Buzz
Để bảo quản thực phẩm tươi sống lâu, thường người ta đặt chúng vào ngăn đông của tủ lạnh. Phương pháp này giúp lưu trữ thực phẩm nhiều ngày và sử dụng từ từ khi cần, đặc biệt trong thời kỳ đại dịch khi chợ đóng cửa và siêu thị nhanh chóng hết hàng.Trước khi chế biến, thực phẩm đông lạnh cần phải được mang đi rã đông. Mỗi gia đình có một cách rã đông riêng, tuy nhiên liệu đó có phải là cách làm phù hợp để đảm bảo dinh dưỡng và an toàn cho sức khỏe? Bài viết này mình chia sẻ đến anh em những phương pháp rã đông thực phẩm trước khi chế biến.
Tại sao cần đông lạnh thực phẩm?
Việc đông lạnh thực phẩm nhằm mục đích bảo quản lâu hơn, giúp chúng hạn chế biến chất và lâu hỏng.
Hoạt động của vi sinh vật, các enzym có trong thực phẩm, sự oxy hoá khiến chất lượng thịt, cá tươi bị biến đổi, hư hỏng, có mùi.
Trong thịt, cá có chứa sẵn nước, khi cho vào tủ đông với âm độ, nước trong thịt cá sẽ đóng băng từ từ. Quá trình này giúp làm giảm hoạt động của các vi sinh vật, các enzim và giảm tốc độ oxy hóa chất béo cũng như protein. Khi đó, hầu hết các vi khuẩn, nấm mốc bị ức chế tạm thời hoặc phần nào đó bị tiêu diệt.
Bên cạnh đó chúng ta có thể cân nhắc đến việc tận dụng các tính năng hiện đại để trữ thức ăn đúng cách với việc trữ đông hoàn hảo. Chẳng hạn như một số dòng tủ lạnh AQUA có trang bị ngăn đông Magic Cooling giúp người dùng tuỳ chỉnh nhiệt độ theo nhu cầu của cho từng loại thực phẩm. Có thể tùy chỉnh 5 mức nhiệt độ: Ngăn mát 5 độ C, Trữ lạnh 0 độ C, Đông mềm -7 độ C, Đông mịn -10 độ C, Đông cứng -18 độ C để đáp ứng được nhu cầu bảo quản đa dạng thực phẩm của gia đình. Giúp trữ thịt cá tươi ngon lâu hơn, khi chế biến không cần rã đông, giúp giữ chất dinh dưỡng và đảm bảo thực phẩm tròn vị.
Tầm quan trọng của việc rã đông thực phẩm đúng cách
Ra đông thực phẩm dễ mà, để cho nó tan đá ra là mềm thôi!
Thực tế việc rã đông thực phẩm không đúng cách sẽ dễ khiến cho thực phẩm bị, biến chất, nhiễm khuẩn, thậm chí sản sinh ra độc tố gây hại cho sức khỏe.
Khi thực phẩm được đông đá, một số vi khuẩn có lớp màng dày sẽ không bị tiêu diệt mà chúng chỉ ngủ đông. Khi thực phẩm được rã đông, nhiệt độ dần tăng lên giúp cho vi khuẩn hoạt động trở lại. Quá trình rã đông lâu, hoặc sai cách càng tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi và nảy nở.
Phương pháp rã đông thực phẩm
Sử dụng ngăn mát trong tủ lạnh
Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh là sự lựa chọn an toàn nhất vì nó giúp thực phẩm được giữ ở nhiệt độ ổn định, khoảng 4 độ C. Tuy nhiên sẽ mất nhiều thời gian hơn so với để bên ngoài.
Đơn giản, bạn chỉ cần lấy thực phẩm từ ngăn đông ra và cho vào ngăn mát. Phương pháp này thích hợp áp dụng cho việc rã đông qua đêm để hôm sau dùng.
Sử dụng nước lạnh chảy qua bao bì
Lưu ý dùng nước lạnh, xả nước từ vòi trực tiếp. Trước khi rã đông, đảm bảo thực phẩm đặt trong túi kín, giúp ngăn vi khuẩn xâm nhập trong quá trình rã đông và giữ chất dinh dưỡng.
Không nên để thịt, cá ra khỏi bao bì ngâm trực tiếp vào nước. Có thể thêm gừng hoặc muối vào thau nước để thịt cá trở nên tươi ngon.
Rã đông thần kỳ với muối và giấm
Sử dụng phép màu của lò vi sóng cho việc nấu ngon ngay lập tức
Lò vi sóng không chỉ là một vật dụng thông thường, mà còn là một trợ thủ đắc lực trong việc rã đông thực phẩm. Các loại lò hiện đại thường được trang bị chế độ “rã đông” để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng.
Tuy nhiên, phương pháp rã đông bằng lò, đặc biệt là với nhiệt độ cao, chỉ phù hợp cho những thực phẩm đã qua xử lý sơ bộ. Sau khi rã đông, nên chế biến ngay và thưởng thức ngay, vì lúc đó thực phẩm đã chín một phần. Nếu để quá lâu, có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển, gây hại đến sức khỏe.
Chúng tôi không khuyến khích áp dụng phương pháp này nếu bạn có thời gian chuẩn bị.
Những Sai Lầm Phổ Biến Trong Quá Trình Rã Đông Thực Phẩm
Mỗi gia đình, mỗi người đều có cách tiếp cận riêng để thực hiện quá trình rã đông một cách nhanh chóng nhất. Điều quan trọng là lưu ý đến cách làm của mình để đảm bảo an toàn thực phẩm. Dưới đây là một số sai lầm phổ biến mà nhiều người vẫn mắc phải.Tránh Rã Đông Bằng Nước Nóng
Đôi khi vì muốn tiết kiệm thời gian, nhiều người có thói quen lấy thực phẩm từ tủ đông và đặt ngay vào nồi đun sôi hoặc đổ nước nóng để rã đông. Tuy nhiên, cách làm nhanh chóng này có thể làm hại đến chất dinh dưỡng của thực phẩm. Không chỉ thế, sự tăng nhiệt đột ngột có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển, ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm.
Tránh Rã Đông Bằng Dầu Nóng
Việc chiên thực phẩm trực tiếp mà không rã đông hoặc chế biến trước có thể dẫn đến nguy cơ nguy hiểm. Dầu nóng có thể phản ứng với nước từ thực phẩm và gây ra những vụ bắn dầu nguy hiểm, có thể gây cháy nổ và làm tổn thương người nấu ăn.
Đề phòng việc rã đông cá quá mềm
Khi xử lý cá, hãy tránh rã đông quá mềm và chỉ nên để đủ để tiện chế biến. Nếu ngâm cá quá lâu trong nước, chất dinh dưỡng sẽ bị mất đi, và hương vị tự nhiên của cá sẽ trở nên nhạt nhòa.
Hy vọng những chia sẻ này sẽ hữu ích cho bạn!
