Niễng - Hương vị đặc sản của mùa đông Bắc Bộ

Niễng - Món ngon từ cây niễng, loài cây sống ở vùng đất lầy ven ao hồ... trong vùng đồng bằng Bắc Bộ. Mỗi khi đông về, niễng trở thành nguồn ngon miệng cho những món ăn truyền thống.

Niễng - Trải nghiệm đặc sản của người dân miền Bắc mỗi mùa đông

Từ cuối tháng 10 đến tháng 11 hàng năm, mùa niễng bùng nổ. Trên các diễn đàn và mạng xã hội, đam mê ẩm thực bắt đầu chia sẻ hình ảnh và tìm kiếm thông tin về món ăn dân dã chỉ xuất hiện một lần trong năm.

Ngày xưa, ở những vùng đồng bằng Bắc Bộ mịt mờ, cây niễng mọc dại mênh mông. Người dân thu hái củ niễng về để biến tấu thành những món ăn độc đáo, giúp nâng cao chất lượng bữa ăn của gia đình nông dân. Hay đơn giản hơn, mọi người thưởng thức củ niễng tươi ngon, giữa hương vị ngọt ngào và tinh tế.

Ngày nay, niễng không còn mọc dại như xưa, nhưng vẫn là biểu tượng của đặc sản ngon miệng. Khi cái lạnh buốt kéo đến, các bà nội trợ lại săn lùng niễng để làm phong phú bữa ăn gia đình, đem đến sự đặc sắc và dinh dưỡng.

Việc trồng niễng không hề dễ dàng, phụ thuộc nhiều vào điều kiện tự nhiên của đất đai. Niễng phát triển mạnh mẽ ở những vùng đất trũng thấp, đất thịt ẩm ướt. Trong trường hợp trồng ở đất pha cát, niễng không chịu được sự khô hanh, làm cho bắp niễng sau thu hoạch trở nên nhỏ và lép.

Hơn nữa, thành công trong việc trồng niễng phụ thuộc vào thời tiết. Nếu mưa bão nhiều, mùa vụ có thể thất thu. Niễng mất khoảng 9 đến 10 tháng để trưởng thành, nhưng chỉ có thể thu hoạch trong vòng khoảng một tháng. Sau khi thu hoạch, củ niễng được cắt gần gốc, loại bỏ lá phía trên để tạo ra bộ phận ăn được.

Từ cuối tháng 10 đến tháng 11, khi lạnh se lạnh, phần lá niễng bắt đầu khô đi, tạo nên hình dáng độc đáo của củ niễng. Sau khi thu hoạch, củ niễng trắng được làm sạch và thái mỏng, sau đó xào chung với thịt lợn hoặc thịt bò, tim cật, trứng hoặc đơn giản chỉ xào với hành lá và gia vị là đủ cho bữa cơm ấm áp mùa đông. Riêng cách chế biến của người Hà Nội khá phức tạp khi xào củ niễng với rươi vào đầu đông.

Củ niễng trắng tinh được rửa sạch, thái lát mỏng và xào với thịt lợn hoặc thịt bò, tim cật, trứng hoặc đơn giản chỉ xào với hành lá và gia vị là đủ cho bữa cơm ấm áp mùa đông. Người Hà Nội có cách chế biến cực kỳ phức tạp khi xào củ niễng với rươi đúng vào đầu đông.

Khi xào niễng với rươi, cần sử dụng lửa lớn, khuấy nhanh để niễng chín đều và giữ được hương vị thanh ngọt tự nhiên. Củ niễng mềm, xốp, được xào chín tới vừa ngọt, vừa giòn lại thơm nhẹ là món ăn rất hấp dẫn cho thực khách.

Theo quan điểm Đông y, củ niễng không chỉ là nguyên liệu ẩm thực mà còn có tác dụng ngăn chặn xơ vữa động mạch, kiểm soát huyết áp, làm mát cơ thể, đào thải độc tố và hỗ trợ trong việc điều trị bệnh tiểu đường…

 Theo Mytour.com

***

Tham khảo: Hướng dẫn du lịch tại Mytour.com