Những lợi ích và cách sử dụng của Shortening mà bạn chưa biết

1. Khám phá về Shortening

Shortening là một nguyên liệu béo quen thuộc, thường được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn và làm bánh. Nó thường có dạng rắn và được chế biến từ dầu thực vật như đậu tương hoặc dầu hạt bông, cùng với mỡ heo. Shortening cũng được biết đến với tên gọi mỡ cừu hoặc mỡ trừu.

Shortening sở hữu những đặc điểm nổi bật như độ dẻo, xốp, màu trắng đục và bề mặt bóng mịn không bị nứt. Nó thường tan chảy ở nhiệt độ cao, trở nên trong suốt và màu vàng nhạt khi nóng. Dù không có mùi, shortening vẫn có vị đặc trưng, khiến nó trở thành thành phần ưa chuộng trong nấu ăn và làm bánh.

Shortening thường là loại acid béo no với dạng rắn, được tạo ra từ quá trình hydro hóa các acid béo chưa no (dạng lỏng) bằng cách thêm hydrogen. Do đó, ở nhiệt độ phòng, shortening giữ trạng thái rắn và có điểm nóng chảy từ 40 đến 47 độ Celsius.

Công thức chế biến shortening có thể khác nhau tùy vào quốc gia và thói quen sử dụng. Thông thường, shortening là sự kết hợp của các loại dầu đặc và chất bảo quản, không có thêm phụ gia nào.

Tại Malaysia, shortening thường được chế tạo từ 50% dầu cọ và 50% dầu gan cá hydro hóa, hoặc từ 60% dầu cọ hydro hóa và 40% dầu bơ. Ở Việt Nam, shortening thường gồm khoảng 30-50% dầu lỏng, 40-60% dầu dừa và 20% mỡ lợn, hoặc công thức 50% dầu dừa và 50% dầu lạc (đậu phộng) hoặc vừng.

Shortening đã trở thành thành phần thiết yếu trong nhiều món ăn và bánh trên toàn thế giới, mang lại sự mềm mịn và độ xốp cho các loại bánh mỳ, bánh ngọt, bánh quy và nhiều loại bánh nướng khác. Sự đa dạng về thành phần và ứng dụng của shortening giúp nó phù hợp với nhiều loại ẩm thực và phong cách nấu ăn toàn cầu.

2. Những lợi ích nổi bật của shortening

Shortening có rất nhiều ứng dụng trong chế biến thực phẩm, và dưới đây là các lợi ích nổi bật của nó:

Giữ hình dạng bánh: Shortening có khả năng duy trì hình dạng và cấu trúc của bánh. Với điểm nóng chảy cao, shortening giúp bánh giữ được hình dạng trong lò nướng và ngăn ngừa hiện tượng sụp bánh trong quá trình nướng.

Tạo độ mềm và xốp cho bánh: Shortening đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên độ mềm mịn và xốp cho các loại bánh. Khi sử dụng trong bánh tart, bánh pie và kem bánh quy, shortening làm cho vỏ bánh tơi xốp và cảm giác mềm mịn khi thưởng thức.

Trang trí bánh: Shortening có thể được đánh bông để trang trí bánh, tạo ra các họa tiết, hoa văn và chi tiết trang trí trên bề mặt bánh một cách đẹp mắt và tinh tế.

Tăng cường độ ngọt cho bánh: Shortening có khả năng cung cấp một lượng đường nhất định, từ đó làm tăng độ ngọt tổng thể của bánh. Điều này giúp cân bằng hương vị và mang đến một sản phẩm ngọt ngào hơn.

Kéo dài thời gian bảo quản bánh: Shortening có khả năng kéo dài thời gian bảo quản bánh. Nhờ vào đặc tính bảo quản tự nhiên, shortening giúp bánh giữ được hương vị và chất lượng lâu hơn mà không bị biến chất.

Tóm lại, shortening không chỉ giúp duy trì cấu trúc và độ xốp của bánh mà còn thêm phần ngọt ngào và kéo dài thời gian bảo quản. Với những lợi ích nổi bật này, shortening đã trở thành thành phần thiết yếu trong ngành công nghiệp thực phẩm và làm bánh.

3. Cách đánh shortening một cách chính xác

Để đánh shortening hiệu quả, chúng ta cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và thực hiện theo các bước sau đây.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Trước tiên, hãy chuẩn bị các nguyên liệu sau đây:

• Đường xay mịn: 900 gram.
• Shortening: 400 gram.
• Nước: 80 ml.
• Muối: từ ¼ đến ½ muỗng café.
• Vani: khoảng ½ muỗng café.

Bước 2: Thực hiện quy trình
Thực hiện các bước sau để đánh shortening đúng cách:

Trộn 100 gram shortening với nước, đường, muối và vani trong một bát lớn. Đảm bảo các nguyên liệu được trộn đều với nhau.

Sau đó, thêm phần shortening còn lại vào hỗn hợp và trộn đều. Sử dụng máy đánh trứng ở tốc độ thấp và đánh trong khoảng 5 - 7 phút cho đến khi shortening bông lên. Lưu ý vét sạch các nguyên liệu dính vào bát để đảm bảo kem shortening được đánh đều.

Cuối cùng, hãy điều chỉnh máy đánh ở tốc độ trung bình và tiếp tục đánh hỗn hợp thêm khoảng 2 phút cho đến khi kem shortening đạt độ bông mịn như mong muốn.

Khi thực hiện các bước này, bạn sẽ có được kem shortening hoàn hảo để trang trí bánh. Hãy chú ý trộn đều và thực hiện quy trình theo đúng thứ tự để đạt kết quả tốt nhất. Chúc bạn thành công trong việc làm bánh và trang trí!

4. Cách bảo quản shortening hiệu quả

Để bảo quản shortening đúng cách và giữ cho sản phẩm luôn tươi ngon, chúng ta cần lưu ý một số điểm quan trọng. Shortening có nhiệt độ nóng chảy cao, vì vậy có thể lưu trữ ở nhiệt độ phòng. Tuy nhiên, cần chú ý đến một số yếu tố khác để bảo quản hiệu quả.

Trước tiên, tránh để shortening ở nơi có nhiệt độ cao trong thời gian dài, vì điều này có thể làm thay đổi cấu trúc của shortening, gây phân hủy và giảm chất lượng sản phẩm. Do đó, nên bảo quản shortening ở nơi có nhiệt độ ổn định và không quá nóng.

Thứ hai, tránh việc lưu trữ shortening trong tủ lạnh. Mặc dù nhiệt độ thấp có thể làm đông cứng shortening, gây khó khăn khi sử dụng. Hơn nữa, sự thay đổi nhiệt độ liên tục khi đưa shortening từ tủ lạnh ra ngoài có thể tạo ra độ ẩm, làm giảm chất lượng sản phẩm.

Thứ ba, shortening có thể bảo quản lên đến 2 năm kể từ ngày sản xuất. Tuy nhiên, sau khi mở bao bì, bạn nên sử dụng trong vòng 6 tháng để đảm bảo hương vị và chất lượng tốt nhất. Thời gian này giúp duy trì sự tươi mới và chất lượng của sản phẩm.

Cuối cùng, để bảo quản shortening hiệu quả, hãy chọn nơi lưu trữ khô ráo và thoáng mát. Tránh xa những khu vực có độ ẩm cao vì có thể làm giảm chất lượng và gây hỏng hóc. Đảm bảo khu vực lưu trữ sạch sẽ để tránh ô nhiễm.

5. Nơi mua Shortening

Bạn có thể mua shortening tại nhiều cửa hàng chuyên bán nguyên liệu làm bánh, siêu thị, hoặc đặt hàng trực tuyến từ các cửa hàng nguyên liệu. Trước khi mua, hãy kiểm tra nguồn gốc sản phẩm để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm. Giá thường dao động từ 23 nghìn đến 30 nghìn đồng cho mỗi gói 500 gram.

Shortening có đặc tính tương tự như bơ, do đó có thể được sử dụng như một thay thế cho bơ trong các công thức nấu ăn hoặc làm bánh. Tuy nhiên, khi thay thế bơ bằng Shortening, cần lưu ý một số điểm quan trọng trong từng công thức, đặc biệt là trong làm bánh. Trong những trường hợp này, bạn nên giảm lượng Shortening khoảng 18% đến 20% so với lượng bơ gốc (giống như thay thế bơ khan).

Khi thay thế bơ bằng Shortening, bạn cần cân nhắc kỹ lưỡng vì điều này có thể ảnh hưởng đến hương vị và độ ngon của món ăn hoặc món bánh. Mỗi nguyên liệu có những đặc điểm riêng, nên việc thay thế có thể làm thay đổi cấu trúc và kết cấu của sản phẩm cuối cùng. Để đạt được kết quả tốt nhất, hãy thử nghiệm và điều chỉnh lượng Shortening trong công thức để đảm bảo món ăn hoặc món bánh có hương vị và độ mềm mịn như mong muốn.