Buzz
Moka pot là một sản phẩm xuất xứ từ Italy, được kỹ sư người Ý Luigi Di Ponti sáng chế vào năm 1933. Sau đó, Luigi bán phát minh cho Alfonso Bialetti, người đã phổ biến dụng cụ pha chế này ra toàn thế giới. Bialetti sản xuất và bán mẫu đầu tiên dưới tên 'Moka Express', từ chữ Moka lấy theo tên của thành phố Mocha ở Yemen, nổi tiếng với cà phê. Loại sản phẩm này sau này được gọi là ấm Moka - moka pot, hoặc ấm Bialetti, trở thành một biểu tượng văn hóa Ý.Do đã tồn tại trong thời gian dài và trải qua nhiều cải tiến, ấm Moka pot không còn xa lạ với chúng ta. Mặc dù có nhiều bài viết và thảo luận trên các diễn đàn, và mình cũng từng chia sẻ về nó, nhưng hôm nay lại muốn giới thiệu thêm một lần nữa về dụng cụ pha chế này.Tại sao tôi muốn chia sẻ về ấm Moka:
- Tôi đã từng nói rằng ấm Moka là một dụng cụ pha cà phê khó kiểm soát, nhưng tôi đã nhận ra rằng tôi đã sai.
- Tôi muốn chia sẻ nhiều hơn về các loại đồ uống có thể làm từ ấm Moka.
Giới thiệu ấm Moka của Pedrini
Các ấm Moka mình đang sử dụng là của Pedrini, có giá khoảng từ 350 nghìn đồng cho ấm 1 ly (khoảng 60ml). Pedrini là một thương hiệu đến từ Italy, và với kiểu dáng công nghiệp cùng cách pha cà phê, ấm Moka không còn là độc quyền của nhà Bialetti nữa, nên rất nhiều hãng khác nhau cũng sản xuất sản phẩm này.
Một số thông tin về ấm Moka của Pedrini: tay cầm chịu nhiệt đến 210 độ Celsius, có thể sử dụng trên bếp gas, bếp điện hoặc bếp hồng ngoại (không sử dụng được trên bếp từ, nếu muốn thì cần mua thêm bộ chuyển đổi). Với mức giá phải chăng như vậy, không cần phải tìm kiếm các sản phẩm không rõ nguồn gốc. Dù giá chỉ khoảng 300 nghìn, nhưng thích hợp hơn khi sử dụng sản phẩm từ Italy.
Cấu trúc của ấm Moka khá đơn giản: từ dưới lên, bao gồm phần thân dưới chứa nước, phễu chứa cà phê, lưới lọc ở trên, roăng silicon chịu nhiệt, và phần thân trên chứa cà phê.
Cách pha cực kỳ đơn giản: chỉ cần đổ nước vào phần dưới của ấm.
Đặt cà phê bột vào phễu, sau đó đặt phễu vào phần dưới của ấm.
Vặn chặt phần trên của ấm, đặt lên bếp nấu hoặc đun nước.
Xem video về cấu trúc và cách hoạt động của ấm Moka.
Đơn giản là nước trong phần dưới sôi, đi qua cà phê, rồi lọc qua phễu, và cuối cùng lên phần trên. Cơ bản là như vậy, rất dễ pha.
Pha cà phê ngon bằng ấm Moka không hề khó khăn
Tuy nhiên, làm sao để pha cà phê ngon với ấm Moka? Đây cũng là một sai lầm khi tôi mới bắt đầu học pha cà phê và sử dụng ấm Moka điện. Thật ra, ấm này khá khó kiểm soát, và vì thế tôi nghĩ rằng việc pha cà phê bằng ấm Moka là khá phức tạp, nhưng thực ra tôi đã quá làm phức tạp chuyện đó.
Nếu bạn sử dụng cà phê hạt, chỉ cần lấy đủ để đổ đầy phễu, không cần phải cân lượng cụ thể. Điều này sẽ giúp bạn không cần phải tính toán nhiều.
Độ mịn của cà phê cũng rất quan trọng. Nó cần phải vừa đủ, mịn hơn so với việc pha cà phê với phin một chút, nhưng không nên mịn như khi pha Espresso. Với máy xay, bạn nên đặt ở mức 4-5, hoặc sử dụng cối xay tay với cấp độ tương tự.
Để làm sạch ấm Moka sau khi sử dụng, hãy rửa sạch và lau khô để giữ nó sáng bóng. Không để cà phê đọng bên trong.
Tôi đã thấy một số người chụp ảnh ấm Moka với một lớp cà phê dày bên trong và họ cho rằng lớp đó đã giúp cà phê có hương vị đặc biệt. Liệu điều đó có đúng không? Hay họ đang thưởng thức cà phê cùng với cặn bã? Nếu bạn sử dụng ấm Moka chất lượng, bề mặt của nó sẽ giúp dễ dàng vệ sinh và giữ ấm luôn sạch sẽ, tạo ra cà phê ngon và thơm.
Lớp roăng giữa phần trên và dưới của ấm Moka cũng rất quan trọng. Nếu roăng không tốt, có thể dẫn đến việc bị rò rỉ cà phê hoặc mất áp suất, khiến cà phê không được pha đúng cách.
Xem ví dụ hình trên của cuhiep, thấy rõ tình trạng xì. Để tránh tình trạng này, hãy đảm bảo bạn cho đủ lượng cà phê, nhấn nhẹ và phủi sạch bề mặt của phễu trước khi đặt vào ấm, sau đó vặn chặt nắp.
Khi pha cà phê, nên sử dụng bếp có thể điều chỉnh được nhiệt độ cho phù hợp với ấm Moka. Ban đầu, hãy mở lửa lớn để nước sôi nhanh. Nếu cần, bạn có thể đổ nước sôi vào phễu để tiết kiệm thời gian.
Khi cà phê bắt đầu chảy ra từ phần trên của ấm, hãy giảm nhỏ lửa để cà phê chảy ra một cách chậm rãi. Điều này rất quan trọng để không làm quá nhiệt nước và không khiến cà phê trở nên đắng hoặc chát.
Khi đã giảm lửa nhỏ, cà phê sẽ tiếp tục chảy ra từ lỗ ở phần trên. Khi bạn nghe thấy tiếng bong bóng hoặc tiếng nước sôi, bạn có thể tắt bếp và cà phê đã sẵn sàng để thưởng thức.
Khi kiểm soát nhiệt độ tốt, cà phê sẽ có độ đậm đặc vừa phải, vị đậm đà và thơm ngon. Đôi khi, bạn có thể cảm nhận được hậu vị đặc trưng của những hạt cà phê.
Bạn có thể pha được những ly latte/cappuccino thơm ngon. Dùng Aeroccino để tạo bọt, máy này sẽ tạo ra những lớp bọt mịn và bền vững. Hãy thử và cảm nhận nhé!
Americano, cà phê sữa và các món khác cũng được.
Tóm lại, Moka pot cho ra cà phê nền rất đậm đà, dễ dàng để uống trực tiếp hoặc chế biến thành các loại đồ uống khác.
Sau khi sử dụng Moka pot một thời gian và hiểu rõ về cách sử dụng, mình thấy phương pháp này thực sự thú vị. Hiểu được lý do tại sao Moka pot trở thành một trong những phương pháp pha cà phê phổ biến nhất trên thế giới và tại sao bạn có thể dễ dàng tìm thấy nó ở nhiều quốc gia và văn hóa khác nhau.
Moka pot là công cụ đơn giản, chỉ cần một chiếc bếp là đủ, ai cũng có thể sử dụng được. Nếu bạn đang tìm kiếm một phương pháp pha chế hiệu quả và dễ dàng, hãy thử ngay nhé.
Ban đầu, mình dự định làm một video về các loại cà phê mình thường uống, nhưng do lịch trình hơi bận nên chưa thực hiện được. Hẹn gặp lại anh em trong một bài viết khác về các phương pháp pha chế thú vị mà mình đã học được, như cà phê Hy Lạp, cà phê Cuba, Thổ, và nhiều loại khác nữa.
Một số sản phẩm trong hình:
- Ấm Moka Pedrini
- Máy xay cà phê
- Hũ đựng cà phê Cafede Kona (không nên mua)
- Để trên bàn nâng hạ iCockpit 1m8 😁
- Miếng da Khắc tên
- Một số cây môn, cây lá
