Buzz
Luộc rau có vẻ đơn giản, nhưng không phải bà nội trợ nào cũng biết cách để rau vừa xanh ngon, vừa giữ được chất dinh dưỡng quan trọng!
Rau xanh chính là nguồn cung cấp chủ yếu vitamin trong bữa ăn gia đình. Tuy nhiên, vitamin C và B thường dễ mất trong quá trình luộc rau vì chúng dễ dàng tan trong nước hoặc bị phân hủy bởi nhiệt độ. Chính vì vậy, để giữ nguyên hàm lượng vitamin, bạn cần biết cách chế biến rau đúng cách.
Rau sẽ luôn mướt mắt nếu bạn am hiểu cách chế biến chúng đúng cách
Những sai lầm mà bà nội trợ nào cũng phải tránh khi luộc rau. Chị em hãy lưu ý nhé!
1. Sai lầm khi luộc rau: Ngâm rau quá lâu
Người Việt thường thói quen ngâm rau trong nước để loại bỏ vi khuẩn. Tuy nhiên, điều này làm mất nhiều dinh dưỡng trong rau vì vitamin C dễ tan trong nước. Trong rau cũng có nhiều nước, nếu ngâm quá lâu, nước từ bên ngoài sẽ ngấm vào trong rau, làm vỡ vách tế bào và chất dinh dưỡng tràn ra ngoài. Đặc biệt đối với rau đã cắt, nếu ngâm qua đêm, mất hết vitamin C, vitamin nhóm B, khoáng chất và protein tan trong nước. Hãy chỉ ngâm khi đã bắp nồi lên bếp.
Để làm sạch rau và loại bỏ kí sinh trùng, bạn nên rửa rau dưới vòi nước chảy, rửa từng cọng cẩn thận. Ngâm rau ít phút trong nước lớn trước khi rửa, hoặc ngâm rau bằng nước vo gạo để loại bỏ một số hóa chất trên bề mặt. Cũng có thể ngâm rau với một ít muối để diệt trứng vi sinh vật bám trên rau.
2. Sai lầm khi luộc rau: Luộc rau quá mạnh mẽ
Rau khi luộc với lửa lớn sẽ chín rất nhanh, thậm chí với một số loại rau như rau muống, rau khoai chỉ cần sôi trào một phút là bạn có thể vớt rau ra. Những loại rau như bông cải xanh thì nên hấp hoặc ăn tái. Tuy nhiên, nhiều bà nội trợ còn sợ rau không chín kỹ nên để quá lâu. Điều này làm rau không chỉ nát mà còn mất hết vitamin, không giữ được đầy đủ hương vị mà bạn có thể thưởng thức.
Nguyên tắc quan trọng khi luộc rau là kiểm soát thời gian tiếp xúc với nhiệt. Khi luộc rau, hãy để lửa to cho đến khi nước sôi rồi mới bỏ rau vào. Cho rau từ nước lạnh sẽ làm mất tới 42% lượng vitamin.
Hãy luộc rau đúng cách, tuân thủ thời gian cho từng loại rau. Ví dụ, rau muống sôi nhanh, rau cải có thể mất thêm chút thời gian. Quan trọng nhất là nếm thử khi rau đã đến độ chín vừa, đừng để rau sôi quá lâu nhé!
3. Lửa nhỏ khi luộc rau
Rau xanh cung cấp lượng lớn vitamin và khoáng chất cho cơ thể. Tuy nhiên, cách chế biến rau không đúng có thể khiến chúng mất chất dinh dưỡng. Khi luộc rau ở nhiệt độ thấp, màu xanh của rau không được giữ, đồng thời vitamin C và B1 cũng bị mất khiến rau không còn đầy đủ dinh dưỡng.
Khi luộc rau, thêm một ít muối vào nước và đun lửa nhỏ cho đến khi nước sôi sùng sục rồi mới bỏ rau vào, đậy nắp kín. Thói quen mở nắp để rau xanh cũng là một sai lầm. Nghiên cứu chỉ ra rằng, ít muối giữ màu xanh của rau, đậy nắp chỉ làm mất 15% vitamin, trong khi mở nắp là 32%. Hãy đảo rau nhanh và vớt ra khi còn tái, bạn sẽ có một bữa ăn ngon miệng và bổ dưỡng.
4. Đừng để rau luộc lạnh
Khi vừa luộc xong, rau đạt độ ngon và bảo toàn chất dinh dưỡng tốt nhất, hãy ăn ngay. Nếu để rau nguội và ăn sau 1 giờ, bạn sẽ mất 25% vitamin, sau 2 giờ mất từ 35 - 47%.
Rau luộc khi nóng hổi sẽ ngon miệng và cung cấp nhiều chất dinh dưỡng hơn
Nếu chế biến sẵn rau và hâm lại sau, vitamin sẽ giảm tới 90%. Hãy tránh để rau qua đêm và nếu không ăn hết, hãy bỏ đi. Đừng để rau vào tủ lạnh vì có thể tạo nitrite - chất gây ung thư độc hại cho bạn và gia đình.
Vì vậy, đừng chế biến rau quá sớm trước bữa ăn. Đồ ăn nguội lạnh sẽ làm mất hương vị và chất dinh dưỡng.
Khi vớt rau còn nóng, hãy thưởng thức ngay để trải nghiệm đầy đủ hương vị của món rau luộc. Vị ngọt, mùi thơm, độ giòn và chất dinh dưỡng trong rau sẽ giữ nguyên khi rau vẫn còn nóng.
Mẹo giữ chất dinh dưỡng khi luộc rau xanh
1. Khi nước sôi, thêm một ít muối để giữ màu xanh cho rau. Muối không chỉ giữ màu xanh của rau mà còn làm cho nước luộc thêm đậm đà và ngon miệng.
- Tỷ lệ hợp lý là 1/4 thìa cà phê muối trên mỗi nửa lít nước luộc.
- Hãy đợi nước sôi thật mạnh trước khi đưa rau vào luộc để giữ nguyên lượng vitamin và tránh tan hóa ngay sau khi rau chạm nước.
- Cho lửa nhỏ và đun sôi trong khoảng 2-5 phút, phụ thuộc vào loại rau. Sau 30 giây, hãy đảo rau và nếm để kiểm tra độ chín.
- Khi rau đã chín, hãy vớt ra và đặt vào bát nước sạch có thêm vài viên đá lạnh. Sau khi rau nguội, hãy vớt ra và để ráo. Áp dụng cách này, rau sẽ giữ ngon, giòn và không bị nát.
2. Khi luộc rau, bạn có thể thêm một chút dầu ăn vào nước luộc.
Dầu ăn sẽ tạo một lớp phủ mỏng bên ngoài, làm cho rau trở nên xanh sáng và bóng mượt hơn. Đồng thời, lớp dầu này còn giúp rau giữ được màu xanh lâu mà không bị thay đổi. Tùy thuộc vào khẩu vị gia đình, bạn có thể quyết định sử dụng hoặc không sử dụng nước luộc có váng mỡ.
3. Khi luộc rau, bạn cũng có thể thêm vài giọt chanh hoặc giấm vào nước luộc.
Một vài giọt chanh hoặc giấm không chỉ giữ cho rau giữ màu xanh, mà còn hữu ích trong việc duy trì màu sắc của một số loại rau củ như súp lơ, cà rốt. Chúng cũng đóng vai trò quan trọng trong việc làm phong phú hương vị của rau củ.
Hãy thưởng thức rau luộc khi chúng vừa chín tới để món ăn trở nên ngon miệng và giữ được nhiều chất dinh dưỡng nhất nhé!
____________________
CÓ GÌ ĐỘC ĐÁO:
>> Bước theo trào lưu làm món gỏi gà măng cụt xanh cho cả gia đình
>> Sự kết hợp hài hòa của sinh tố cam với thành phần gì? Hãy khám phá cách làm sinh tố cam thơm ngon và mát lạnh
>> Lợi ích của nước cần tây ép và cách thực hiện nước cần tây ép thơm ngon không tưởng
