Những hiểu lầm về cặp thực phẩm không nên kết hợp

Chủ đề về việc các thực phẩm không nên kết hợp nhau là một trong những vấn đề thu hút sự quan tâm lớn. Nhiều người tin rằng việc kết hợp các thực phẩm không đúng cách có thể tạo ra vấn đề về hệ tiêu hóa và hấp thu chất dinh dưỡng, thậm chí có thể ảnh hưởng đến sức khỏe. Tuy nhiên, theo đánh giá của các chuyên gia dinh dưỡng, những lo ngại này chỉ là hiểu lầm về một số loại thức ăn khi kết hợp với nhau. Thực tế về cặp thực phẩm kỵ nhau và ngộ nhận sai lầm là như thế nào? Cùng PasGo khám phá trong bài viết này nhé!

1. Sự thật về việc kết hợp các thực phẩm

Một số nguồn tin đã đề cập đến việc kết hợp những món ăn kỵ nhau có thể gây nguy hiểm như: khó tiêu, rối loạn tiêu hóa và thậm chí ngộ độc do các phản ứng hóa học không đúng khi kết hợp các loại thực phẩm. Dưới đây là những hiểu lầm và sự thật về việc kết hợp các thực phẩm không phù hợp mà bạn nên biết:

1.1. Cá cơm và gan ngỗng

Theo một số nguồn tin, cá cơm và gan ngỗng là các loại thực phẩm kỵ nhau. Bởi cá cơm chứa nhiều vitamin C có thể bị oxy hóa do tương tác với vitamin A và các khoáng chất như đồng, sắt, và kẽm có trong gan ngỗng. Ngoài ra, sự kết hợp giữa hai chất cellulose và axit oxalic trong cá cơm với gan ngỗng có thể gây rối loạn quá trình hấp thụ sắt trong cơ thể.

Tuy nhiên, nghiên cứu đã chỉ ra rằng vitamin C thực tế có thể giúp cơ thể tăng cường hấp thu sắt không heme. Đồng thời, vitamin A và C chỉ tương tác khi dùng ở liều cao và không có bằng chứng khoa học cho thấy thực phẩm chứa vitamin A có thể gây oxy hóa vitamin C.

Ăn gan ngỗng xào cá cơm không độc như chúng ta vẫn nghĩ

Về vấn đề cellulose và axit oxalic ảnh hưởng đến quá trình hấp thụ sắt, chúng không gây ngộ độc hoặc giảm giá trị dinh dưỡng của món ăn một cách đáng kể. Đầu tiên, lượng sắt bị ảnh hưởng bởi cellulose là rất ít. Thứ hai, hàm lượng axit oxalic trong giá đỗ có thể được giảm khi ngâm trong nước hoặc nấu chín.

1.2. Dưa leo và nấm

Nấm và dưa leo được cho là 1 cặp thực phẩm kỵ nhau phổ biến nhất có thể gây nguy hiểm cho dạ dày. Theo một số lý giải, axit oxalic có trong dưa leo khi kết hợp với canxi trong nấm có thể tạo ra kết tủa canxi oxalat không tan trong dạ dày. Hiện tượng này có thể gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến hệ tiêu hóa và đường ruột.

Tuy vậy, liệu dưa leo và nấm thực sự kỵ nhau hay không? Về mặt dinh dưỡng, hiếm khi có món ăn thông thường kết hợp cả dưa leo và nấm trong khi nấu ăn. Về phản ứng hóa học, axit oxalic có thể phản ứng với canxi tạo thành kết tủa canxi oxalat. Tuy nhiên, việc hình thành kết tủa canxi oxalat còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố như hàm lượng axit oxalic và canxi, thời gian tiếp xúc giữa các chất, pH của môi trường dạ dày, và nhiều yếu tố khác. Nhưng nếu để an toàn thì bạn có thể không để 2 món này xuất hiện cùng lúc trong thực đơn.

>> KHÁM PHÁ NGAY: Phòng ngừa ngộ độc thực phẩm: 5 bước cần làm sau khi ngộ độc

1.3. Tôm và thực phẩm giàu vitamin C

Các loại thực phẩm kỵ nhau mà mọi người chú ý nhiều đó là tôm và thực phẩm giàu vitamin C. Một quan điểm cho rằng việc kết hợp tôm với vitamin C có thể gây nguy hiểm do nhiễm độc asen từ thạch tín. Tôm thông thường chứa nhiều arsenic trioxide, và khi kết hợp với các thực phẩm bổ sung vitamin C, có thể tạo ra các phản ứng hóa học trong dạ dày, dẫn đến hình thành arsenic trioxide.

Nguyên nhân chính ngộ độc asen là do tôm sống ở nguồn nước bẩn

Tuy nhiên, không có bằng chứng khoa học chứng minh rằng việc ăn tôm kèm vitamin C gây tử vong. Trái lại, việc kết hợp vitamin C với tôm không tạo nên nguy cơ nhiễm độc asen. Nguyên nhân chủ yếu của nhiễm độc asen đến từ việc hấp thụ chất asen độc hại qua đường hô hấp, tiêu thụ nước nhiễm độc (nước mạch nước ngầm nhiễm độc) hoặc tiếp xúc qua da. Nguyên nhân ngộ độc asen từ tôm có thể xuất phát từ việc ăn tôm chất lượng kém, nhiễm asen gây ngộ độc.

1.4. Đậu nành và hành lá

Đậu nành và hành lá được cho là các loại thực phẩm kỵ nhau, vì axit oxalic trong hành lá có thể tương tác với canxi có trong đậu nành. Việc tiêu thụ món ăn này thường xuyên và kéo dài có thể ảnh hưởng đến mật độ canxi. Ngoài ra, hai loại thực phẩm này cũng có thể gây kết tủa không tan trong dạ dày và đường tiết niệu.

Tuy nhiên, liệu đậu nành và hành lá thực sự kỵ nhau hay không? Không có cơ sở khoa học để xác nhận điều này vì những lý do sau đây. Thứ nhất, ở hầu hết người khỏe mạnh, canxi oxalat không tan sẽ được đào thải và tiết ra qua phân hoặc nước tiểu. Thứ hai, một nghiên cứu năm 2008 đã chỉ ra rằng một số axit oxalic có thể bị giảm hấp thụ bởi vi khuẩn Oxalobacter formigenes trong ruột của người trưởng thành, giúp giảm khả năng hình thành oxalat trong đại tràng và trong nước tiểu. Cuối cùng, hàm lượng axit oxalic trong hành lá không cao và có thể được giảm thiểu khi nấu ăn, ví dụ như ngâm trong nước muối hoặc nấu chín.

>> XEM THÊM: Ngộ độc thức ăn: 10 loại nước dùng sau khi ngộ độc thực phẩm

1.5. Quả hồng và thịt cua

Quả hồng và thịt cua được cho là những món ăn kỵ nhau nguy hiểm có thể ảnh hưởng đến sức khỏe. Theo giải thích, axit tannic trong quả hồng có khả năng tương tác với protein và muối canxi trong thịt cua. Hiện tượng này có thể gây đông cứng protein và tạo thành kết tủa trong quá trình tiêu hóa. Điều này có thể dẫn đến buồn nôn, táo bón, thậm chí tắc nghẽn ruột.

Để đảm bảo an toàn, hạn chế việc ăn cua và quả hồng cùng lúc

Thực tế trong ẩm thực, ít khi có món ăn nào kết hợp thịt cua và quả hồng cùng lúc. Ngay cả khi ăn quả hồng sau món từ thịt cua, không ảnh hưởng đến sức khỏe. Lý thuyết về axit tannic trong quả hồng tạo kết tủa khi tương tác với canxi chỉ có thể ảnh hưởng trong môi trường axit dạ dày, không đủ để tác động lên protein và canxi trong hải sản.

1.6. Thịt bò và hải sản

Nhiều người tin rằng thịt bò và hải sản là cặp thực phẩm kỵ nhau. Do lo ngại rằng photpho trong thịt bò tạo kết tủa với magie và canxi trong hải sản, làm giảm hiệu quả hấp thu dinh dưỡng từ cả hai loại thực phẩm này.

Liệu có nên ăn thịt bò và hải sản cùng nhau? Thực tế, chưa có bằng chứng cho thấy sự hình thành kết tủa giữa photpho trong thịt bò và magiê, canxi trong hải sản. Hơn nữa, axit dạ dày và enzyme trong ruột non của con người có khả năng tiêu hóa và hấp thu chất dinh dưỡng từ các loại thực phẩm khác nhau một cách hiệu quả.

>> XEM THÊM: Thịt bò kỵ gì? Những nguyên liệu biến thịt bò thành có hại

1.7. Dấm và thịt bò

Thịt bò và giấm chua thường được coi là hai loại thực phẩm không nên kết hợp. Lý giải là thịt bò 'nóng' kết hợp với giấm chua 'ấm' có thể tạo áp lực lên hệ tuần hoàn máu, gây tổn hại cho tim.

Cách đúng khi kết hợp dấm và thịt bò sẽ tạo ra món lẩu dấm vô cùng ngon

Vậy, liệu thịt bò và giấm chua có phải là một cặp món ăn kỵ nhau nguy hiểm? Hiện tại, không có bằng chứng khoa học nào chứng minh rằng việc kết hợp thịt bò và giấm chua trong món ăn này có thể gây ra bệnh tim mạch hoặc có tác động tiêu cực đến sức khỏe. Nếu bạn định thưởng thức một bữa lẩu bò nhúng dấm mà lo lắng về sức khỏe, hãy yên tâm. Và đừng quên tìm kiếm ngay trên PasGo để tìm những nhà hàng ngon, giá cả hợp lý và có nhiều ưu đãi hấp dẫn nhé!

1.8. Hải sản với trái cây

Trái cây chứa tanin, một loại hợp chất polyphenol, và khi được ăn kèm với hải sản, có thể tạo ra các hợp chất không tan trong cơ thể. Tuy nhiên, lượng tanin trong trái cây tráng miệng không đủ để gây ra các triệu chứng như đau bụng, đầy hơi và buồn nôn.

Liệu hải sản và trái cây thực sự là cặp thực phẩm kỵ nhau khi ăn cùng nhau? Lượng tanin trong trái cây không đủ để tạo ra các triệu chứng như đã nêu trước đó.

>> XEM THÊM: Các điều cần biết về tôm: 10 thực phẩm ăn kèm tôm có thể gây đầy bụng và tiêu chảy

1.9. Hạt dẻ và thịt bò

Sự kết hợp giữa hạt dẻ cười và thịt bò được cho là một trong những cặp thực phẩm kỵ nhau, có thể gây tác hại cho hệ tiêu hóa và làm giảm giá trị dinh dưỡng. Nguyên nhân được đưa ra là do lượng vitamin C giàu có trong hạt dẻ cười có thể phản ứng với các vi sinh vật có thể tìm thấy trong thịt bò, từ đó làm giảm giá trị dinh dưỡng của hạt dẻ.

Thịt bò và hạt dẻ không hề kỵ nhau

Tuy nhiên, cần xem xét kỹ khi kết hợp thịt bò và hạt dẻ cười trong chế biến thực phẩm. Thông tin trên không được dựa trên căn cứ khoa học hay bằng chứng dinh dưỡng và hiếm khi xuất hiện trong ẩm thực Việt Nam.

1.10. Khoai tây và quả hồng

Trong danh sách các cặp thực phẩm kỵ nhau phổ biến, việc ăn hồng và khoai tây cùng nhau được xem là 'cấm kỵ'. Theo một số nguồn tin, khoai tây chứa axit vô cơ có thể gây tạo cặn và kết tủa với xác của trái hồng trong dạ dày. Những cặn này được cho là không thể hòa tan hay hấp thụ và có thể ảnh hưởng xấu đến quá trình tiêu hóa trong cơ thể.

Tuy nhiên, sự thật về việc ăn khoai tây và quả hồng cùng nhau là không có căn cứ khoa học. Như đã giải thích ở trên, khoai tây chứa axit oxalic và quả hồng chứa axit tannic, cả hai đều có khả năng tạo kết tủa với một số khoáng chất. Tuy nhiên, điều này gần như không thể xảy ra với người khỏe mạnh do sự tác động của nhiều yếu tố như:

• Độc tố trong cơ thể
• Thời gian tiếp xúc giữa các chất
• Nồng độ axit trong dạ dày

>> XEM THÊM: Bị ngộ độc thực phẩm nên ăn gì? Bổ sung ngay 10 loại thực phẩm sau

2. Các loại thực phẩm kỵ nhau được chứng minh

Một trong số những loại thực phẩm kỵ nhau được khoa học chứng minh không nên kết hợp với nhau như là:

2.1. Kết hợp trứng gà và óc lợn có thể gây tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch

Ăn nhiều cả hai thực phẩm này có thể tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch

Bộ đôi trứng gà và óc lợn, khi ăn thường xuyên, có thể gây tăng cholesterol xấu, gia tăng nguy cơ mắc các bệnh mạch vành tim.

2.2. Uống bia rượu và cafein

Thức uống kỵ nhau nên kết hợp bao gồm bia rượu và cafein, hoặc bia rượu và nước tăng lực. Khi pha trộn rượu và cafein, có thể tạo ra hiệu ứng 'tỉnh rượu giả' khiến người uống cảm thấy tỉnh táo hơn thực tế.

Tránh sử dụng quá mức rượu bia và chất kích thích

Hòa quyện nước tăng lực và bia rượu có thể khiến bạn say nhanh hơn bình thường và uống quá mức có thể dẫn đến ngộ độc cồn.

PasGo đã chia sẻ thông tin về lầm tưởng cặp thực phẩm kỵ nhau. Tuy nhiên, chất lượng dinh dưỡng còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố như nguồn thực phẩm, cách chế biến, và sở thích ăn uống cá nhân.

THÔNG TIN BẠN CẦN BIẾT: