Phá lấu

Phá lấu (tiếng Trung: 拍滷; Bạch thoại tự: phah-ló̍) là món ăn phổ biến có nguồn gốc từ Trung Quốc, đặc biệt tại miền Nam Việt Nam như Sài Gòn. Phá lấu được chế biến từ các bộ phận như lưỡi, tai, ruột và bao tử của heo, bò hoặc vịt. Món này thường ăn kèm với bánh mì, cơm, cháo...

Nguồn gốc xuất xứ

Theo nhiều tài liệu, phá lấu có nguồn gốc từ các buổi cúng giỗ của người Tiều ở Trung Hoa. Thịt heo sau khi cúng không ăn hết được tẩm ướp và nấu để ăn dần. Nồi nước phá lấu chứa các gia vị như ngũ vị hương, quế chi, bát giác, đại hồi, tiểu hồi cùng một số vị thuốc Bắc. Thịt heo từ lưỡi, tai, ruột đến bao tử đều có thể dùng để nấu phá lấu.

Phá lấu của cộng đồng người Tiều đã du nhập vào Sài Gòn từ rất lâu đời, thường được ăn kèm với cháo hoặc cơm theo truyền thống.

• Xá xíu

Liên kết ngoài