Buzz
Nước mắm và nước chấm thường bị nhầm lẫn. Điểm khác biệt quan trọng nhất để phân biệt hai sản phẩm này là độ đạm. Vậy độ đạm là gì? Làm thế nào để nhận biết nước mắm và nước chấm? Hãy cùng tìm hiểu!
Độ đạm là gì?
Thường người ta nghĩ độ đạm là lượng protein, nhưng thực tế độ đạm là tổng lượng Nitơ có trong nước mắm (đơn vị: g/l). Nitơ này được tạo ra từ quá trình thủy phân protein trong cá.
Độ đạm thể hiện độ ngon của nước mắm. Nhưng cần nhớ rằng độ đạm cao không nhất thiết là nước mắm ngon, điều này chỉ đúng khi sản phẩm được làm theo phương pháp truyền thống từ cá và không có thêm các nguyên liệu khác.
Có 4 loại nước mắm dựa trên độ đạm:
- Loại đặc biệt: Đạm lớn hơn 30 độ.
- Loại cao cấp: Đạm lớn hơn 25 độ.
- Loại ưu tú: Đạm lớn hơn 15 độ.
- Loại tốt: Đạm lớn hơn 10 độ.
Nước mắm là gì?
Nước mắm là một sản phẩm truyền thống, có lịch sử lâu dài tại Việt Nam. Được chế biến từ các loại cá như cá cơm, cá nục, cá trích,... Nước mắm truyền thống hoàn toàn không chứa bất kỳ chất phụ gia nào.
Nước mắm được sản xuất bằng cách lên men hỗn hợp cá biển và muối, quá trình này có thể kéo dài khoảng 6 tháng hoặc hơn. Chất lượng của nước mắm phụ thuộc vào chất lượng của cá, muối và công thức pha chế, cũng như quá trình lên men.
Nước mắm thường có độ đạm từ 25 – 28°N. Khi sản xuất theo cách truyền thống, nước mắm có độ đạm càng cao thì càng thơm ngon. Một số loại nước mắm có độ đạm lên đến 40 – 50°N nhờ thời gian chế biến lâu hơn.
Mùi vị của nước mắm là mặn dịu, ngọt đậm, không gắt và có mùi thơm của cá.
Nước chấm là gì?
Nước chấm thực ra cũng được lên men từ cá hoặc đạm thực vật (đậu nành). Sau đó, nước chấm được pha loãng và trộn thêm các chất phụ gia, chất bảo quản,… Do đó, nước chấm còn được gọi là nước mắm công nghiệp.
Theo quy định của tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên hiệp quốc (FAO), nước mắm phải có độ đạm lớn hơn 10°N. Độ đạm trong nước chấm chỉ dưới 10°N, vì vậy nước chấm không phải là nước mắm.
Cần chú ý, hiện nay có một số loại nước chấm được pha thêm đạm tổng hợp. Độ đạm trong các loại nước chấm này có thể lên đến 80°N hoặc 90°N. Trong khi đó, độ đạm trong cá chỉ khoảng 30°N, nên nước mắm không bao giờ có độ đạm cao như các loại nước chấm này.
Mùi vị của nước chấm không thơm mùi cá, có vị chát hoặc gắt đầu lưỡi, đặc biệt là với nước chấm được pha thêm đạm.
Nguy hại của việc nhầm lẫn giữa nước mắm và nước chấm
Trong thành phần dinh dưỡng của nước mắm có hàm lượng đạm cao, cung cấp đạm cho cơ thể. Tuy nhiên, lượng nước mắm chúng ta tiêu thụ mỗi ngày không nhiều, không đủ để cung cấp đạm cho cơ thể.
Ngược lại, nước chấm không chứa bất kỳ chất dinh dưỡng nào. Hầu hết thành phần của nước chấm là các chất phụ gia thực phẩm.
Do đó, việc lựa chọn nước mắm thay vì nước chấm là lựa chọn tốt nhất. Thông tin về độ đạm trên bao bì sản phẩm là phương tiện hiệu quả nhất để phân biệt nước mắm và nước chấm khi mua hàng.
Chọn sử dụng nước mắm thay vì nước chấm sẽ tốt hơn cho sức khỏe của bạn và gia đình. Ghé thăm Mytour ngay để lựa chọn nước mắm chất lượng, an toàn nhất!
Tham khảo từ: phapluatxahoi.vn
