Buzz
Nước mắm ruốc là loại mắm chế biến từ ruốc, một loài tôm nhỏ thuộc chi Acetes trong họ Sergestidae, bộ Decapoda. Mắm ruốc có màu sắc và hương vị khác biệt so với mắm tôm. Nó ít tanh hơn và có thể pha thêm nước để làm nước chấm, đồng thời cũng dùng làm gia vị trong các món canh rau ở Đông Nam Á và miền nam Trung Quốc. Ở Ấn Độ và Nhật Bản, mắm ruốc còn được gọi là 'jawla' (tiếng Marathi) và 'aki ami/hon ami' (tiếng Nhật).
Cách chế biến
Mắm ruốc được chế biến từ ruốc tươi, lớn, sau khi xào sơ với một chút muối hạt. Sau đó, ruốc được để vài giờ cho ngấm muối, rồi trải đều trên nong nia hoặc sân xi măng sạch để phơi trong khoảng một giờ. Tiếp theo, ruốc được cho vào cối đá, giã nhuyễn với muối trắng theo tỷ lệ 3 ruốc 1 muối. Sau khi hoàn thành, cho hỗn hợp vào rổ, dưới có thau hoặc nồi để hứng nước ruốc. Sau đó, rắc thêm một lớp muối bột, che đậy bằng vải hoặc nilon để tránh ruồi muỗi. Để lên men khoảng mười ngày, khi mắm chuyển từ màu tím sang đỏ tươi và có mùi thơm, mắm đã sẵn sàng. Để mắm thêm thơm ngon, có thể thêm gia vị như gừng, riềng giã nhỏ, và một ít nước chanh. Mắm ruốc có thể ăn với cơm hoặc dùng làm nước chấm rau khi pha thêm nước sôi hoặc nước cơm để loãng ra.
- Mắm tôm
- Mắm tép
- Mắm chua
- Mắm nêm
