Những sản phẩm độc đáo của Tây Ninh

Dù bánh canh Trảng Bàng hay bánh tráng cuốn thịt đã trở nên phổ biến ở nhiều địa phương, nhưng để thưởng thức hương vị đích thực của miền Đông Nam Bộ, hãy đến Tây Ninh.

1. б»ђc xu nГєi BГ

Tây Ninh nổi tiếng với những đồi núi hùng vĩ, và ốc xu là một trong những sản phẩm độc đáo chỉ có ở khu vực núi Bà Đen. Thịt ốc xu dai giòn, thơm ngon khi nấu chín cùng với sả hoặc hấp gừng. Hương vị đặc trưng của ốc xu sẽ khiến bạn trầm trồ. Thưởng thức ốc xu chấm muối tiêu chanh, nhấm thêm một chút sả tươi hoặc cắn gừng non, hòa quyện với hương rau răm và rượu nếp Trảng Bàng, bạn sẽ say mê ngay từ lần đầu thưởng thức.

Để có đĩa ốc hấp phôi hương thơm nồng, người săn ốc phải dành rất nhiều công sức. Họ phải vượt lên đỉnh núi sớm sủa vui vẻ, mang theo chiếc giỏ nan, cây sào dài khoảng một mét và đèn pin. Mỗi khi phát hiện bóng lá mục, họ bật đèn, sử dụng cây sào và... hái ốc.

Trong mùa sinh sản hoặc những ngày trời se lạnh, ốc núi bắt đầu tìm kiếm người yêu và thực hiện những chuyến dạo chơi. Thường chúng ẩn mình sâu dưới những kẽ đá và tầng lá mục, nơi rất khó tìm thấy. Không ít người, vì cuộc sống, đã liều lĩnh bới tầng lá đó lên và dễ dàng gặp một chú rắn hổ mang đang “định cư” ở đó. Không thể đem ốc núi về nuôi kinh doanh vì chúng chỉ phù hợp với môi trường sống tự nhiên trên núi rừng. Tây Ninh đã có một địa điểm nuôi ốc kinh doanh, nhưng chỉ thành công với ốc lác, ốc chuối, ốc bươu; còn với ốc núi Bà, vẫn đang phải tiếp tục thám hiểm, thử nghiệm.

2. Bánh canh Trảng Bàng

Để nấu một bát bánh canh, bước đầu tiên là sử dụng loại gạo đặc biệt như gạo nàng thơm (tìm thấy tại chợ Đào) để tạo ra sợi bánh canh vừa dai vừa thơm, mang đậm hương vị của loại gạo quý này. Gạo cần được ngâm thấm đều trong khoảng thời gian nhất định để đảm bảo độ mềm.

Tiếp theo, lấy gạo đã ngâm để thu nhặt những tinh bột mềm mịn, và bước cuối cùng để tạo ra những sợi bánh canh trắng bóng mượt là đặt chúng vào xửng hấp. Phối hợp cùng với nước lèo thơm phức nhờ các gia vị như hành tỏi, tiêu, bánh canh Trảng Bàng sẽ làm cho thực khách ghi nhớ mãi khi thưởng thức món ăn nóng hổi này.

Trước đây, các quán bánh canh thường đông đúc chỉ vào các dịp lễ, nhưng hiện nay, vào những ngày thứ bảy và chủ nhật, nhiều người cũng tìm đến thưởng thức món ăn ngon này.

3. Muối ớt tôm Tây Ninh

Món muối ớt tôm, dân dã và giản dị, đã trở thành một biểu tượng, mang đến hương vị mặn mà cho bữa ăn Việt Nam. Như tên gọi, thành phần chính của món muối ớt tôm độc đáo này bao gồm muối hạt kết hợp với ớt và tôm khô.

Muối hột cần là loại muối được chế biến một cách sạch sẽ, không phải mọi loại muối hột đều phù hợp. Kèm theo đó là một số nguyên liệu phụ như tỏi, sả, hoặc bột ngọt, tùy thuộc vào loại sản phẩm. Nguyên liệu thứ hai là ớt tươi, cần phải chọn trái ớt chín đỏ đều, đặc biệt là loại trồng ở đất Tây Ninh để đảm bảo độ cay dịu, không quá mạnh. Ở các nhà sản xuất lớn, ớt được rửa qua nước ozone để khử trùng sau khi nhặt cuống. Nguyên liệu thứ ba không thể thiếu là tôm khô, loại nào cũng được miễn là sạch và khô ráo.

Ba nguyên liệu chính này được xay nhuyễn và trộn lẫn vào nhau. Trong quá trình trộn đều, tùy thuộc vào mỗi sản phẩm hoặc hương vị đặc trưng của từng cơ sở, người làm có thể thêm các gia vị như tỏi, sả, bột ngọt để tạo ra nhiều sản phẩm muối hột độc đáo.

Một công đoạn quan trọng trong quá trình sản xuất muối ớt tôm là quá trình sấy. Trước đây, lò thường sử dụng phương pháp thủ công (rang muối trên bếp củi, qua lửa vừa). Nhưng hiện nay, ở những cơ sở lớn, quá trình này thường được thực hiện bằng lò sấy hiện đại. Mỗi cơ sở có những bí quyết riêng để tạo ra sản phẩm hoàn chỉnh.

4. Bánh tráng phơi sương cuốn thịt

Bánh tráng phơi sương có tên gọi xuất phát từ quá trình làm vỏ bánh phức tạp. Sau khi ngâm nước trong 2 ngày, gạo được xay nhuyễn, sau đó trải và phơi dưới ánh nắng. Bánh sau đó được nướng và đợi đến sáng sớm để phơi dưới sương đến khi mềm.

Đặc trưng nhất của món ăn là sự đa dạng của các loại rau như lá cóc, đọt sộp, lá lụa, diếp cá, tía tô, lá bứa, húng quế... Bên cạnh đó, còn có củ kiệu, cà rốt ngâm, dưa chuột và bún đi kèm. Thịt cuốn bánh là thịt chân giò có bì, mỡ và phần thịt nạc ngon, không bị khô. Mắm nêm chấm thịt cuốn được pha chế vừa miệng, tạo nên sự độc đáo so với các loại cuốn khác.

Một cắn vào cuốn bánh tráng phơi sương, bạn sẽ cảm nhận hương vị đầy đủ từ chua, cay, đắng, chát của rau, đồ chua và hương thơm, vị ngon, béo, ngọt, mặn của thịt và lớp bánh tráng. Điều này giải thích tại sao một món ăn đơn giản lại trở thành đặc sản nổi tiếng.

5. Nem bưởi

Nem chay (hay còn gọi là nem vỏ bưởi) là một món chay ngon và truyền thống của Tây Ninh. Nó không chỉ xuất hiện trên bàn tiệc chay với phong cách sang trọng mà còn dễ dàng tìm thấy ở chợ, bến xe, trở thành một loại quà vặt hấp dẫn cho mọi người.

Nguyên liệu chính là vỏ bưởi, kết hợp với đu đủ xanh bào nhuyễn phơi khô. Thêm vào đó là khế chua, ớt hiểm, tiêu hột, lá vông nem, đọt chùm ruột, lá chuối và các gia vị khác. Vỏ bưởi sau khi lạng lẽo lớp vỏ xanh ngoại cùng, được thái mỏng và ngâm nước để nở đều, sau đó nhồi và xả nước nhiều lần cho đến khi không còn đắng, sau đó ép khô. Khế chua bào mỏng, vắt nước, lược bỏ hạt, trộn vỏ bưởi với nước khế và hấp cách thuỷ.

Quá trình trộn phải đều, để đảm bảo vỏ bưởi thấm nước khế và tạo nên bột mịn, tạo ra nem ngon. Bột bưởi sau khi quết được nêm nếm vừa ăn, sau đó thêm một chút màu điều hoặc màu gạch tôm để nem có màu sắc đẹp. Để nem giòn, dai, người ta thường trộn đu đủ bào vào.

Nem có thể ăn ngay sau 4 - 5 tiếng, nhưng hương vị chưa thực sự ngon. Để có hương vị tốt nhất, hãy để qua đêm từ 10 tiếng trở lên. Miếng nem ngon là miếng nem hồng hào, dai vừa, vị mặn, chua, ngọt, cay nồng từ tiêu và ớt... tất cả tạo nên hương vị đặc biệt của nem chay vỏ bưởi.

Hiện nay, chiếc nem gói lá chuối trở nên hiếm hoi, nhưng người ta đã tìm ra cách mới để thưởng thức nem, kèm theo rau răm, tạo nên một món ăn lạ miệng và phù hợp cho những buổi nhậu!

6. Bánh tráng me

Trong đám đông các loại bánh tráng xuất phát từ Tây Ninh, bánh tráng me là một đặc sản không thể bỏ qua nếu đã thử một lần.

Không đơn giản như bánh tráng muối ớt cay xé lưỡi hoặc rối bời như bánh tráng trộn, bánh tráng me đã được nâng cấp thành một loại quà vặt thanh cảnh và tinh tế, giữ nguyên sự tinh tế từ các lò bánh.

Bánh tráng me đậm đà với lớp bánh mềm mịn, được tỉ mẩn gói gọn, kèm theo các gói gia vị nhỏ xinh như muối ớt, bột tôm rang, hành phi, và lạc giã đôi. Một chút nước me sền sệt kết hợp với hương vị chua chua ngọt ngọt tạo nên một bữa ăn trải nghiệm.

Thực khách có thể tận hưởng hương vị độc đáo bằng cách tùy chọn giảm lượng gia vị theo khẩu vị cá nhân. Việc cuốn từng tờ bánh tráng mềm mại và thưởng thức cùng thứ nước chấm tự pha là một trải nghiệm ẩm thực độc đáo. Hương vị chua dịu của nước me, cay nồng từ ớt, và hòa quyện với vị mặn của bánh tráng và tôm, tạo nên một hạt điều hòa tuyệt vời.

Khám phá điểm đặc sắc khi ăn bánh tráng me là không thể thực hiện một mình, tạo nên sự gắn kết qua từng cử chỉ. Điều này thường là bữa ăn dành cho những người yêu thích trò chuyện và tận hưởng hương vị đặc trưng. Một trải nghiệm ẩm thực đích thực cho những khoảnh khắc đầy ấn tượng.

Nguồn gốc: Theo Ngoisao.net

Tác giả: Ngọc Bích

Từ khóa: 6 đặc sản chính thống của vùng Tây Ninh