Nitrit và nitrat trong thực phẩm: Độc hại và ảnh hưởng tới sức khỏe

Nitrat và nitrit là hai hợp chất tự nhiên tồn tại trong cơ thể con người và một số loại rau quả. Tuy nhiên, tác động của chúng qua thực phẩm có thể gây ra những hậu quả nào cho sức khỏe?

Nitrat và nitrit trong thực phẩm: Cần biết để bảo vệ sức khỏe

Nitrat và nitrit trong thực phẩm: Sự thật phía sau

Nitrat là NO3 và nitrit là NO2, hai hợp chất này có tính ổn định và không gây hại cho cơ thể con người. Tuy nhiên, chúng có thể được chuyển đổi thành các hoạt chất có thể có lợi hoặc có hại cho sức khỏe tùy thuộc vào điều kiện môi trường.

Các nhà sản xuất thường thêm nitrit vào thực phẩm chế biến như thịt để bảo quản và thay đổi màu sắc.

Nitrat và nitrit: Nguyên nhân và ảnh hưởng

Các nhà sản xuất thường sử dụng nitrat và nitrit trong các sản phẩm thịt đã chế biến như thịt xông khói, xúc xích để bảo quản và làm cho thịt tươi hồng hơn. Hợp chất này cũng có khả năng ngăn chặn sự phát triển của nhiều loại vi khuẩn gây hại, đồng thời làm tăng hương vị mặn của thịt.

Ngoài ra, nitrit và nitrat cũng có mặt trong một số loại rau hỗ trợ giảm nguy cơ mắc ung thư và các bệnh khác. Nitrat cũng có thể tồn tại trong nước.

Cơ thể con người cũng có khả năng tự sản xuất nitrat và tiết vào nước bọt, giúp tiêu diệt vi khuẩn và duy trì sức khỏe cơ thể.

Tác dụng của nitrat và nitrit

Tác động của nitrat và nitrit đối với huyết áp và sức khỏe tim mạch

Khi nitrat và nitrit biến đổi thành oxit nitric, mạch máu sẽ được giãn ra, từ đó huyết áp sẽ giảm xuống.

Ngoài ra, nitrat có trong thuốc Nitroglycerin hỗ trợ điều trị suy tim và giảm cơn đau thắt ngực do thiếu oxy cho cơ tim.

Tăng cường hiệu suất của cơ thể

Khi tập luyện sức bền với cường độ cao, bạn có thể sử dụng củ dền hoặc nước ép củ dền, vì chúng chứa nitrat vô cơ và sắc tố giúp tăng hiệu quả hoạt động của các bộ phận thuộc tế bào sản xuất năng lượng là ty thể.

Rủi ro khi sử dụng thực phẩm có chứa nitrat và nitrit

Khi nitrat và nitrit chuyển hóa thành nitrosamine do nhiệt độ cao, chúng có thể gây hại cho cơ thể và tăng nguy cơ mắc ung thư, bao gồm ung thư đại tràng, bạch cầu, buồng trứng,...

Phương pháp hạn chế hấp thụ nitrosamine từ nitrat và nitrit

Khi chọn thực phẩm, nên lựa chọn sản phẩm không chứa nitrat hoặc khi chế biến nên giữ sản phẩm ở nhiệt độ thấp để tránh gây cháy. Bạn cũng có thể bảo quản sản phẩm chế biến sẵn bằng cách đông lạnh chúng.

Ưu tiên ăn thực phẩm hữu cơ không được trồng bằng phân đạm tổng hợp. Tăng cường hấp thu thực phẩm giàu chất chống oxy hóa và vitamin C để làm giảm quá trình chuyển hóa nitrat.

Người tiêu dùng cần kiểm tra kỹ nhãn thực phẩm trước khi mua và chế biến để tránh tiêu thụ quá nhiều nitrosamine.

Trên đây là những thông tin liên quan đến các chất Nitrit và Nitrat có trong thực phẩm mà Mytour tổng hợp và muốn chia sẻ đến bạn. Hy vọng những thông tin này sẽ hữu ích đối với bạn!

Nguồn: Trang thông tin về sức khỏe Mytour.com