Omurice

Omurice, còn được gọi là omu-rice (オムライス), là món ăn đặc trưng của phong cách ẩm thực Nhật Bản chịu ảnh hưởng từ phương Tây. Món này bao gồm cơm chiên được bọc trong trứng bác chiên mỏng và thường được trang trí bằng ketchup. Đây là món ăn phổ biến trong các bữa cơm gia đình và tại các nhà hàng theo phong cách phương Tây ở Nhật Bản. Trẻ em thường rất thích omurice, và nó thường xuất hiện trong các bữa ăn trẻ em được gọi là okosama-ranchi (お子様ランチ).

Nguyên gốc từ tiếng Nhật

Hai từ omu và raisu là cách phiên âm của từ tiếng Anh omelet và rice theo cách phát âm của người Nhật. Tên gọi này là một ví dụ điển hình của wasei-eigo (tiếng Anh Nhật Bản).

Nguồn gốc lịch sử

Omurice ra đời vào đầu thế kỷ 20 tại nhà hàng kiểu phương Tây Renga-tei ở quận Ginza, Tokyo. Món ăn này được lấy cảm hứng từ chakin-zushi, một loại sushi. Sau đó, Omurice lan rộng sang bán đảo Triều Tiên và Đài Loan, nhanh chóng trở nên phổ biến. Tại Nhật Bản, đặc biệt là trẻ em rất yêu thích Omurice, và món ăn này thường xuất hiện trong các bữa ăn trẻ em gọi là okosama-ranchi (子 様, cơm hộp).

Tên gọi Omurice được đặt vào năm 1925 (Đại Chính thứ 14) bởi ông Shigeo Kitahashi, chủ một nhà hàng ở Namba, Osaka.

Trước khi Omurice ra đời, đã có một món ăn tương tự bao gồm trứng chiên và cơm, được gọi là món cơm trứng. Món này được làm bằng cách trộn trứng trắng, nguyên liệu băm nhỏ và gia vị, và được giới thiệu vào năm 1900 (Minh Trị thứ 33). Nó ban đầu là món ăn của các đầu bếp, nhưng sau khi khách hàng yêu cầu, đã được đưa vào thực đơn với tên gọi Trứng Omelette chanh vào năm 1901 (Minh Trị thứ 34). Món ăn này trở nên nổi tiếng vào năm 1903 và được đề cập trong cuốn tiểu thuyết 'Shokudoraku' của Gensai Murai. Món tương tự như Omurice của Renga-tei là 'món trứng tráng gạo'. Cơm Omelette với sốt cà chua đã được thêm vào từ năm 1908 (Minh Trị thứ 41), khi sốt cà chua bắt đầu phổ biến ở Nhật Bản.

Quá trình chế biến

Hiện nay có nhiều nhà hàng phục vụ Omurice, nhưng các nhà hàng nổi tiếng nhất là 'Polaris' ở Osaka Shinsaii và 'Renga-tei' ở Tokyo Ginza.

Phần cơm bên dưới là cơm chiên với các thành phần đa dạng, phổ biến nhất là thịt gà và các loại rau như nấm, cà rốt, và đậu Hà Lan. Phần trứng tráng bao phủ cơm và được trang trí bằng sốt cà chua, tương nâu Demi-glace, hoặc các loại sốt khác.

Điểm đặc biệt của Omurice nằm ở kỹ thuật làm trứng tráng. Đầu bếp khéo léo khuấy trứng đến khi chúng chín một phần, tạo thành hỗn hợp sánh đặc. Sau đó, bằng cách lắc chảo một cách linh hoạt, phần trứng cuộn kín lại, bề mặt bên ngoài đủ chín để bao phủ phần trứng sánh đặc bên trong. Khi trứng đã phủ lên cơm, đầu bếp rạch cuộn trứng, làm cho phần trứng sánh đặc bên trong tràn ra ngoài.

Biến thể

Các món Omurice thường bao gồm chikin raisu (cơm gà: cơm chiên với sốt cà chua và thịt gà) được bọc trong lớp trứng chiên mỏng. Thành phần cơm có thể được chiên với nhiều loại thịt (thường là gà) và rau, và có thể được nêm với thịt bò, sốt cà chua, tương nâu Demi-glace, nước sốt trắng, hoặc chỉ đơn giản là muối và tiêu. Đôi khi, cơm được thay thế bằng mì xào (yakisoba) để tạo thành món omusoba. Một biến thể ở Okinawa là omutako, với món trứng tráng trên cơm taco. Xúc xích chiên và Spam cũng thường được thêm vào món này.

Các món ăn tương tự

Món ăn tương tự Omurice xuất hiện khắp Đông Nam Á, đặc biệt là tại Malaysia, Indonesia và Singapore, được gọi là nasi goreng pattaya. Đây là món cơm chiên với thịt gà, bọc trong lớp trứng mỏng hoặc trứng tráng.

Cơm Volga là một món ăn tương tự khác.

• Ẩm thực Nhật Bản
• Trứng nướng
• Cơm gà
• Omelette
• Trứng cuộn
• Cơm Volga
• Cơm Hanton
• Món ăn phương Tây
• Thị trấn Hodashi Shimizu
• Hidaka

• 菊地武顕 (Tháng 11 năm 2013), Nhà hàng gốc của món ăn này, 平凡社, ISPN 978-4582634860
• 小菅桂 (Tháng 12 năm 1983), Câu chuyện ẩm thực Nhật Bản, 新潮社, ISPN 978-4103502012
• 澁川祐 (Tháng 9 năm 2013), Những món ăn Nhật Bản kinh điển, 彩流社, ISPN 978-4779119347

Liên kết bên ngoài

• JunsKitchen. 'Omurice Bông Xốp (Cơm Trứng Nhật Bản)', YouTube.com
• Setsuko Yoshizuka. 'Omu Rice Lưu trữ 2016-04-22 tại Wayback Machine', JapaneseFood.About.com