Nhượng quyền thương hiệu nhà hàng hoặc tự mở quán ăn – Phần 1

Trong quá trình đầu tư vào nhượng quyền thương hiệu hoặc xây dựng nhà hàng độc lập từ A đến Z, bạn sẽ phải đối mặt với những rủi ro và kỳ vọng khác nhau.

Mặc dù không có bằng chứng rõ ràng nói về sự thành công hơn của mô hình nhượng quyền thương hiệu so với việc tự mở quán ăn, nhưng vẫn có những yếu tố cơ bản để xem xét trước khi đưa ra quyết định. Các yếu tố này bao gồm:

• Mức độ trách nhiệm khi bắt đầu kinh doanh nhà hàng
• Mong muốn của bạn về việc kiểm soát và quyết định
• Ngân sách
• Kinh nghiệm trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng

Tham khảo bài viết dưới đây của đội ngũ PasGo để có cái nhìn chi tiết về mỗi yếu tố trước khi bạn đưa ra quyết định cuối cùng.

1. Mức độ trách nhiệm khi khởi nghiệp kinh doanh nhà hàng

Rủi ro thất bại khi mở nhà hàng là điều phổ biến, cho dù bạn chọn trở thành một thương hiệu nhượng quyền hay quyết định tự mở quán độc lập. Việc xem xét mô hình nhà hàng phù hợp nhất với bạn có thể tăng cơ hội thành công. Một yếu tố rủi ro quan trọng cần xem xét là mức độ trách nhiệm ban đầu khi bắt đầu kinh doanh.

1.1 Trách nhiệm ban đầu - đối với mô hình tự mở quán

Nhìn chung, mọi trách nhiệm đều nèm trên đôi vai của bạn khi bạn là chủ sở hữu độc lập của một nhà hàng. Mặc dù điều này có thể mang lại lợi thế trong thời gian dài, nhưng nó cũng đồng nghĩa với việc bạn cần đánh giá cẩn thận tất cả quyết định kinh doanh của mình.

>> Xem xét việc tự mở nhà hàng độc lập nếu bạn:

• Đã có kế hoạch kinh doanh nhà hàng được nghiên cứu và suy nghĩ một cách chi tiết
• Không muốn bị rơi vào các quy trình và thủ tục phê duyệt nhàm chán
• Mong muốn xây dựng ấn tượng thương hiệu độc đáo của riêng bạn

>> Hạn chế việc tự mở nhà hàng nếu bạn:

• Phân chia kế hoạch kinh doanh thành các phần nhỏ hơn và thiết lập kế hoạch thực hiện rõ ràng là không thể thiếu.
• Thiếu nguồn lực tài chính để đầu tư vào việc xây dựng uy tín thương hiệu.

1.2 Nhiệm vụ Ban Đầu - Trong hình thức nhượng quyền thương hiệu (franchise nhà hàng)

Quyết định đầu tư vào một thương hiệu nhà hàng nhượng quyền đồng nghĩa với việc bạn nhận được một 'tên tuổi' đã được đảm bảo hiệu suất. Với hầu hết các thương hiệu nhượng quyền, danh tiếng đã được đơn vị nhượng quyền xây dựng trước đó là của bạn để sử dụng.

Những thương hiệu nhượng quyền này đã có chiến lược tiếp thị và kế hoạch kinh doanh rõ ràng, điều này có nghĩa là khách hàng có thể dễ dàng nhận diện cửa hàng của bạn ngay từ lúc mở cửa kinh doanh.

Ngược lại, uy tín lớn từ việc nhượng quyền cũng có thể mang lại những thách thức đáng kể với nhà hàng của bạn khi phải đối mặt với sự phản đối hàng loạt từ cộng đồng.

Ví dụ, nếu một nhà hàng nhượng quyền khác nơi đó phải đối mặt với một đợt dịch bệnh thực phẩm, khách hàng trên toàn quốc có thể trở nên cảnh báo đối với mọi địa điểm trong chuỗi nhượng quyền, bao gồm cả cửa hàng của bạn. Ngoài ra, những vụ bê bối của công ty hoặc trải nghiệm tiêu cực tại một địa điểm nhượng quyền khác cũng có thể khiến người tiêu dùng tránh xa nhà hàng của bạn.

>> Do đó, khi nói đến trách nhiệm ban đầu, hãy cân nhắc trở thành một thương hiệu nhượng quyền nếu bạn:

• Mong muốn hoạt động dưới một thương hiệu nhà hàng đã chứng minh được hiệu suất
• Đánh giá cao công việc tiếp thị và xây dựng danh tiếng mà thương hiệu đã thực hiện
• Không quan tâm đến các quy trình thủ tục phê duyệt phức tạp

>> Tránh trở thành một thương hiệu nhượng quyền nhà hàng nếu bạn:

• Không tin vào mô hình nhượng quyền thương hiệu quán ăn (bao gồm cả điều khoản nội dung và phương thức hoạt động)
• Mong muốn có nhiều quyền lực và trách nhiệm hơn trong việc phát triển thương hiệu và tiếp thị
• Bạn lo ngại về việc uy tín của nhà hàng có thể vượt quá tầm kiểm soát của bạn

2. Quyền kiểm soát sáng tạo

Hầu hết các trường hợp, việc sở hữu một nhà hàng độc lập sẽ mang lại quyền kiểm soát sáng tạo lớn hơn so với việc trở thành một nhà hàng nhượng quyền. Tuy nhiên, điều này không luôn có nghĩa là lựa chọn nào cũng tốt hơn. Dưới đây là một số điều cần xem xét để bạn có cái nhìn rõ ràng trước khi đưa ra quyết định cuối cùng.

2.1 Quyền kiểm soát sáng tạo - Đối với mô hình tự mở nhà hàng độc lập

Đối với nhiều người, việc hoàn toàn kiểm soát doanh nghiệp là một điều hấp dẫn khi quyết định tự mở nhà hàng độc lập. Bạn sẽ có quyền nói và quyết định chủ đạo trong các dịch vụ thực phẩm, thay đổi thực đơn, quản lý nhân sự và tạo ra môi trường độc đáo.

>> Khi nói về quyền kiểm soát sáng tạo, hãy xem xét việc tự mở nhà hàng nếu bạn:

• Đã có một tầm nhìn rõ ràng cho nhà hàng của bạn
• Tin rằng bạn có khả năng tạo ra một thực đơn hấp dẫn và hiệu quả
• Đã lập kế hoạch để điều chỉnh thực đơn khi thị trường biến động
• Mong muốn mở rộng nhà hàng một cách dễ dàng trong tương lai

>>> Hạn chế tự mở nhà hàng nếu bạn:

• Thiếu kế hoạch thực đơn cụ thể
• Chưa có hoặc có ít kinh nghiệm trong việc phát triển thực đơn đa dạng
• Cần sự hỗ trợ hoặc muốn được hướng dẫn về việc chọn địa điểm hoặc các vấn đề vận hành khác

2.2 Quyền kiểm soát sáng tạo – đối với mô hình nhượng quyền thương hiệu

Khi chọn nhượng quyền thương hiệu, bạn phải tuân theo tất cả các hướng dẫn kinh doanh và thực đơn đã được quy định sẵn từ đơn vị nhượng quyền. Bởi vì, nhượng quyền thương hiệu được xây dựng trên những thử nghiệm đã chứng minh thành công. Bạn sẽ được hướng dẫn từ mọi thứ, từ nguyên liệu thực phẩm, đến các quy tắc và quy định phục vụ khách hàng,...

Bên cạnh đó, khi làm chủ nhà hàng nhượng quyền, bạn sẽ có ít quyền lực trong việc quyết định những thay đổi như thực đơn hay trang trí nội thất của nhà hàng. Đừng nghĩ rằng bạn có thể 'lách luật' để tự do sáng tạo theo ý mình, vì hầu hết các đơn vị nhượng quyền thường xuyên kiểm tra các địa điểm để bảo đảm thương hiệu của họ được duy trì chính xác.

>> Vì vậy, khi nói đến quyền kiểm soát sáng tạo, hãy cân nhắc trở thành một thương hiệu nhượng quyền nhà hàng nếu bạn:

• Mong muốn một mô hình kinh doanh đã được chứng minh phát triển và mang lại hiệu suất
• Không quan tâm đến việc giữ nguyên menu và trang trí cố định
• Cần hỗ trợ trong việc phát triển thực đơn hoặc ý tưởng cho sự phát triển của nhà hàng

>> Hạn chế trở thành một thương hiệu nhượng quyền nhà hàng nếu bạn:

• Thích sự tự do thay đổi thường xuyên trong menu và trang trí nhà hàng
• Không muốn bị kiểm tra liên tục để đảm bảo tuân thủ các tiêu chuẩn nhượng quyền
• Đang tìm cách linh hoạt thích ứng với sự biến động của nhu cầu khách hàng và điều kiện thị trường

Trách nhiệm ban đầu và mong muốn kiểm soát sáng tạo là những yếu tố quan trọng cần xem xét khi chọn mô hình kinh doanh - nhượng quyền hay tự mở quán. Ngoài ra, nguồn lực tài chính và kinh nghiệm cũng đóng vai trò quan trọng, ảnh hưởng đến quyết định cuối cùng của bạn. Hãy đọc tiếp bài viết “Nhượng quyền thương hiệu nhà hàng hay tự mở quán ăn – Phần 2” để hiểu rõ hơn.

Chúc các bạn kinh doanh nhà hàng phát đạt, 
Thân mến,

--

Tham khảo: webstaurantstore

--

XEM THÊM

• Chia sẻ kinh nghiệm kinh doanh nhà hàng từ quá trình khai trương đến quản lý chuỗi tự động

• Quản lý đội ngũ nhân sự nhà hàng – Cách tạo động lực và tối ưu hóa chi phí

• 14 ý tưởng đặt tên Nhà hàng sáng tạo và những điều cần tránh