Trứng gà, một món ăn thường ngày quen thuộc trong mỗi gia đình, đang được sử dụng rộng rãi. Tuy nhiên, để trứng gà luôn tươi ngon, việc bảo quản đúng cách là quan trọng. Cùng khám phá những cách bảo quản trứng gà hiệu quả dưới đây.

Để bảo quản trứng gà hiệu quả, bạn cần hiểu một số điều cơ bản và thực hiện những bước sau:

• Không rửa sạch trứng: Vỏ trứng giúp thông khí và ngăn vi khuẩn xâm nhập. Hạn chế lau chùi vỏ trứng để giữ cho chất bảo quản tự nhiên.
• Sử dụng trứng tươi: Trứng càng tươi, thời gian bảo quản càng lâu.
• Luôn bảo quản hướng đầu trứng xuống: Giúp lòng đỏ tập trung và bảo quản tốt hơn.
• Đập trứng vào ly trước khi sử dụng: Kiểm tra vỏ để tránh làm hỏng món ăn khi sử dụng trứng đã vỡ.

Phương pháp thông thường và được sử dụng rộng rãi nhất để bảo quản trứng gà. Trứng, với lớp vỏ tự nhiên bảo vệ, giữ cho nội dung bên trong không bị hỏng. Trứng đã rửa sạch cần phải được bảo quản trong tủ lạnh. Ngược lại, trứng chưa rửa có thể được giữ trong tủ mát hoặc nơi khô thoáng trong vài tuần. Điều kiện lý tưởng là nhiệt độ dưới 10 độ C và độ ẩm khoảng 75%.

Đông lạnh trứng là phương pháp hiệu quả, có thể lưu trữ trong nhiều tháng. Bạn có thể đánh tan trứng sống, đổ vào hộp nhựa trong ngăn đá tủ lạnh hoặc lọ đặc biệt cho tủ đông, đặt vào ngăn đá. Chúng sẽ giữ tươi trong khoảng chín tháng. Hoặc bạn có thể tách lòng đỏ và lòng trắng, đông lạnh từng phần trong khay đá. Phương pháp này giữ tốt nhất trong vòng một năm.

Trứng đông lạnh thích hợp khi sử dụng trong nấu ăn, nơi bạn sẽ không cảm nhận được sự thay đổi cấu trúc do đông lạnh. Một ít muối (hoặc đường) sẽ cải thiện cấu trúc sau khi rã đông, nhưng ảnh hưởng không lớn. Tuy nhiên, không phải ai cũng thích mùi của trứng đông lạnh.

Phương pháp sấy khô trứng không khó, nhưng yêu cầu thời gian dài và máy khử nước thực phẩm chuyên nghiệp hoặc lò nướng có khả năng cao hơn. Lưu ý rằng không bao giờ sấy trứng dưới 75oC để tránh rủi ro vi khuẩn salmonella.

Cách thực hiện:

• Preheat lò ở nhiệt độ 75 - 80oC
• Đánh trứng và đánh bông như bình thường
• Đổ lên các bảng hoặc chảo. Đổ mỏng giúp trứng khô nhanh hơn. Bạn cũng có thể làm mỏng và bắt đầu một lô mới khi có lớp dày hơn trong lò.
• Vỏ trứng khô càng mịn càng tốt, đặt vào hộp kín với túi hút ẩm và oxy.

Lưu ý về mùi vị: Trứng sấy khô có vị khác biệt so với trứng thông thường. Nhiều người không thích hương vị này khi ăn trứng sấy khô.

Nếu có máy hút chân không, bạn cũng có thể đặt trứng đã sấy khô vào túi hút chân không với chất hút ẩm và oxy. Điều này sẽ làm tăng thêm thời hạn sử dụng.

Thủy tinh nước (natri silicat) tạo gel siro khi trộn với nước. Hỗn hợp 11 phần nước đun sôi và 1 phần natri silicat được sử dụng để bảo quản trứng kể từ những năm 1800. Châm lỗ nhỏ ở một đầu trứng trước khi luộc. Đổ hỗn hợp vào bình sành khử trùng, đặt trứng vào gel thủy tinh nước, hướng xuống dưới. Bảo quản tại nơi mát từ 6 - 9 tháng.

Sử dụng trứng mới đẻ trong vòng 24 giờ để đạt hiệu suất tốt nhất.

Trứng được bọc trong dung dịch nước vôi có thể bảo quản đến 15 tháng. Pha 100g nước chanh với 1 lít nước vôi, chọc lỗ nhỏ trên trứng, đặt trứng trong dung dịch, đầu nhọn hướng xuống dưới. Đậy kín nắp hộp để bảo quản.

Dầu khoáng được sử dụng để bôi trứng và bảo quản trong tủ lạnh trong ba đến bốn tháng. Bảo quản trứng trong hộp đựng tủ lạnh, đầu nhọn hướng xuống dưới, lật mặt mỗi tháng một lần để tránh lắng lòng đỏ.

Trứng luộc, bóc vỏ và ngâm là cách dễ nhất và ngon nhất để bảo quản trứng. Bạn có thể bóc trứng dễ dàng bằng cách đun sôi rồi ngâm trứng trong nước đá. Sau đó, bóc vỏ mỗi quả trứng nhẹ nhàng và đặt chúng vào lọ thủy tinh. Sử dụng thảo mộc hoặc gia vị thêm vào giấm, đun sôi và ngâm trứng trong hỗn hợp này. Sau khi bóc vỏ, luộc chín, đóng gói vào lọ đã khử trùng và để nguội trong tủ lạnh. Trứng giữ hương vị tốt trong khoảng 2-4 tuần khi bảo quản lạnh.

Trứng ngàn năm là một món ăn kỳ lạ được bảo quản trong hỗn hợp đất, tro, muối và vỏ trấu. Trứng có lòng đỏ màu kem, hương vị mặn sền sệt và thường được ăn trực tiếp hoặc sử dụng trong nhiều món ăn khác. Việc bảo quản lạnh sẽ giữ trứng ngàn năm tươi ngon trong khoảng 3-4 tháng.

Ngoài ra, việc mua và sử dụng trứng mới đẻ là lựa chọn tốt nhất để đảm bảo chất dinh dưỡng và hương vị tốt nhất.

Nguồn tham khảo: hobbyfarms.com

• Có thể ăn trứng không, nếu bạn bị tiểu đường?
• Ai có thể bị dị ứng trứng? Dấu hiệu và cách xử trí
• Cách nấu cháo trứng cho bé 6 tháng