phần nhỏ trong số đó mang tính độc hại. Điều nguy hiểm là không phải tất cả các loại nấm độc đều có thể được nhận biết dễ dàng bằng cách nhìn vào màu sắc. Một số loại nấm độc có thể rất khó phân biệt với những loại nấm ăn được. Lời khuyên cho mọi người là chỉ thu thập những loại nấm mà bạn biết chắc chắn là an toàn.
Danh sách những loại nấm nguy hiểm nhất:
Nấm mũ tử thần Amanita phalloides
Loại nấm này thường được tìm thấy ở Châu Âu và Bắc Mỹ, và hầu hết các trường hợp ngộ độc nấm trên khắp thế giới đều xuất phát từ nấm này. Bề ngoại của chúng giống như các loại nấm hương khác. Tuy nhiên, một lượng nhỏ chất độc trong một loại nấm mũ tử thần đã đủ sức gây tử vong cho một người. Chúng chứa amanitin - một loại chất độc có thể gây tử vong bao gồm tám loại độc tố khác nhau.
Chế biến bằng cách chiên, luộc, ăn sống, đông lạnh, hoặc sấy khô - bất kể cách nào cũng không làm giảm đi sự độc hại của loại nấm mũ tử thần này.
Triệu chứng của ngộ độc nấm thường xuất hiện từ 6 đến 24 giờ sau khi ăn. Người bệnh thường trải qua cơn đau buốt ở bụng, buồn nôn, nôn mửa, và tiêu chảy. Nếu được cung cấp sự chăm sóc y tế kịp thời, họ có thể hồi phục, nhưng tổn thương cho thận và gan có thể kéo dài suốt đời.
Nấm giết ruồi (Amanita muscaria)
Những chất độc nguy hiểm trong nấm giết ruồi là axit ibotenic và muscimol, tác động trực tiếp vào hệ thần kinh trung ương.
Dấu hiệu của ngộ độc nấm giết ruồi bao gồm mê sảng, hưng phấn, ảo giác, co giật, và trạng thái tương tự như say rượu. Triệu chứng thường bắt đầu xuất hiện sau khoảng nửa giờ và có thể kéo dài đến 4 giờ.
Nấm nhăn (Gyromitra esculenta)
Bề ngoài, nấm này rất giống với nấm nhăn. Tuy nhiên, nấm này đặc biệt nguy hiểm khi ăn sống, vì sau khi chế biến (chiên, luộc) thì nó không chỉ không độc mà còn rất ngon.
Nấm nhăn chứa gyromitrin, một chất sau khi tiêu thụ trong dạ dày sẽ được chuyển hóa thành methylhydrazine (nhiên liệu tên lửa) và gây nguy hiểm cho sức khỏe.
Khi bị ngộ độc, người sẽ cảm thấy buồn nôn và nôn mửa sau khoảng 7-10 giờ, sau đó là tiêu chảy và đau bụng. Trong trường hợp nặng, nguy cơ tử vong do hỏng gan là rất cao.
Nấm đầu lâu mùa thu (Galerina marginata)
Nấm đầu lâu mùa thu, còn được biết đến với tên nấm Galerina marginata, là loại nấm cực kỳ độc. Bề ngoài, chúng giống như nấm gốc cây (armillaria mellea), thường mọc trên các gốc cây và thân cây ở khắp nơi trên thế giới. Nấm này chứa amanitin giống như nấm mũ tử thần.
Nấm mực (Coprinus atramentarius)
Mặc dù nấm mực không gây hại khi ăn một mình, nhưng khi kết hợp với rượu, nó trở nên rất nguy hiểm. Khi đó, các chất coprin và axit amin trong nấm sẽ phản ứng với rượu, gây độc sau 48 giờ. Biểu hiện của người bị độc bao gồm da mặt sưng huyết và tay chân lạnh giá.
Nấm webcap hoặc nấm che màn (Cortinarius rubellus)
Người thường nhầm nấm webcap với nấm chanterelles. Đây là loại nấm rất độc, chỉ cần ăn một lượng nhỏ cũng có thể gây tử vong. Nếu sống sót, người bị độc cần phải chạy thận suốt đời hoặc phải ghép thận. Trong nấm Webcap chứa orellanine, một chất độc mạnh mẽ và cho đến nay vẫn chưa có phương pháp giải độc hiệu quả.
Nấm cựa gà (Claviceps purpurea)
Nấm cựa gà mọc trên lúa mạch đen, các loại ngũ cốc và thức ăn gia súc liên quan. Việc tiêu thụ các loại ngũ cốc hoặc hạt nhiễm nấm này có thể gây ra bệnh nấm ở người và các động vật có vú khác.
Sợi nấm thâm nhập sâu vào cành non của lúa mạch, phá hủy tế bào cây chủ và phủ ngoài cụm hoa bằng một lớp sợi nấm mềm mại, màu trắng. Sợi nấm phát triển thành hạch cứng giống cái cựa gà và chuyển sang màu xám nâu hoặc tím đen.
Hạch nấm này chứa các alkaloid như ergotasine, ergotamine, ergocornine có tác dụng co mạch các cơ trơn và cơ tử cung. Với liều lượng thấp, chiết xuất từ nấm cựa gà được sử dụng trong nhiều loại thuốc thần kinh và tim mạch. Tuy nhiên, với liều cao, nấm cựa gà rất độc, gây ra hoại tử ở ngón tay và chân, cơ cứng mạch, và mê sảng. Nếu tiêu thụ bột lúa mạch nhiễm nấm cựa gà, con người có thể mắc bệnh cựa gà với triệu chứng như chuột rút cơ chân tay, hàm tê dại, và tử vong. Gia súc ăn phải các loại cỏ nhiễm nấm cựa gà cũng có thể bị ngộ độc chết, thể hiện qua các triệu chứng như co giật, co thắt, tiêu chảy, ảo giác, và hoại tử.
